Popis / Chuť
Tykev Zapallo Macre může dorůst až do velmi velké velikosti, v průměru 38-60 centimetrů, a má podlouhlý, oválný až kulatý tvar s rovnou, tmavě zelenou a pruhovanou stopkou. Pevná kůra je většinou tmavě zelená, ale některé tykve mohou mít světlejší, bílošedý tón a povrch může být hladký nebo zvrásněný, tvrdý a silný. Dužina je pod kůrou vodnatá, hustá a zářivá žlutooranžová s dutým středem naplněným vláknitou dužnatou dužninou a krémově zbarvenými semínky. Uvařená dýně Zapallo Macre vyvíjí jemnou a krémovou strukturu s jemnou, jemně sladkou chutí.
Roční období / dostupnost
Squash Zapallo Macre je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Zapallo Macre, botanicky klasifikovaný jako Cucurbita maxima, jsou jedlé plody, které mohou dorůst do enormních velikostí a jsou členy čeledi Cucurbitaceae. Původem z Jižní Ameriky a denně prodávaným na místních trzích, zejména v Peru, existují tři hlavní odrůdy zapallo squash, včetně crespo, macre a lacio. Vzhledem k těmto názvům prodejců pro rozlišení mezi různými odrůdami na trhu je Zapallo Macre squash nejdražší ze všech tří, protože má při vaření nej krémovější a nejžádanější konzistenci. Squal Zapallo Macre je také oblíbený pro své zahušťovací schopnosti a používá se převážně k polévkám a dušeným masům v Jižní Americe.
Nutriční hodnota
Zapallo Macre squash obsahuje nějaký vitamin A, vlákninu, draslík, hořčík a vitamin C.
Aplikace
Squal Zapallo Macre je nejvhodnější pro vařené aplikace, jako je pečení, pečení, vaření v páře a vaření. Squash vyvíjí měkkou a krémovou strukturu, která může zahušťovat polévky, dušená masa a rýžová jídla. V Peru se squash Zapallo Macre používá ve verzi arroz con pato, nebo kachna s kořeněnou rýží, a v pikaronech, které jsou lívance vyrobené z tykve a těsta a smažené. Běžně se také plní do ravioli, používá se jako zahušťovadlo v bujónech, rozmačkává se jako příloha nebo se kostičky a pečou s jinou zeleninou, která se podává k vařenému masu. Kromě masa mohou být semena pražena, často konzumována jako svačina, a mají chuť podobnou praženým arašídům. Zapallo Macre squash se dobře hodí k cibuli, česneku, zázvoru, masu jako hovězí, drůbeží a jehněčí, krevetám, rybám, vlašským ořechům, petrželce, bramborám a sýru. Squash vydrží 4-6 týdnů, pokud je skladován celý na chladném, suchém a tmavém místě. Když je nakrájený na plátky, vydrží Zapallo Macre 2–5 dní zabalený a uložený v chladničce.
Etnické / kulturní informace
V Peru je Zapallo Macre squash základní složkou každodenního vaření, protože je cenově dostupný a prodává se na trhu ve velkých plátcích. Polévky se používají po celá desetiletí od předhispánské doby a staly se základním peruánským pokrmem, který zahřívá tělo během chladných nocí a v zimních měsících. V některých vesnicích se horké kameny dávají do hrnců, aby se polévka zahřála, a zapallo macre squash je běžnou přísadou ke zhuštění konzistence. Kromě polévek je Zapallo Macre dobře známý v peruánském pokrmu locro de zapallo, což je pokrm podobný dušenému masu ze squashu, papriky, huacatay, mléka, sýra a brambor a podávaný s rýží, steakem nebo smaženou vejce.
Zeměpis / historie
Předpokládá se, že squash Zapallo Macre pochází z Jižní Ameriky a od starověku roste divoce. Dnes se squash pěstuje v malém měřítku na prodej na čerstvých místních trzích v Peru, Chile, Bolívii a Argentině. Předpokládá se také, že verze tohoto squashu byly zavedeny do částí Asie, Evropy a Severní Ameriky průzkumníky a obchodními cestami.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Zapallo Macre Squash. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
