| Food Buzz: Historie řepy | Poslouchat |
| Food Fable: Řepa | Poslouchat |
Popis / Chuť
Dětská řepa Chioggia je zcela jedlá, včetně jejích kořenů, stonků a listů. Kořen je malé velikosti, v průměru má průměr pět centimetrů a má kulovitý, mírně zploštělý tvar, spojený se širokými zelenými listy se silnými, ostrými, červenými stonky. Kůže je polohrubá, pevná a vínová, pokrytá jemnými chlupy. Maso je pod kůží husté a přirozeně pruhované s bílými a fuchsiovými kroužky. Řepa Baby Chioggia má v syrovém stavu křupavou strukturu a při vaření má jemnou, sladkou a jemnou zemitou chuť.
Roční období / dostupnost
Dětská řepa Chioggia je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Dětská řepa Chioggia, botanicky klasifikovaná jako Beta vulgaris, jsou mladé kořeny listové rostliny, která patří do čeledi Amaranthaceae. Řepa Baby Chioggia, známá také jako cukrová řepa Candy Cane a řepa Bull's Eye, je kořenem dědictví z Itálie, což je menší variace odrůdy Tondo di Chioggia. Řepa Baby Chioggia je časně zralá odrůda, která byla ve Spojených státech kdysi relativně neznámá, prodávala se pouze na exotických trzích a ve speciálních potravinách. V 19. století se kořen stal známým pro své neobvyklé, živé maso a stal se oblíbenou odrůdou prodávanou na farmářských trzích. Spotřebitelé upřednostňují dětskou řepu Chioggia pro její jemnou konzistenci, jasné proužky a sladkou zemitou chuť.
Nutriční hodnota
Dětská řepa Chioggia obsahuje některé vitamíny B6 a C, vlákninu, železo, hořčík a fosfor.
Aplikace
Dětská řepa Chioggia se běžně používá v surovém stavu, aby se zachovaly světlé pruhy v dužině, a lze ji krájet na saláty nebo zdobit na polévkách. Když se uvaří, maso vybledne do bledě růžového nebo bílého odstínu a dramatické barvy se ztratí. Dětská řepa Chioggia může být pražena s kořením, jako je tymián, aby se vyvinula sladká, karamelizovaná chuť, lehce restovaná s jinou vařenou zeleninou a dušená nebo vařená pro jemnou konzistenci. Mohou být také smaženy na tenké hranolky, vařeny a míchány do domácí kojenecké výživy nebo nakládány pro delší použití. Je důležité si uvědomit, že kůže by měla být před konzumací oloupána a nejsnadněji ji lze odstranit po vaření. Listy jsou také jedlé a lze je použít v receptech jako náhražku špenátu. Řepa Baby Chioggia se dobře kombinuje se sýrem, jako je pecorino, gorgonzola, feta, koza a ricotta, jablka, citrusy, maliny, fenykl, edamame, květák, máta, petržel, ocet, lískové ořechy, vlašské ořechy a uzené a sušené ryby. Kořeny vydrží po dobu 3-7 dnů, pokud jsou lehce zabalené a skladovány v chladničce s odstraněnými vrcholy.
Etnické / kulturní informace
Řepa Chioggia je pojmenována po pobřežním městě Chioggia v Itálii. Chioggia se nachází na malém kousku země nedaleko benátské laguny a je rybářským městem, které bylo přezdíváno jako „malá Benátky“ a obsahuje mnoho historických památek a vodních cest. Chioggia si také získala místní pověst tím, že vyrábí autentické italské jídlo. Bylo řečeno, že mnoho Italů navštěvuje město, aby konzumovalo tradiční rodinné jídlo, a ve městě se pruhovaná řepa často odšťavňuje a používá k barvení těstovin.
Zeměpis / historie
Řepa Chioggia je italská odrůda dědictví pocházející z Chioggia v Itálii a byla poprvé objevena v roce 1840. Kořen se poté rozšířil do zbytku Evropy a do Spojených států se dostal v 60. letech 19. století. Dnes je řepa Baby Chioggia k dostání na místních farmářských trzích a ve specializovaných prodejnách potravin ve Spojených státech a Evropě. Jsou také k dispozici online ve formě semen pro použití na domácí zahradě.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Kuchyňská vinotéka | Del Mar CA. | 619-239-2222 |
| Steakhouse Viejas Casino Grove | Alpine CA. | 800-295-3172 |
| Georges v zátoce | San Diego CA. | 858-454-4244 |
| Italský sen | San Diego CA. | |
| Stone Brewing-Liberty Station | San Diego CA. | 619-269-2100 |
| Ranč Valencie | Del Mar CA. | 858-756-1123 |
| Town & Country Cold Prep | San Diego CA. | 619-291-7131 |
| Otevřená jídla v tělocvičně | San Diego CA. | 619-799-3675 |
| WaterBar | San Diego CA. | 619-308-6500 |
| Dija Mara | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Grapefruitový gril | Solana Beach CA. | 858-792-9090 |
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Ciccia Osteria | San Diego CA. | 619-674-4069 |
| La Costa Resort & Spa hlavní kuchyně | Karlovy Vary CA. | 760-930-7063 |
| Marriott del mar | San Diego CA. | 858-369-6029 |
| Le Papagayo (Karlovy Vary) | Karlovy Vary CA. | 949-235-5862 |
| Hotel Pearl | San Diego CA. | 877-732-7573 |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurace | Coronado CA. | 619-435-6611 |
| Four Seasons Residence Club | Karlovy Vary CA. | 760-603-6360 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA. | 907-738-9264 |
| Kouřící koza | San Diego CA. | 858-232-4220 |
| West Brew | Del Mar CA. | 858-412-4364 |
| Itálie stáje | San Diego CA. | 858-352-6912 |
| Bylina a dřevo | San Diego CA. | 520-205-1288 |
| Vista Valley | CA pohled | 760-758-2800 |
| Zeca Trading Co. | San Diego CA. | 619-410-1576 |
| The Glen at Scripps Ranch | San Diego CA. | 858-444-8500 |
| Hotel Republic San Diego | San Diego CA. | 951-756-9357 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA. | 619-644-7585 |
| Rybolov | San Diego CA. | 858-272-9985 |
| Cody je v zátoce | La Jolla CA. | 858-459-0040 |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA. | 858-259-1515 |
| Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
| Oddělení výživy a výživy UCSD La Jolla | San Diego CA. | 808-868-8639 |
| Chata v Torrey Pines Main | San Diego CA. | 858-453-4420 |
| Tisíc květin | Rancho Santa Fe CA. | 858-756-3085 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Baby Chioggia Repa. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
