Windrose Farm | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Jeruzalémská šalvěj je vytrvalá bylina s dlouhými, chlupatými stonky pokrytými fuzzy, sametovými, šedozelenými listy. V polovině až pozdního léta jsou stonky zakončeny přesleny máslově žlutých květů, které vydávají sladkou květinovou vůni. Listy šalvěje jeruzalémského jsou na základně ve tvaru srdce, dlouhé a štíhlé, blížící se k bodu. Nabízejí silnou bylinnou chuť. Celá rostlina je jedlá.
Roční období / dostupnost
Jeruzalémská šalvěj je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Jeruzalémská šalvěj se pěstuje jako okrasná i kulinářská bylina. Je botanicky známý jako Phlomis s až stovkou druhů odrůd, včetně primárně P. fruticosa a P. russeliana, přičemž druhý druh se často označuje jako „Hardy Jerusalem mudrc“. Rostlina se také někdy nazývá „lepkavá jeruzalémská šalvěj“ nebo „křovinatá jeruzalémská šalvěj“.
Nutriční hodnota
Všechny druhy Phlomis obsahují flavonoidy, terpenoidy (zodpovědné za intenzivní aroma šalvěje jeruzalémské) a fenolické sloučeniny, které poskytují antioxidační, antimikrobiální a antidiabetické účinky.
Aplikace
Jeruzalémská šalvěj může být použita jako běžnější šalvěj (Salvia officinalis) v masných pokrmech nebo dušených masách. Listy lze smažit na másle nebo oleji a použít je jako ozdobu masa, zeleniny nebo vajec. Nasekejte jeruzalémskou šalvěj a přidejte ji k těstovinám nebo k rizotu. Stejně jako u běžné odrůdy by měla být jeruzalémská šalvěj používána střídmě. Uchovávejte šalvěj jeruzalémskou v chladničce zabalenou v plastu po dobu až jednoho týdne.
Etnické / kulturní informace
Jeruzalémská šalvěj se často používá jako okrasná rostlina. Květy a listy zůstávají na rostlině přes zimu a po usušení si zachovají svoji barvu. Jeruzalémská šalvěj, používaná do zahrad i k aranžování, přitahuje do zahrady včely a motýly.
Zeměpis / historie
Jeruzalémská šalvěj je vytrvalá bylina pocházející ze středomořské oblasti, konkrétně z oblastí kolem Turecka a Sýrie. Má širokou škálu, rozkládá se na ostrovech ve Středomoří a Řecku a zasahuje na východ do Kazachstánu a Uzbekistánu. Tento vytrvalý šalvěj je odolný vůči suchu a mrazu asi na dvacet stupňů (USDA zóna 4) a upřednostňuje skalnaté nebo písčité půdy podél okrajů lesů a hranic. Jeruzalémská šalvěj je rostlina s nízkým obsahem vody a je vhodná pro klima v Kalifornii, jednom z mála států ve Spojených státech, kde byla rostlina zavedena. Jeruzalémská šalvěj je převážně dostupná od semenářských společností, pěstitelů a malých místních farem a farmářských trhů.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Jerusalem Sage. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Zelený prorok | Plněná Jeruzalémská šalvěj |