Popis / Chuť
Listy gedi jsou tmavě zelené listy, které mají javorový tvar. Jsou dlouhé a „prstové“, se zubatými okraji, které končí v bodech. Každý list může dorůst až do délky 25 centimetrů. Objevují se na šťavnatých jednotlivých stoncích na rostlině Gedi, což je jednoletá rostlina s kmenem, který dorůstá do výšky 1,2 až 1,8 metru. Stonky i listy při řezání vyzařují lepkavou šťávu. Křehké mladé vrcholy rostliny jsou sklizeny, protože mají tendenci produkovat méně šťávy. Listy gedi jsou poměrně pevné. Mají jemnou, příjemnou, mírně hořkou chuť, kterou lze popsat jako kříženec špenátu a mořských řas.
Roční období / dostupnost
Listy gedi jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Listy Gedi jsou botanicky klasifikovány jako Abelmoschus manihot L, z čeledi Malvaceae nebo mallows. To je běžně známé jako jedlý ibišek, protože produkuje květy podobné ibišku. Listy Gedi odkazují na běžně vyskytovanou odrůdu nalezenou v Indonésii a Sulawesi, kde se používají jako zelenina. Při vaření mohou být slizké textury, protože souvisejí s okrou. Listy Gedi jsou však ceněné, protože jsou mimořádně chutnou a vysoce výnosnou rostlinou.
Nutriční hodnota
Listy gedi obsahují bílkoviny, železo, vápník, hořčík, mangan, draslík, aminokyseliny, vitamín A, vitamín C a antioxidanty. Studie prokázaly, že mají analgetické, protizánětlivé a antikonvulzivní účinky.
Aplikace
Listy gedi mohou být použity syrové v salátech, jako je lalab, kde poskytují texturní křupavost. Nejčastěji se používají restované jako špenát nebo polévky a dušená masa. Produkují okrovou slizovitou šťávu, kterou si v některých kulturách užívají a používají se jako zahušťovadlo pro polévky a omáčky. Listy Gedi však mohou být pražené a v těchto aplikacích budou produkovat méně mízy. Listy gedi jsou obvykle spárovány s kokosovým mlékem nebo smetanou, máslem, chilli, cibulí, česnekem a citronovou šťávou. Chcete-li použít listy Gedi, nejprve odstraňte list ze stopky. Nasekejte na menší kousky a jezte syrové nebo vařené. Pokud vaří, nepotřebují déle než 5 až 7 minut, než změknou a zjemní. Stejně jako většina listové zeleniny jsou i listy Gedi velmi rychle podléhající zkáze. Chcete-li je uložit, svažte je do svazků a vložte do volného plastového obalu nebo do větraného sáčku (u venkovských populací mohou být zabaleny do banánových listů). Uchovávejte v chladničce, kde vydrží až 2 dny.
Etnické / kulturní informace
Listy Gedi jsou známé jako Bele na Fidži, jako Aibika na Papui-Nové Guineji, jako kluzké zelí na Šalamounových ostrovech a jako Duan Pepaya Jepang (japonské listy papáje, tzv. Protože vypadají podobně jako listy papáje) v Indonésii. Listy gedi se používají v tradiční medicíně v Indonésii, kde se říká, že pomáhají při vředech. Na Papui-Nové Guineji se říká, že pomáhá léčit nachlazení, bolesti v krku, kožní vyrážky, žaludeční nevolnost a dokonce i průjem. Používá se jako první jídlo pro kojence, protože je snadno stravitelné, protože nemá vysoký obsah vlákniny. Listy se vaří a kaší s kořenovou zeleninou a krmí se kojenci.
Zeměpis / historie
Listy gedi rostou v tropech. Rostlina Gedi je geneticky rozmanitá a pouze v Papui-Nové Guineji bylo zaznamenáno asi 70 odrůd a bylo zjištěno, že rostou v Indonésii, na Srí Lance, v Číně, v jihovýchodní Asii, na Papui-Nové Guineji, na Vanuatu, na Fidži, v severní Austrálii a v Číně. Nejčastěji se používají na Papui-Nové Guineji, v Indonésii a na ostrovech jižního Pacifiku. Počátky rostliny Gedi jsou nejasné. Předpokládá se však, že nejprve rostly v oblasti Nové Guineje a šířily se do dalších částí Pacifiku a poté do jiných částí světa migrací. Listy gedi se nacházejí v zahradách pro obživu a na místních trzích v původních oblastech.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Gedi Leaves. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
