| Food Buzz: Historie Durianu | Poslouchat |
| Food Fable: Durian | Poslouchat |
Popis / Chuť
Tembaga durians jsou středně velké až velké plody, v průměru 10 až 25 centimetrů dlouhé a mají oválný až podlouhlý tvar, pokryté širokými, tuhými a hranatými hroty. Tvrdé, špičaté trny mají pět odlišných stran a mají různou barvu od světle zelené, hnědé až po zlatou. Pod hroty je tlustá, vláknitá a houbovitá bílá dřeň, kterou lze roztrhnout a odhalit několik laloků jasně žlutooranžového masa. Maso je hladké, kluzké a silné s měkkou konzistencí, přičemž v každém laloku je zapouzdřeno několik malých zploštělých semen. Tembaga durians mají bohatou a komplexní chuť složenou ze sladkých, hořkých, štiplavých, tříslovinových a ořechových tónů.
Roční období / dostupnost
Tembaga durians jsou k dispozici během jihozápadního monzunového období v jihovýchodní Asii, což je stejná doba jako léto v Severní Americe.
Aktuální fakta
Tembaga durians, botanicky klasifikovaná jako Durio zibethinus, je vzácné ovoce s výraznou, hořce sladkou chutí, patřící do čeledi Malvaceae. Název Tembaga v překladu z indonéštiny znamená „měď“ a tento deskriptor byl uveden jako odkaz na zbarvení dužiny ovoce. Tembaga durians jsou oficiální klony registrované registrovaným malajským ministerstvem zemědělství pod názvem D118 a byly vytvořeny prostřednictvím mřížkování a jiných specifických šlechtitelských postupů. Od roku 1934 bylo u malajského ministerstva zemědělství zaregistrováno více než 199 klonů a Tembaga byla zaznamenána v roce 1970 a vykazovala zlepšené růstové vlastnosti od jiných odrůd durianu. Na trzích v Indonésii a Malajsii jsou Tembaga durians oblíbeni pro svou jedinečnou příchuť, hustou dužinu a malá semínka, ale mimo tyto oblasti zůstává klon zbytku světa většinou neznámý. V dnešní době se Tembaga durians pěstuje ve specifických oblastech Indonésie v naději, že se plody budou moci stát novou odrůdou na vyžádání. Stromy Tembaga durian jsou také inzerovány jako vhodná odrůda domácí zahrady, protože jeden strom může vyprodukovat stovky plodů za sezónu.
Nutriční hodnota
Tembaga durians jsou vynikajícím zdrojem vitaminu C, antioxidantu, který snižuje zánět, posiluje imunitní systém a zvyšuje produkci kolagenu v pokožce. Plody jsou také dobrým zdrojem vlákniny k regulaci zažívacího traktu, draslíku k vyrovnání hladin tekutin, železa k tvorbě bílkovin, které přenášejí kyslík v krvi, a obsahují nižší množství folátu, manganu, mědi, železa, vápníku a hořčíku.
Aplikace
Tembaga durians se konzumují především čerstvé, z ruky, protože jejich syrová dužina a hořká chuť jsou zvýrazněny. Kluzkou a bohatou dužinu lze konzumovat jako samostatné občerstvení, nebo ovoce smíchat do smoothies, nakrájet na plátky a servírovat jako čerstvou polevu přes zmrzlinu, rozdrtit a natřít na chléb nebo nasekat a rozmixovat na přílohy a koření . Tembaga durians lze také smíchat s cukrem do pastovité náplně a přidat do palačinek, listového těsta, koláčů a koláčů, nebo lze ovoce použít k ochucení zmrzliny. Kromě sladkých aplikací lze Tembaga durians zamíchat do kari nebo lehce smažit a podávat na rýži. Tembaga durians se dobře kombinuje s kořením, jako je skořice, kardamom a hřebíček, s ovocem, jako je mango, kokos, banán, mučenka a avokádo, citronová tráva a čokoláda. Celá neotevřená Tembaga durians vydrží několik týdnů, pokud je skladována na chladném místě. Jakmile je maso nakrájené na plátky, nejlépe se okamžitě spotřebuje pro optimální chuť a může se skladovat další 2 až 3 dny v chladničce. Durianské maso lze také zmrazit až na 2 měsíce.
Etnické / kulturní informace
Tembaga durians je jednou z odrůd prodávaných prostřednictvím DurianBB, jednoho z prvních řetězců kaváren durian na světě. Myšlenku kavárny vytvořil v roce 2015 Adrian Choy v Hongkongu. Duriani byli často spojováni s čerstvými trhy, považováni za exotické ovoce a setkávali se s polarizujícími názory. Navzdory své štiplavé povaze přišel Choy s nápadem dovážet duriany z Malajsie a začal pořádat zajištěné durianské párty v Hongkongu. Akce Choyho se staly tak populární, že během šesti měsíců otevřel svou první kavárnu v Hongkongu. Od roku 2015 společnost Choy otevřela několik dalších kaváren po celé Asii a jihovýchodní Asii a v roce 2019 byl otevřen nový konceptový obchod DurianBB v Kota Kinabalu, hlavním městě Sabahu v Malajsii. Konceptový obchod představoval produkty durian po celý rok a byl vyvinut s cílem vytvořit jedinečný zážitek pro milovníky durianu v metropolitním prostředí. V kavárně se čerstvé durianské odrůdy, včetně Tembaga durians, pocházejí z místních zdrojů a prodávají se po částech a k dispozici jsou domácí dezerty, jako je durianská zmrzlina, tvarohový koláč a pěna. Tembaga durians jsou také vystupoval na podpis durian ochutnávka talíř, představí různé druhy durians s etiketami, které umožňují ochutnávačům rozlišovat mezi odrůdové příchutě, barvy a textury. Kromě čerstvého durianu nabízí konceptový obchod DurianBB jedinečné suvenýry s příchutí durianu, jako jsou popcorn z durianu, vajíčka, plyšové hračky z durianu a polštáře z durianu.
Zeměpis / historie
Tembaga durians pocházejí z jihovýchodní Asie a věřilo se, že je vytvořil majitel školky a pěstitel durianů Lee Lam Siew v Peraku, státě podél západního pobřeží Malajského poloostrova. Odrůda byla oficiálně registrována u malajského úřadu pro zemědělství v roce 1970 pod identifikačním číslem D118. V 90. letech se popularita Tembaga durians výrazně rozšířila pro svou hořce sladkou chuť a odrůda byla vysazena po celé Malajsii a Indonésii pro malou výrobu. Dnes se Tembaga durians vyskytuje u místních pěstitelů na Borneu, Sumatře, Západní Jávě a na ostrově Bangka v Indonésii a ve městech na Malajském poloostrově.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Tembaga Durian. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí Tembaga Duriana pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
jak se vyrábějí bavlněné hrozny
 Berkeley Bowl Berkeley Bowl 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com UBerkeley, Kalifornie, Spojené státy Asi před 585 dny, 8. 3. 19  99 ranč Ranč 99 - ulice Pierce 3288 Pierce Street Richmond CA 94804 510-769-8899 www.99ranch.com UAlbany, Kalifornie, Spojené státy Asi před 585 dny, 8. 3. 19 Komentáře sdíleného: Myslel jsem, že něco cítím.  Trh s biopotravinami a biopotravinami 4 sezóny 4 sezóny Nikos 30 www.4seasonsbio.com UAthény, Attiki, Řecko Asi před 659 dny, 21.5.19 Komentáře sdíleného: Durian 🇹🇭  Trh s biopotravinami a biopotravinami 4 sezóny 4 sezóny Nikos 30 www.4seasonsbio.com UAthény, Attiki, Řecko Asi před 700 dny, 4/10/19 Komentáře sdíleného: Voní to jako Durian! |
