| Food Buzz: Historie hub | Poslouchat |
Popis / Chuť
Plodnice Blue Chanterelle lze popsat tak, že mají nálevkovité čepice se sametovou strukturou, které často rostou na sobě. Spodní povrch čepic je zvrásněný a bez viditelných žáber. Houby modré lišky jsou tmavě modrofialové až černé barvy a rostou ve shlucích, obvykle na bázi smrku a jedle. Modré lišky nabízejí voňavé sladké a dřevité aroma s jemnou, ořechovou chutí. Stejně jako u všech lesních hub je nejezte ani se jich nedotýkejte, pokud si nejste 100% jistí jejich identifikací.
Roční období / dostupnost
Modré lišky lze nalézt během letních a podzimních měsíců.
Aktuální fakta
Divoké houby Modré lišky jsou vědecky známé jako Polyozellus multiplex. Když byly poprvé objeveny, byly umístěny do rodu Cantharellus jako jakýkoli jiný lišek. Nedávno mykologové zjistili, že když je houba Blue Chanterelle studována, je mikro-mopologická a molekulárně odlišná od jiných odrůd rodu Cantharellus. Hluboce zbarvená houba se někdy označuje jako Cantharellus multiplex.
Nutriční hodnota
Studie publikovaná v roce 2014 ukázala, že sloučeniny extrahované z houby Blue Chanterelle obsahovaly sloučeniny antiangiogeneze. Tyto sloučeniny se používají k léčbě rakoviny. Vědci také našli v houbách Blue Chanterelle antivirové sloučeniny, které by mohly být prospěšné pro lidi s cukrovkou, protože inhibují a-glukosidázu. To pomáhá zpomalit zpracování komplexních sacharidů u pacientů trpících cukrovkou.
Aplikace
Houby modré lišky by měly být před konzumací důkladně omyty a vařeny. Mohou být použity ve většině receptů, které vyžadují houby lišek. Restujte na oleji nebo másle a přidejte k rizotu nebo těstovinám. Houby modré lišky vydrží až týden v chladu a v papírovém sáčku.
Etnické / kulturní informace
Předpokládá se, že modrá liška je vzácná, protože je omezena na staré růstové jehličnaté lesy. Houba je také známá v Japonsku a možná v Koreji.
Zeměpis / historie
Modré lišky jsou poměrně neobvyklé, ale lze je nalézt v severních horských oblastech Severní Ameriky, a to jak ve Spojených státech, tak v Kanadě. Vyskytují se v jehličnatých lesích Skalistých hor a jsou o něco častější v kaskádách severní Kalifornie.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují houby Blue Chanterelle. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Pacific Rim Houby | Uzený losos se smetanovou houbovou omáčkou z lišek | |
| Velká trouba | Divoké houby Quesadillas |
