Popis / Chuť
Čokoládové chilli papričky se velmi liší velikostí, tvarem a kořením v závislosti na půdě a podnebí, ve kterém se rostlina pěstuje. Pokroucené, pokrčené lusky mají průměrnou délku 5 až 8 centimetrů a průměr 2 až 3 centimetry a mají kuželovitý tvar který se zužuje k štíhlému a zřetelnému bodu na konci, který nemá stopku. Kůže je pomalu dozrávající od zelené, červené až po tmavě hnědou, lesklá a hladká, pokrytá mnoha vráskami a dodává tobolkám zvrásněný vzhled. Maso je pod povrchem polohusté, svěží a světle hnědé s květinovou vůní, obklopující centrální dutinu naplněnou velkými membránami a několika kulatými, plochými a krémově zbarvenými semínky. Čokoládové chilli papričky mají ovocnou dopředu, jemně sladkou, pikantní a kouřovou chuť, po které následuje zpožděné teplo, které postupně nabývá na intenzitě. Teplo se nemusí vyvinout do 30 až 45 sekund po konzumaci, ale na patře může po delší dobu přetrvávat na intenzitě.
Roční období / dostupnost
Čokoládové chilli papričky jsou k dispozici od pozdního léta do začátku podzimu.
Aktuální fakta
Čokoládové chilli papričky, botanicky klasifikované jako Capsicum chinense, jsou vzácnou a extrémně horkou odrůdou z Indie, která patří do čeledi Solanaceae nebo lilku. Čokoládové chilli papričky Chocolate, které se považují za přirozenou variantu červeného přízraku, se pohybují v rozmezí 800 000 až 1 001 304 SHU na stupnici Scoville a mají spalující a přetrvávající teplo, které může trvat více než třicet minut po konzumaci. Čokoládové chilli papričky jsou také známé jako Chocolate Bhut Jolokia, což je indický název pro pepř. Slovo bhut pochází z Bhutie, která je jedním z prvních indiánských kmenů, které obchodují s pepřem, a bhut také zhruba znamená duch. Čokoládové duchovní papriky jsou mezi pěstiteli specialit velmi pokládány za odrůdu se složitými příchutěmi a lákavým teplem. Papriky se nejčastěji mísí do horkých omáček a používají se ve velmi malém množství jako příchuť.
Nutriční hodnota
Čokoládové chilli papričky jsou vynikajícím zdrojem vitamínů A a C a obsahují mírné množství folátu, což je vitamin B, který může pomoci opravit tkáně v těle. Papriky také obsahují velmi vysoké množství chemické sloučeniny známé jako kapsaicin, která spouští receptory bolesti v našem těle, aby pocítily pocit pálení. Bylo prokázáno, že kapsaicin má protizánětlivé vlastnosti a způsobuje, že tělo uvolňuje endorfiny, aby potlačilo vnímanou bolest.
Aplikace
Čokoládové chilli papričky musí být používány s maximální opatrností kvůli intenzitě koření. Při manipulaci nebo krájení pepře se také doporučují rukavice a brýle. Když jsou čerstvé, čokoládové duchovní papriky lze nasekat na salsy nebo hodit na dušená masa, chilli a kari. Papriky lze také přidat do vařeného masa, vařit v fazolových pokrmech, nalít do mořské soli nebo vmíchat do pizzy. Je důležité si uvědomit, že malá chilli paprička Chocolate ghost jde dlouhou cestou a v mnoha receptech bude použita pouze malá část pepře. Kromě čerstvých aplikací se čokoládové strašidelné chilli papričky populárně používají do horkých omáček, dipů a marinád. Jsou také sušeny a rozemlety na prášek pro použití jako koření. Čokoládové papriky příznivě ladí s masem, jako je hovězí, vepřové, drůbeží, jehněčí a rybí maso, rajčata, červená cibule, česnek, zázvor, koriandr, rýže a koření, jako je garam masala, kmín a koriandr. Čerstvá paprika vydrží 1-2 týdny, pokud je volně zabalená v plastu a skladována v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Mezi místními kmeny severovýchodní Indie nejsou chilli papričky bhut jolokia známé jako jedna z nejžhavějších paprik na světě nebo jako hvězda sociálních médií, ale jsou považovány za „krále chile“ a jsou používány téměř v každém jídle jako zdroj chuti. . Chilské papriky Bhut jolokia rozvíjejí svou chutnou chuť a intenzivní teplo prostřednictvím jedinečného terroiru na severovýchodě Indie. Místní kmeny využívají papriky pro svou sladkou, ovocnou chuť a papriky míchají do iromby, což jsou ryby vařené v kořeněné omáčce a podávané na rýži. Papriky se také mísí s kari, vepřovými pokrmy a čatní. Mnoho místních kmenů, zejména Kuki, věří, že pepř je součástí jejich života a duše, od kulinářských aplikací po léčivé přípravky. Kukiové dokonce použili pepř jako jednu z prvních verzí kouřové bomby, když papriky přivázali na poleno, zapálili a hodili do sousedních vesnic jako plamenné vyhlášení války.
Zeměpis / historie
Čokoládové chilli papričky byly poprvé objeveny jako přirozená variace červeného pepře bhut jolokia společností Frontal Agritech v indickém Assamu. Pikantní pepř je pravděpodobně křížencem červeného přízraku a odrůdy hnědého pepře, 7 pot douglah. Choile ghost chile peppers, které byly celosvětově vydány v roce 2008, se na komerčních trzích obvykle neuvidí čerstvé a jsou vzácnou odrůdou prodávanou prostřednictvím speciálních platforem. Čokoládové chilli papričky se pěstují ve státech Assam, Nagaland a Manipur, které se nacházejí v malé severovýchodní části Indie, a jsou také k dispozici v podobě semen prostřednictvím online katalogů. Mimo Indii jsou lusky nejčastěji pěstovány nadšenci chilského pepře a nacházejí se na farmářských trzích prostřednictvím speciálních pepřových farem ve Spojených státech, Evropě, Austrálii a Asii.
Nápady na recepty
Recepty, které obsahují Chocolate Ghost Chile Pepper. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
