Popis / Chuť
Jablka Maksat jsou velké plody, které mají kuželovitý, vejčitý až kulatý tvar s mírně nakloněným vzhledem. Kůže je hladká, pevná, lesklá a má žlutozelenou základnu, která je téměř celá pokryta tmavě červeným červenáním a výraznými bílými čočkami. Maso je pod povrchem svěží, husté, vodné a světle zelené až bílé, obklopující centrální jádro naplněné několika malými černohnědými semínky. Jablka Maksat jsou známá pro svou aromatickou, medovou vůni a mají vyváženou, sladkokyselou chuť.
Roční období / dostupnost
Jablka Maksat se sklízejí na podzim a lze je skladovat v chladu až do časného jara.
Aktuální fakta
Jablka Maksat, botanicky klasifikovaná jako Malus domestica, jsou podzimní odrůdou, která patří do čeledi Rosaceae. Jablka byla vyvinuta v Almaty v Kazachstánu a název Maksat se zhruba překládá z kazašského do angličtiny jako „cíl“ nebo „účel“. Jablka Maksat byla vybrána na kazašském Výzkumném ústavu ovocnářském a vinařském pro jejich odolnost vůči chorobám, vysoké výnosy a robustní a vyváženou chuť. Jablka jsou primárně považována za místní odrůdu pěstovanou na malých farmách v Kazachstánu a běžně se prodávají na čerstvých trzích. Jablka Maksat jsou speciální ovoce oblíbené pro svou sladkou, aromatickou vůni a jsou populárně konzumovány čerstvé, mimo dosah ruky jako dezertní odrůda.
Nutriční hodnota
Jablka Maksat jsou dobrým zdrojem vitaminu C, což je antioxidant, který pomáhá chránit tělo před poškozením volnými radikály, zvyšuje produkci kolagenu a posiluje imunitní systém. Jablka také obsahují vlákninu, což je živina, která zlepšuje trávení, a poskytují nějaký vitamin A, draslík, vápník a fosfor.
Aplikace
Jablka Maksat jsou nejvhodnější pro syrové aplikace, protože jejich aromatická, sladká a hubená dužina se projevuje při čerstvé konzumaci. Křehké maso lze krájet a jíst tak, jak je, nakrájené na plátky a podávané s dipy, pomazánkami, sýry a oříškovým máslem, nebo nasekané a hozené do zelených a ovocných salátů. Jablka Maksat lze také lisovat do džusů a moštů, vařit do konzerv, džemů a želé, nebo na tenké plátky a sušit pro delší použití. Po usušení lze plátky rekonstituovat na kompot, jemně nasekat a přidat k pečenému masu a rýži, nebo je konzumovat jako žvýkací svačinu po celou zimní sezónu. Jablka Maksat se dobře párují s bylinkami, jako je máta, tymián, bazalka a petržel, brambory, řepa, mrkev a maso, jako je drůbež, hovězí, jehněčí, vepřové a ryby. Čerstvé ovoce vydrží 2–4 měsíce, pokud je skladujete na chladném, suchém a tmavém místě.
Etnické / kulturní informace
Kazachstán je známý svou rozmanitostí jablek a mnoho odborníků si také myslí, že je centrem původu jablek, ale pouze třicet procent prodejů jablek v zemi pochází z ovoce produkovaného v tuzemsku. Tento překvapivě nízký počet je přičítán skutečnosti, že malé farmy produkují většinu domácích jablek v regionech Turkestánu, Almaty a Zhambylu. Mnoho z těchto farem se při dokončení procesu sklizně spoléhá na starodávné pěstitelské postupy a ruční výběr versus průmyslové vybavení. Tyto farmy také nemají velká chladírenská zařízení pro skladování ovoce po delší dobu, takže je obtížné soutěžit po více sezón. Kvůli nedostatku domácí zemědělské infrastruktury na podporu poptávky na trhu se z Uzbekistánu, Polska, Kyrgyzstánu a Číny dováží přibližně 150 tisíc tun jablek. Bylo provedeno několik studií, které mají pomoci vybudovat infrastrukturu na podporu většího domácího prodeje, ale i přes ohromné množství dovážených odrůd se mnoho kazašských místních obyvatel v poslední době vrací k místním odrůdám při hledání lepší kvality a chuti. Jedním z příkladů je hledání nové odrůdy Maksat. Jablka Maksat lze zakoupit od místního kazašského farmáře, známého jako Dimitri, který je jedním z mála etnických Rusů, kteří v Kazachstánu po rozpadu SSSR zůstali. Dimitri vlastní jablečné sady na úpatí pohoří Ile Alatau poblíž města Talgar v oblasti Almaty a pěstování jablek se věnuje od dětství. Dnes prodává svá jablka na víkendových trzích s potravinami a vyjedná ceny místních odrůd, aby se pokusil stanovit rozumnou cenu za kvalitní ovoce.
Zeměpis / historie
Jablka Maksat byla vyvinuta v kazašském Výzkumném ústavu ovocnářském a vinařském v oblasti Almaty v Kazachstánu. Jablka Maksat, která byla považována za přirozený výběr odrůdy jablek prima, byla v roce 2011 oficiálně uvedena v kazašském státním registru pro schválené pěstování. Dnes jsou jablka Maksat primárně lokalizována do Kazachstánu a pěstují se v regionech Zhambyl a Almaty. Jablka uvedená na fotografii výše byla nalezena na víkendovém veletrhu potravin v Almaty.
