Popis / Chuť
Fialová mrkev Chantenay je malé až střední velikosti, v průměru má délku 10–12 centimetrů a průměr 4–8 centimetrů a je tlustá s tlustým, kuželovitým tvarem zužujícím se k tupému bodu na konci, který nemá stopku. Kůže je polohladká, pevná a tmavě fialová. Maso je pod povrchem husté a ostré, s pestrými odstíny tmavé a světle fialové vybledlé do dvou odlišných bílých pruhů uprostřed. Fialová mrkev Chantenay má zemitou, příjemně sladkou chuť a když je kořen syrový, je křupavý, ale po uvaření má jemnou a něžnou konzistenci.
Roční období / dostupnost
Fialová mrkev Chantenay je k dispozici na konci podzimu přes zimu.
Aktuální fakta
Mrkev fialová Chantenay, botanicky klasifikovaná jako Daucus carota subsp. Sativus, jsou vzácné, sezónní, kořeny dědictví, které patří do rodiny Apiaceae spolu s pastinák, celer a petržel. Chuťově nerozeznatelná od ostatních mrkví chantenay je mrkev Purple Chantenay na trhu těžší najít ve srovnání s běžnějšími odrůdami chantenay královskou a červenou. Spotřebitelé upřednostňují mrkev Purple Chantenay jako speciální odrůdu pro sladkou chuť kořene a tmavě fialový odstín, který zůstává nedotčený i při vaření.
Nutriční hodnota
Mrkev Purple Chantenay obsahuje vysoké množství beta karotenu, které lidské tělo přeměňuje na vitamin A a může chránit zdraví očí. Kořeny také obsahují vlákninu, vitamíny C a E a antokyany, které působí jako antioxidanty k ochraně celkového zdraví těla a mají protizánětlivé vlastnosti.
Aplikace
Mrkev Purple Chantenay je nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, včetně pečení, vaření, vaření v páře a pečení. Tyto malé kořeny lze použít v jakémkoli receptu, který vyžaduje mrkev, a lze je také konzervovat, nakládat nebo odšťavňovat. Když je mrkev Chantenay surová, lze ji nastrúhat nebo nasekat na zelený salát, použít jako crudité, zamíchat do mís na zrno nebo podávat na zeleninových předkrmech. Po uvaření jsou kořeny populárně praženy melasou z granátového jablka a vytvářejí sladkou, pikantní a karamelizovanou přílohu. Fialová mrkev Chantenay může být také nakrájena na plátky a hodena do polévek, dušeného masa a kari, dušena pod pečeně nebo vařena a podávána s vařeným masem. Fialová mrkev Chantenay se dobře kombinuje se slanými sýry, jako je pecorino, slaným masem, jako je slanina, sladkými pomazánkami, jako je Nutella, krémovými dipy, jako je hummus, a ovocem, jako jsou semena granátového jablka. Kořeny vydrží až jeden měsíc, pokud jsou volně uloženy v plastovém sáčku s dobrou cirkulací vzduchu v ostřejší zásuvce chladničky. Nikdy neskladujte ovoce spolu s mrkví, protože ovoce vylučuje plynný ethylen, který mrkev snadno absorbuje. Mrkev vystavená působení ethylenu bude velmi hořká, takže nebude vhodná k jídlu.
Etnické / kulturní informace
Mrkev Purple Chantenay se vyskytuje v Evropě, zejména v Británii, kde zažila oživení, když ji družstvo Freshgro se sídlem v Nottinghamshire začalo zavádět do celostátních prodejen. Generální ředitel společnosti Martin Evans pracoval na znovuzavedení mrkve chantenay do země od počátku 21. století. Poté začal experimentovat s znovuzavedením původních fialových a bílých odrůd. Mrkev Purple Chantenay se poprvé objevila v britských obchodech v roce 2014 a byla jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny prodávaných v Británii během vánoční sezóny v roce 2017.
Zeměpis / historie
Mrkev Purple Chantenay je přítomna od 19. století, ale byla znovu zavedena a v Británii ji zpřístupnila společnost Freshgro, známá také jako Fresh Growers Ltd. Vydána na konci září 2014, mrkev Purple Chantenay má omezenou dostupnost a je lokalizována hlavně na farmářské trhy. a specializovaní prodejci potravin v Evropě.
Nápady na recepty
Recepty, které obsahují mrkev Purple Chantenay. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Foodie lékař | Ječmenový salát s pečenou mrkví a cizrnou |
