Popis / Chuť
Mořský fenykl roste nízko při zemi a skládá se z mnoha štíhlých, podlouhlých, rozvětvených listů, které jsou připevněny k silným, masitým stonkům. Listy jsou hladké, rovné až mírně zakřivené a mají prachový, zelenošedý vzhled díky voskovému povlaku, který zabraňuje odpařování a chrání vlhkost v listech. Listy jsou také připevněny k nápadným stonkům, které jsou na základně tvrdé a vláknité. Maso je pod povrchem listu svěží, vodnaté a světle zelené a v létě rostlina nese malé žlutobílé květy. Sea Fennel je vysoce aromatický, když je lehce rozdrcený a je křupavý se slanou, pikantní, rostlinnou chutí s příchutěmi připomínajícími petržel, mrkev a chřest.
Roční období / dostupnost
Sea Fennel je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Mořský fenykl, botanicky klasifikovaný jako Crithmum maritimum, je vytrvalý, nízko rostoucí keř, který dosahuje výšky až šedesáti centimetrů a patří do čeledi Apiaceae. Sea Fennel, známý také jako Samphire a Rock Samphire, není komerčně pěstován a je z divočiny získáván pouze ručně. Mořský fenykl, který se nalézal na pobřežních útesech, skalách a v písečných oblastech, býval převládající potravou ve Středomoří a ve Velké Británii, ale byl téměř sháněn na pokraji vyhynutí. V průběhu doby rostlina z velké části upadla z laskavosti, ale v poslední době zaznamenala nárůst popularity na evropské gastronomické scéně a je znovu získávána pro svou slanou, zelenou chuť.
Nutriční hodnota
Sea Fennel je vynikajícím zdrojem vitaminu C a obsahuje také antioxidanty.
Aplikace
Sea Fennel se doporučuje před konzumací lehce uvařit a je populárně blanšírovaný, aby si udržela slanou chuť. Mladé listy a stonky se běžně přidávají do salátů, mletých do omáček, jako je pesto, používaných k ochucení másla, restovaných a podávaných s vařeným masem nebo smíchaných do vajec a omelet. Sea Fennel také doplňuje chuť mořských plodů a podává se k rybám, měkkýšům a sushi. Listy lze házet do polévek, nakládat do octa pro delší použití nebo použít k ochucení a ozdobení koktejlů. Kromě čerstvých přípravků může být mořský fenykl vysušen a rozemlet na koření k ochucení těstovin, rýže, polévek a salátu. Mořský fenykl se dobře hodí k masům, jako jsou ryby, korýši, vepřové a křepelčí vejce, fazole, olivy, kapary, artyčoky a citronová šťáva. Čerstvé listy vydrží při skladování v chladničce až jeden týden a lze je také na několik měsíců zblednout a zmrazit.
Etnické / kulturní informace
V Anglii byl Sea Fennel původně používán k prevenci kurděje a stal se oblíbenou rostlinou domácí zahrady, která rostla ve vybraných oblastech země. Používá se také v tradiční medicíně ve Středomoří a ve Španělsku se předpokládá, že listy mají močopudné a čisticí vlastnosti. V Itálii se listy používají jako odvar, který pomáhá zmírnit příznaky nachlazení, zažívacích potíží a kašle. V moderní době se listy stále používají jako přírodní diuretikum, které pomáhá čistit trávicí systém.
Zeměpis / historie
Sea Fennel je původem ze slaných pobřeží evropského Atlantiku, ve Středomoří a podél Černého moře a od starověku se sháněl pást. Dnes se masitá rostlina v těchto oblastech stále vyskytuje, i když poněkud vzácně, a v některých zemích je chráněna, aby se zabránilo nadměrnému sklizni. Sea Fennel se také vyskytuje v oblastech Řecka, Británie, Irska, Kanárských ostrovů, Austrálie, severní Afriky a Střední a Severní Ameriky.
