| Food Buzz: Historie hrušek | Poslouchat |
| Food Fable: Hrušky | Poslouchat |
Popis / Chuť
Shandong hrušky jsou malé velikosti, jsou oválné a poněkud nakloněné, s baňatým dnem zužujícím se k úzkému a zaoblenému hrdlu. Zelená pokožka je hrbolatá, pevná, pokrytá červenohnědou a má prominentní čočky pokrývající povrch, který se napojuje na štíhlou, tmavě hnědočernou stonku. Bledě bílé až slonovinové maso má mírně zelený prstenec těsně pod povrchem kůže a je vlhké, husté, ostré, polozrnité a voňavé. K dispozici je také centrální jádro obklopující několik malých, tmavě hnědých semen. Na rozdíl od svého evropského bratrance, hrušky Shandong dozrávají na stromě a prodávají se k okamžité spotřebě. Jsou šťavnaté a křupavé s jemnou, sladkou chutí.
Roční období / dostupnost
Hrušky Shandong jsou k dispozici od pozdního léta do začátku podzimu.
Aktuální fakta
Shandong hrušky, botanicky klasifikované jako Pyrus pyrifolia, jsou čínská odrůda, která je členy rodiny Rosaceae spolu s broskvemi a meruňkami. Ačkoli jeho vzhled může vypadat podobně jako evropská odrůda, hruška Shandong je pravá asijská odrůda a své jméno získala podle místa původu, provincie Shandong v Číně. Hruška Shandong je občas zaměňována s hruškou ya, Pyrus bretschneideri, ale je to úplně jiný druh, který se někdy běžně označuje jako hruška jablečná nebo hruška písková. Shandong hrušky jsou oblíbené pro svou křupavou strukturu, drobnou velikost a sladkou chuť a používají se v slaných i sladkých přípravcích.
Nutriční hodnota
Hrušky Shandong obsahují živiny, jako je vláknina, které jsou nezbytné pro zažívací a kardiovaskulární zdraví, a dále obsahují vitamíny C a K, měď a draslík.
Aplikace
Shandong hrušky jsou nejvhodnější pro syrové aplikace, protože mají křupavou strukturu a sladká chuť se projevuje při konzumaci čerstvé, z ruky. Běžně se krájejí na plátky a přidávají se do zelených salátů, na kostky na ovocné saláty, strouhají se do zelného salátu nebo se krájí na hranolky. Mohou být také nasekány a přidány do zeleninových mís, restovány se skořicí k podávání vepřových kotlet, pomalu vařeny, aby se vytvořila sladká omáčka na krátká žebra, podávané ve svařeném bílém víně nebo teplém hruškovém medu, nebo vydlabané a plněné sušeným ovocem a ořechy. Shandong hrušky lze použít jako náhradu cukru k osladení pokrmů a lze je kombinovat s octem a sójovou omáčkou jako marinádu na maso, jako je vepřové nebo kachní maso. Jejich sladká chuť a šťavnatost přispějí také k dortům, koláčům, lupínkům, vdolkům a rychlému chlebu. Shandong hrušky doplňují kešu, modrý sýr, manchego sýr, červená cibule, jarní cibulky, česnek, listová zelenina, celer, fenykl, sladké brambory, losos, krevety, vepřové maso, drůbež, kachna, limetka, ostružiny, med, sezamový olej, shiso, miso a daikon. Vydrží až jeden týden při skladování při pokojové teplotě a několik týdnů při skladování v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Hrušky jsou součástí východoasijské kultury po tisíce let a symbolizují mnoho různých věcí, které jsou specifické pro různé kultury. V Číně znamenají hrušky spravedlnost, moudrost a dlouhověkost a jsou považovány za chladící ovoce v tradiční medicíně používané k detoxikačním účelům ke zmírnění příznaků kašle, zánětu hrtanu, vředů a zácpy. V Japonsku byly hrušky používány k ochraně majetku před smůlou a byly vysazeny poblíž bran a v rozích pozemků, aby zahnaly zlo a neštěstí. V Koreji hrušky symbolizují čistotu, půvab a pohodlí.
Zeměpis / historie
Hrušky Shandong pocházejí z čínského údolí řeky Yangtze, kde stále rostou divoce a rostou tisíce let. Komerční produkce hrušky za posledních deset let významně vzrostla a dnes lze hrušky Shandong nalézt na místních trzích a ve specializovaných prodejnách potravin v celé Asii. Tyto hrušky se také vyvážejí do Austrálie a vybraných regionů v Evropě.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují hrušky Shandong. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Bren udělal | Snadná hrušková omáčka a kůže z hruškového ovoce | |
| Monika Hibbs | Hruškové a skořicové muffiny | |
| Recept běžec | Hruškový zázvorový koktejl |
