| Food Buzz: Historie hub | Poslouchat |
Popis / Chuť
Houby Tanba Shimeji jsou malé až střední velikosti a mají zaoblené čepice v průměru 4–10 centimetrů v průměru s polohustými stonky. Když jsou mladí, čepice jsou tmavě hnědé a jak dospívají, zesvětlují se do žlutohnědého s bílým prstencem kolem okrajů. Čepice jsou také hladké, konvexní, pevné a jsou vlhké, ale ne slizké. Bílý stonek je houbovitý, v průměru deset centimetrů dlouhý a dva centimetry v průměru a je hustý a masitý. Houby Tanba Shimeji jsou v syrovém stavu žvýkací s hořkou chutí, ale při vaření mají jemnou, ořechovou a umami příchuť a jsou jemné s nádechem ředkvičky.
Roční období / dostupnost
Divoké houby Tanba Shimeji jsou k dispozici na konci podzimu, zatímco kultivované verze jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Houby Tanba Shimeji, botanicky klasifikované jako Lyophyllum descartes, jsou divokou, jedlou odrůdou, která je známá také jako houby Hatake Shimeji. Název Tanba Shimeji, který se vyskytuje v Japonsku a roste ve shlucích na orné půdě, v listnatých a jehličnatých lesích, a vedle silnic a pastvin, odkazuje konkrétně na houby rostoucí v japonské provincii Tanba, údolí na severozápad od Tokia. Toto údolí je velmi vlhké s extrémními teplotními rozdíly mezi dnem a nocí, což vytváří ideální prostředí pro růst hub. Houby Tanba Shimeji jsou běžné v Asii a používají se do polévek, dušených mas a hranolků.
Nutriční hodnota
Houby Tanba Shimeji obsahují vitamíny B a D, draslík, měď, železo a vápník.
Aplikace
Houby Tanba Shimeji jsou nejvhodnější pro vaření, jako je smažení, restování, dušení, dušení a pražení, protože jejich syrová chuť má tendenci být nepřijatelně silná. Mohou být použity jako polévky, sušenky, dušená masa, kastroly, omelety, nudlové pokrmy, hranolky, horké hrnce, rýžové pokrmy a omáčky. Rovněž dobře drží na smažení a lze z nich udělat tempuru nebo se běžně restují na másle a sójové omáčce. Houby Tanba Shimeji se dobře hodí k pečenému masu, divoké zvěři, vepřovému bůčku, drůbeži, mořským plodům, paprice, bramborům, rajčatům, bílému vínu, sójové omáčce, rýžovému octu, misu, zázvoru, česneku, šalotce, citronům, kachnímu tuku, póru , estragon a rozmarýn. Vydrží až deset dní, pokud jsou uloženy ve volném papírovém sáčku v chladničce.
Etnické / kulturní informace
„Šimeji“ je široký japonský výraz, který označuje více než dvacet různých druhů hub, které se v Japonsku vyskytují divoce. Slovo „shimeji“ se zhruba překládá jako „houby, které rostou hluboko v lese v období dešťů“ a divoká Tanba Shimeji je považována za běžné polní houby. Ze všech hub shimeji je hon shimeji nejvyhledávanější odrůdou kuchařů a domácích kuchařů, která je považována za pravou houbu shimeji, takže pěstování Tanba Shimeji není rozšířené, protože mnoho japonských pěstitelů hub preferuje pěstování hon shimejis.
Zeměpis / historie
Houby Tanba Shimeji pocházejí z Japonska a houby nalezené v supermarketech pravděpodobně pěstovala biotechnologická společnost Takara Bio Inc. Houbu shimeji bylo obtížné ve velkém měřítku pěstovat a pěstovat uvnitř, ale společnost Takara Bio Inc má patentované techniky pro skleníkové pěstování této jemné odrůdy. Dnes houby Tanda Shimeji najdete na vybraných trzích a obchodech v Japonsku.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují houby Tanba Shimeji. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Jedl jsem celou věc | Slaninou zabalená houba Kushiyaki Shimeji | |
| Vážně jí | Shimeji Mushroom Laab | |
| Vážně jí | Zelený salát s nakládanými houbami, okurkami, cibulí a pecorinem |
