| Food Buzz: Historie Kale | Poslouchat |
Pěstitel
| Kong Thao | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Klíčení černého kelu roste ve volných svazcích a vytváří úzké listy podobné čepeli, které jsou jemně zvrásněné. Stonky postrádají vláknitou strukturu zralé rostliny a jsou jemné a sladké. Mohou být konzumovány jako chřest nebo dětská brokolice. Jeho chuť je jemnější a sladší než u větších listů černého kelu a připomíná sladký hrášek s ořechově zemitým závěrem. Když se teploty zahřejí, mohou se vyvinout malé žluté květy, které jsou zcela jedlé. Použijte sladké křupavé listy a jemné stonky syrové nebo lehce restované.
Roční období / dostupnost
Sezóna kapusty Sprouting Black se může lišit, ale obvykle nastává 4–6 týdnů po sklizni hlavní plodiny kapusty na jaře a na podzim.
Aktuální fakta
Černá kapusta je plodina chladného období, která se také běžně nazývá Lacinato kale, toskánská kapusta, toskánské zelí, italská kapusta, kapusta dinosaurů, kapusta plochá, kapusta palma nebo černá toskánská palma. Botanicky je klasifikován jako Brassica oleracea Acephala Group. Po sklizni hlavní plodiny kapusty se kořeny, stonky a vnější listy obvykle odstraní, ale pokud je ponecháte, vypučí se druhá úroda menších hlav kapusty. Vyvíjejí se z pupenů umístěných v základech starších listů a mají podobné vlastnosti, ale v menším měřítku. Klíčení černého kelu je málo využívaná kulinářská přísada, protože se málokdy nechá vyvinout.
Nutriční hodnota
Stejně jako konvenční kapusta je i kapusta klíčící vynikajícím zdrojem vitamínů A a C, železa, vápníku, hořčíku, draslíku, bílkovin, sacharidů a vlákniny.
Aplikace
Klíčení černého kelu lze použít podobně jako u jiných odrůd kelu. Ve formě klíčení je poměrně robustní a hodí se zvlášť dobře tvrdému uhlí v litině nebo na grilu. Může to být v páře, dušené, dušené, smažené, restované nebo ponechané úplně syrové. Je skvělý do odolných polévek, které obsahují uzené maso, brambory, fazole nebo ječmen. Mezi další příchutě patří bobkový list, oregano, tymián, vločka z červeného pepře, muškátový oříšek, šalotka, cibule, rajče, sladké brambory, sýr čedar, parmezán, smetana, pečená masa, klobása chorizo, pancetta a kuřecí maso.
Zeměpis / historie
Černá kapusta je mezinárodní hybrid a ceněná toskánská specialita pocházející ze středomořské oblasti. Zřídka se vyskytuje ve volné přírodě, dnes se pěstuje po celém světě a po prvním mrazu přináší nejsladší plodiny. Snáší plné slunce, ale je nejlepší, když se pěstuje v částečném stínu na úrodných půdách s dobrým odtokem. Zvýšení teploty po sklizni hlavní plodiny kapusty způsobí na sekundárních výhoncích hojné květy. Sprouting Black kale je na většině kulinářských trhů novinkou, ale rychle se stává oblíbeným kuchařem díky své dekorativní přitažlivosti a komplexní chuti.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Sprouting Black Kale. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Jídlo 52 | Miso-krémová kapusta |
