Popis / Chuť
Taranome jsou mladé pupeny stromu angelica. Světle zelené barvy jsou pupeny sklizeny, když jsou dlouhé asi dva palce. Pupen je připraven ke sklizni ze stromu, když je otevřený, a vyrůstá z něj nový výhonek dlouhý asi jeden palec. Starší, příliš dospělý Taranome bude mít hořkou chuť, takže je nejlepší je sklízet, když jsou mladí. Větev připojená k pupenu bude pokryta ostrými trny, což je charakteristická vlastnost stromu angelica. Skleníky pěstované Taranome jsou méně kyselé a hořké než divoká odrůda, ale postrádají pravou chuť Taranome, pro kterou jsou ceněné. Divoký Taranome bude mít často průhlednou rosolovitou šťávu pocházející z řezu.
Roční období / dostupnost
Skleník pěstovaný Taranome je k dispozici v jarních a zimních měsících. Wild Taranome jsou k dispozici od jara a trvají počátkem léta.
Aktuální fakta
Taranome jsou členy čeledi Araliaceae a jsou novými výhonky stromu angelica japonská. Botanicky známý jako Aralia spinosa, andělský strom, je také známý jako Hercules Club a Devil’s Walking Stick kvůli přítomnosti ostrých trnů pokrývajících kmen i větve stromu.
Nutriční hodnota
Taranome je bohatý na draslík, o kterém bylo prokázáno, že pomáhá odstraňovat sodík z těla ve prospěch těch, kteří trpí vysokým krevním tlakem. Obsahují také betakaroten, hořčík, fosfor a železo.
Aplikace
Taranome se nejčastěji připravují máčené a smažené tempura v Japonsku. Mohou být také vařeny a přidávány do těstovin nebo rýžových pokrmů. Taranome se rychle zhorší, proto je lepší je jíst, jakmile jsou sklizeny. Pokud je však potřebujete uchovat o něco déle, udrží se v chladničce několik dní, pokud jsou zabaleny v novinách a umístěny do plastového sáčku s otvory. Pro dlouhodobé skladování mohou být také předvařeny a zmrazeny pro budoucí použití.
Zeměpis / historie
Taranome se hydroponicky pěstuje v prefektuře Yamagada, prefektuře Tokushima, prefektuře Toyama a prefektuře Shimane. Taranome je považován za krále Sansai (jedlých planě rostoucích rostlin) v Japonsku. Přestože se pěstování Taranome stalo mezi zemědělci populární, divoké stromy andělky japonské lze nalézt v horách a na polích po celém Japonsku. Strom Medara se často používá k pěstování Taranome a je typem stromu japonských angelik, který má méně trní než mnoho jiných stromů japonských angelik.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Taranome. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Škola vaření Ozeki | Tempura Sansai s ručně sbíranou divokou zeleninou | |
| Umami recepty | Sezamový ocet s jarní zeleninou a planě rostoucími rostlinami | |
| Světové vaření | Tempura Taranome Spears |
