| Rodinné farmy Coleman | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Spigarello se velmi liší ve vzhledu, v závislosti na odrůdě, a lze je nalézt s vlnitými nebo plochými, šedozelenými listy připojenými k štíhlým zeleným stonkům. Vlnité odrůdy mají úzké, podlouhlé listy se zvlněnými a zvlněnými okraji, které jí dodávají zkroucený vzhled, zatímco ploché odrůdy mají široké a hladké povrchy s lehce zoubkovanými okraji. Na jaře se mohou objevit také malé bílé květy. Stonky jsou hladké, rostlinné a jemné, když jsou mladé, někdy plně vyvinuté a houževnaté. Zralé stonky jsou obecně považovány za příliš hořké a nechutné ke konzumaci. Listy mají svěží, mírně pevnou, ale něžnou strukturu. Spigarello má plnou a jemně sladkou chuť, smíchanou s travnatými rostlinnými tóny a jemnými, hořkými podtóny.
Roční období / dostupnost
Spigarello je primárně k dispozici v zimě až na jaře. V některých chladných klimatech se greeny vyskytují také sporadicky po celý rok.
Aktuální fakta
Spigarello je italské zelené dědictví patřící do čeledi Brassicaceae nebo brokolice. Existuje mnoho různých odrůd Spigarello nalezených v hladkých i kudrnatých formách a listová zeleň je považována za starodávného rodiče brokolice. Jméno Spigarelllo je americký termín pro rostlinu, která je korupcí italského jména Spigariello, a zelené jsou také známé jako Cima di Rapa, Broccoli Spigarello a Cavolo Broccolo a Getti di Napoli. Spigarello bylo primárně lokalizováno do jižní Itálie, dokud nebylo založeno ve Spojených státech na konci 20. století. Postupem času se odrůda začala objevovat na farmářských trzích, kde si v posledním desetiletí mezi kuchaři a lahůdkáři velmi oblíbila. Spigarello je plodina chladné sezóny, která vydrží a vydrží, a vydrží i několik sklizní. Zelená je vysoce oblíbená pro svou sladkou, jemně hořkou chuť, robustní texturu a exkluzivitu.
Nutriční hodnota
Spigarello je vynikajícím zdrojem vitamínů A a C, což jsou antioxidanty, které posilují imunitní systém a snižují zánět v těle. Tmavě zelené jsou také dobrým zdrojem vitaminu K, který pomáhá tělu uzdravovat se z ran a dodává mu kyselinu listovou, vápník, mangan, draslík a vitamin E.
Aplikace
Spigarello má něžnou, ale robustní strukturu, která umožňuje jeho použití v surových i vařených aplikacích, jako je restování, dusení, vaření v páře a blanšírování. Z rostliny se používají pouze listy a květy, protože stonky jsou často příliš vláknité, než aby je bylo možné konzumovat. Někteří kuchaři se mohou rozhodnout použít velmi mladé stonky, ale listy jsou považovány za hlavní přísadu. Když jsou syrové, listy mohou být nakrájené na tenké plátky, nastrúhané nebo nasekané a hodené do salátů. Spigarello lze také restovat s jinou zeleninou jako přílohu, smíchat do misek s obilím, zamíchat do těstovin nebo použít k plnění pečeného masa. Kromě toho může být Spigarello rozdrceno na polévky, zapečené na kastroly a gratiny nebo použito jako náhrada kale v receptech. Spigarello se dobře hodí k aromatickým látkám, jako je česnek, šalotka a cibule, sýry, jako je koza, čedar a parmazán, krémové omáčky jako bešamel a holandská růže, citrusy, luštěniny, papriky, rajčata, brambory, zimní squash, houby a maso jako hovězí, jehněčí a drůbeží. Celá zelenina vydrží 5 až 7 dní, pokud je skladována v plastovém sáčku v chladničce. Jakmile je zelenina uvařena, vydrží 3 až 4 dny, pokud je skladujete v uzavřené nádobě v chladničce.
Etnické / kulturní informace
V italském Neapoli je Spigarello často začleněno do minestra maritata, což je tradiční zeleninová polévka. Jídlo se původně konzumovalo v chudých domácnostech a kombinovalo různé zbytky masa, zeleniny a hořké zeleniny, které se daly místně pěstovat. Jak se jídlo v Itálii stalo populárnějším, mnoho italských domácností vyšší a střední třídy také začalo vařit polévku z místních surovin, jako je Spigarello, čímž se jídlo proměnilo v milované sváteční jídlo. Minestra maritata se zhruba překládá jako „vdaná polévka“, což je deskriptor, který slouží jako příklad míchání chutí a přísad. V dnešní době si polévka široce získala popularitu i mimo Itálii a byla nesprávně přeložena do angličtiny jako „italská svatební polévka“, čímž vzniklo mnoho různých legend a příběhů obklopujících toto jméno. Kromě polévky se Spigarello také používá jako náhražka kale v Itálii a je oblíbenou zelenou, která se používá jako zálivka nad pizzou.
Zeměpis / historie
Původy Spigarella jsou většinou neznámé, někteří odborníci jej sledují zpět do Asie, zatímco jiní považují Itálii za místo jejího narození. Bez ohledu na svůj dávný původ je Spigarello úzce spojeno s jižní Itálií, konkrétně s Neapolem a Apulií, kde roste po staletí. Na konci 20. století byla listová zeleň přivezena z Itálie a byla vysazena v domácí zahradě italské americké rodiny v Seattlu. Bill Coleman z Coleman Family Farms obdržel semena od Seattleského zahradníka a začal pěstovat zelenou na své farmě v Carpinteria v Kalifornii. Coleman pěstoval odrůdu více než patnáct let a prodával ji na farmářském trhu v Santa Monice deset let, než začala mezi kuchaři v jižní Kalifornii trendovat jako neobvyklá, místně pěstovaná zelená. Dnes je Spigarello stále prodáváno prostřednictvím Coleman Family Farms a lze jej najít prostřednictvím dalších pěstitelů specialit na farmářských trzích po celých Spojených státech a v Itálii. Semena mnoha různých odrůd Spigarello jsou také k dispozici u online prodejců pro použití na domácí zahradě.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Park Hyatt Aviara | Karlovy Vary CA. | 760-448-1234 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují brokolici Spigarello. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí brokolici Spigarello pomocí aplikace Speciality Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Farmářský trh v Santa Monice County Line Harvest NearSanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 7 dny, 3. 3. 21  Farmářský trh v Santa Monice Farma Jimenez poblížSanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 32 dny, 2. 6. 21  Farmářský trh v Santa Monice County Line Harvest NearSanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 70 dny, 30/30/20  Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 167 dny, 24.9.20 Komentáře sdíleného: Spigarello From Coleman Farms  Farmářský trh v Santa Monice Rodinné farmy Coleman poblížSanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 182 dny, 9.9.20  Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock st. San Diego CA 92110 619-295-3172 USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 350 dny, 25/3/20 Komentáře sdíleného: Fresh Spigarelio!  Farmářský trh ve Virginii Weiser Family Farms NearSanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 375 dny, 29/29/20  Farmářský trh ve Virginii Weiser Family Farms NearSanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 431 dny, 1/04/20  Farmářský trh královny Anny Skinny Kitty Farms 20482 Skagit City Rd Mount Vernon WA 98273 https://www.skinnykittyfarms.com USeattle, Washington, Spojené státy Asi před 516 dny, 10.10.19 Komentáře sdíleného: Jaký nález - Nabídka a chutné restované nebo syrové!  Farmářský trh ve Virginii Weiser Family Farms http://www.weiserfamilyfarms.com USanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 725 dny, 16.3.19 Komentáře sdíleného: Brokolice Spigarello si všimla farmářského trhu ve Virginii Park. Poprvé to vidíme zpět na trhu! |
