| Food Buzz: Historie hub | Poslouchat |
Popis / Chuť
Puffball houby se pohybují od malých až po velmi velké, v průměru 10-70 centimetrů v průměru, a jsou kulaté, podlouhlé, až oválného tvaru. Některé druhy jsou malé, mají velikost golfového míčku, zatímco jiné mohou růst stejně velké jako fotbalové míče. Bílé plodnice může být hladké nebo nést drobné šupinky, bradavice nebo trny a je pevné, vzdušné a houbovité. K dispozici je také ochranný povlak, který pomáhá zabránit vniknutí nečistot a nečistot do masa. Když je maso nakrájené na plátky, mělo by být čistě bílé a nikdy nemělo mít žádnou barvu. Puffball houby jsou bílé, když jsou mladé a přecházejí do žlutohnědé, když jsou zralé, a jsou nedosažitelné, když dosáhnou tohoto stavu. Existuje jen málo nebo vůbec žádné stonky a spory se produkují interně v plodnici. V mládí mají houby Puffball jemnou, ořechovou a zemitou chuť.
Roční období / dostupnost
Houby pýchavka jsou k dispozici na konci léta až na podzim.
Aktuální fakta
Houba pýchavka je obecný termín používaný k popisu třiceti dvou druhů, které jsou členy rodiny Basidiomycetes. Houby Puffball, které se nejčastěji vyskytují ve shlucích nebo vílových kruzích na zemi v loukách, polích, loukách nebo na trávnících, rostou na mrtvé organické látce a jsou jediné houby, které plně obsahují spory uvnitř plodnice. Jeden běžný druh, Calvatia gigantia, se zhruba překládá jako „obrovská plešatá hlava“ a je často označován jako obří pýchavka. Tento druh je oblíben kuchaři pro svou velkou velikost a jemnou chuť. Tyto houby jsou také známé pro svou velkou velikost. Největší zaznamenaný Puffball měl přes padesát liber a průměr přes jeden metr.
Nutriční hodnota
Puffball houby obsahují trochu fosforu, manganu, selenu a clavacinu.
Aplikace
Puffball houby jsou nejvhodnější pro vařené aplikace, jako je restování, smažení a pečení. Houby Puffball, označované jako „snídaňová houba“, se dobře hodí k vaječným pokrmům a jsou vylepšeny, když jsou restovány a opečené v jednoduchých surovinách, jako je česnek a máslo. Mohou být nakrájené na tenké plátky a válcované s masem a zeleninou, nasekané na hranolky nebo grilované s marinádami. Mohou být také nakrájeny na plátky, otlučeny, smaženy, nakrájeny na plátky a použity jako nudle v lasagne nebo ravioli, použity jako těsto na pizzu, nasekány na krokety, smíchány do hummusu, rozemleté na omáčky nebo sušeny a rozemlety na prášek použít jako ochucovadlo. Rotundové houby lze v mnoha receptech nahradit tofu nebo lilkem. Maso snadno absorbuje doprovodné příchutě, takže olej by měl být používán střídmě. Puffball houby dobře spárovat s rajčaty, brokolicí, řepou, rutabagas, ředkvičky, tuřín, parmazán, česnek, drůbež, mušle, krabí maso a tuňák. Neskladují se dobře a měly by být použity ihned po sklizni. Mohou být také zmrazeny mezi plastovými listy a uloženy pro delší použití.
Etnické / kulturní informace
Puffball houby obsahují biliony spor, které se uvolňují do vzduchu, když plodnice praskne nebo je narušena. Tyto spory byly tradičně používány domorodými Američany ve Spojených státech jako koagulant k zastavení krvácení a prevenci infekce. Vysušené spory byly použity jako koagulant pro lidi i zvířata.
Zeměpis / historie
Puffballs jsou původem z Velké Británie a Severní Ameriky a rostou od starověku. Dnes jsou dostupné ve volné přírodě a na farmářských trzích ve Velké Británii, Kanadě a lze je nalézt v mnoha oblastech Spojených států kromě pobřeží Mexického zálivu a hlubokého jihu
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují houby Puffball. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
