Popis / Chuť
Sušené chilli papričky v Novém Mexiku jsou malé a podlouhlé, v průměru 12-17 centimetrů dlouhé a jen 5 centimetrů široké. Jejich hladká lesklá kůže má tmavě červenohnědou barvu. Nabízejí náznaky sladké sušené třešně a svěží čistou kyselost a jsou považovány za mírné chilli v rozmezí 800 až 1400 tepelných jednotek Scoville. Chile chilli papričky v Novém Mexiku jsou často zaměňovány s chilli papričkami Anaheim nebo California, které jsou obvykle mírnější z hlediska tepla a chuti.
Roční období / dostupnost
Sušené chilli v Novém Mexiku jsou k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Chilli papričky v Novém Mexiku jsou různými druhy Capsicum annuum, které se proslavily svou zemědělskou pěstitelskou oblastí v Hatch v Novém Mexiku. Existuje asi šest kultivarů tohoto druhu, které se pěstují v malé zeměpisné oblasti a jsou zařazeny do kategorie pod zastřešujícím názvem „Hatch chile“. Ačkoli oficiálně mohou chilli v Novém Mexiku pocházet odkudkoli, tvrdí se, že ti z Hatch jsou nejlepší. Metaforicky řečeno, šumivé víno může pocházet odkudkoli, ale šampaňské může pocházet pouze od svého jmenovce ve Francii.
Nutriční hodnota
Sušené chilli v Novém Mexiku obsahují železo, thiamin, niacin, hořčík, riboflavin a vitamíny A, B a C. Chilli je bez cholesterolu, bez nasycených tuků, nízkokalorické, s nízkým obsahem sodíku a vysokým obsahem vlákniny.
Aplikace
Sušené chilli z Nového Mexika jsou základní chilli pro klasickou omáčku z červené enchilady. Odstraňte stonky a chilli rehydratujte ve vroucí vodě po dobu deseti minut a promíchejte do hladka. Jejich jemné teplé teplo umožňuje, aby ostatní jemné přísady, jako je kuřecí maso, svítily, aniž by byly přemoženy. Přidejte celé sušené chilli do moření solanky pro jemné sousto. Nasazené a mleté chilli fungují dobře při archivaci vajec s ďábly. Rozdrťte sušené chilli v mlýnku na koření, aby se stolní koření označilo jako „molido“.
Etnické / kulturní informace
Nové mexické chilli se sklízejí koncem léta nebo začátkem podzimu a často se nacházejí sušené navlečené v dlouhých řetězech nebo věncích. Dekorativní girlandy, známé jako ristras, jsou nejen barevné a krásné, ale přinášejí štěstí.
Zeměpis / historie
Nové mexické chilli papričky mohou mít jméno ze Spojených států, ale ve skutečnosti pocházejí ze středního Mexika. Pepř, který byl vyvinut za posledních 130 let na Státní univerzitě v Novém Mexiku, je možná nejlépe známý pro ikonickou červenou nebo zelenou chilskou omáčku v regionu. Stejně jako většina chilských paprik nejprve vypadají zeleně a později dozrávají do červené, s věkem jsou méně štiplavé a sladší. Ze dvou různobarevných omáček, které vydávají, se stala celostátní debata o tom, která z nich je lepší.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| AToN Center Inc. | Encinitas, Kalifornie | 858-759-5017 |
| MOOSE 101 | Solana Beach CA. | 858-342-5495 |
| Supernatural Sandwich (Miramar) | San Diego CA. | 858-831-7835 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují sušené papriky z Nového Mexika v Chile. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Použijte pravé máslo | Pozole | |
| Použijte pravé máslo | Domácí chorizo | |
| Dokonalá spíž | Krevety s omáčkou Romesco |
Nedávno sdílené
Někdo sdílel Dried New Mexico Chile Peppers pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Farmářský trh Pancho Villa USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 715 dny, 26.3.19 |
