Popis / Chuť
Ghanské avokádo má velkou velikost, tvar, barvu a chuť díky velkému genofondu v zemi. Existuje mnoho místních odrůd a hybridů, které nabízejí jedinečné ovocné a ovocné vlastnosti, od raného rodění do pozdní sezóny, a od zelené slupky až po tmavě fialově černé plody v dospělosti. Kůra může být silná a oblázková, jak bylo zjištěno u guatemalské rasy avokáda, tenká a jemná, typická pro mexickou rasu, nebo hladká, kožovitá a tenká až střední, charakteristická pro západoindickou rasu. Ghanské avokádo se liší od hruškovitého po zaoblené a může vážit až libru nebo více. Světle zelená nebo žlutá dužina může být více vodnatá, vláknitá, suchá nebo máslová, v závislosti na odrůdě a jejím obsahu oleje. Chuť se pohybuje od mírné po bohatou a nabízí náznaky sladkosti nebo ořechové chuti.
Roční období / dostupnost
Ghanské avokádo je na místních trzích k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Avokádo, vědecky známé jako Persea americana, je botanicky klasifikováno jako bobule a patří do vavřínové rodiny. V Ghaně je avokádo často nazýváno „paya“ nebo „hruška“, snad převzato z původní přezdívky „aligátorská hruška“. Všechny tři avokádové rasy (mexické, západní indické a guatemalské) lze nalézt v Ghaně, avšak identifikace místních odrůd a hybridů může být problematická, protože téměř všechny následné výsadby od jejich původního zavedení byly vyrobeny spíše ze semenných zdrojů než z roubovaných materiálů. Avokádo se obvykle pěstuje z naroubovaných stromů, aby se zajistila jednotnost a plody, které jsou věrné jejich mateřské odrůdě, zatímco v Ghaně se avokádo pěstuje z neregulovaného šíření na bázi semen, což vede ke genetické rozmanitosti po celé zemi.
Nutriční hodnota
Avokádo má nejvyšší zdroj bílkovin ze všech druhů ovoce a má více draslíku na porci než banány. Obsahují také vlákninu, kyselinu listovou, vitamin C, vitamin K a vitamin E. Považují se za „posilovač živin“, protože umožňují tělu vstřebávat více živin rozpustných v tucích. Avokádo je nejlépe známé tím, že je dobrým zdrojem mononenasycených tuků, na druhém místě za olivami mezi plody v obsahu oleje. Odrůdy se zelenou slupkou jsou však obecně známé tím, že mají nižší obsah tuku a kalorií než jejich bohatší a tmavší protějšky, protože obvykle obsahují méně oleje a více vody.
Aplikace
Ghanské avokádo lze použít v syrových i vařených aplikacích, i když se nejčastěji používají v syrovém stavu. V Ghaně a dalších afrických zemích je avokádo jednoduše konzumováno samo o sobě, nakrájené na ovocné nebo zeleninové saláty, rozmačkané na avokádové sendviče nebo zpracované na olej. Může se také podávat jako příloha k základním ghanským pokrmům, jako je Waakye, pokrm z vařené rýže a fazolí, Ampesi, pokrm z vařených jam, banánu nebo manioku, podávaný s dušeným masem nebo omáčkou, nebo Kenkey, knedlíky z kyselého těsta z fermentované kukuřice nebo manioku a podávané s pepřovým gulášem. Vysoký obsah tuku v některých odrůdách avokáda se dobře spojuje s kyselým ovocem a zeleninou, jako jsou rajčata, a máslová dužina je vhodná pro rmutování. Je však známo, že odrůdy se zelenou pletí mají pevnější dužinu, která si drží svůj tvar a je ideální pro krájení nebo kostičky, zatímco rmutování může mít za následek vodní texturu. Spojte ghanské avokádo se solí, olivovým olejem, ořechy, citrusy, čerstvými bylinkami, stárnoucími sýry, masem a mořskými plody. Skladujte avokádo při pokojové teplotě až do úplného zrání. Celé, zralé avokádo vydrží v chladničce dva až tři dny, zatímco řezané avokádo vydrží jeden nebo dva dny.
Etnické / kulturní informace
Studie z počátku 21. století, které probíhají na Výzkumném středisku lesů a zahradnických plodin na University of Ghana, se zaměřují na založení a posílení odvětví avokáda v zemi. Ghana začala prosazovat iniciativy na zvýšení produkce tržních plodin, a přestože primárními plodinami jsou kakao, ořechy a rajčata, více pozornosti se zaměřuje na trh s avokádem díky celosvětové hodnotě plodiny a potenciálu země přispívat různými odrůdami. Pokud jde o komerční produkci avokáda, Ghana čelila neúspěchům kvůli nedostatečnému výzkumu genetické rozmanitosti, malému množství informací pro správnou identifikaci a charakterizaci místně pěstovaných odrůd a omezené dokumentaci historie plodin v zemi. Tyto znalosti a výzkum jsou nezbytné pro výběr a šlechtění stromů, které jsou nejen vysoce výnosné a přizpůsobené klimatu, ale také se u nich prokázala vysoká kvalita se znaky ekonomické hodnoty. Výzkumné centrum Forest and Horticultural Crops Research Center má nyní sbírku zdokumentovaných komerčních kultivarů, které budou sloužit jako avokádová genetická knihovna - první v zemi - která bude pěstitelům dodávat naroubovaný materiál a pomůže zlepšit úsilí při zavádění, konzervování, charakterizaci, výběru a zlepšit jak místní, tak zavedené odrůdy pěstované v Ghaně.
Zeměpis / historie
Mezi historiky neexistuje shoda ohledně toho, kdy bylo avokádo poprvé představeno v Ghaně, ale všeobecně se věří, že ho misionáři přivezli do země během předkoloniálních časů. Záznamy ukazují, že první výsadba avokádových stromů proběhla v Aburi, městě poblíž hlavního města Ghany, kolem roku 1870. Na počátku 20. století se pěstování rozšířilo do dalších oblastí země a do šedesátých let 20. století se kultivary jako Lula, Choquette, Ettinger, a Fuerte byly představeny (většinou Spojenými státy). Současná identifikace těchto kultivarů a jejich kříženců se však ukazuje jako náročná, protože stromy byly od té doby pěstovány ze semen a nerostly věrně své mateřské odrůdě. Dnes je ghanské avokádo rozšířené v lesních oblastech země. Nejsou komerčně vyráběny a místo toho jsou pěstovány drobnými farmáři, rozptýleny mezi kakaem a jinými farmami nebo pěstovány v domácích zahradách, protože jsou snadno přizpůsobitelné horkému a vlhkému podnebí.
