| Food Buzz: Historie hub | Poslouchat |
Pěstitel
| Fallbrook Mushroom Inc. |
Popis / Chuť
Dětské houby shiitake se pohybují v barvách od jantarové po papírovou hnědou. Každá houba má čepici ve tvaru deštníku se stočeným okrajem. Jejich čepice mají krémově zbarvený pružný a pevný vnitřek. Na rozdíl od zralých hub shiitake jsou houby shiitake zcela jedlé, protože jejich tenké stonky jsou v mladosti stále jemné. Když se vaří, shiitakes uvolňují česnekovo-borovicovou vůni a mají bohatou zemitou chuť umami.
Roční období / dostupnost
Houby shiitake pro děti se sklízejí na kulatinách po celý rok. Jejich růst, a tedy dostupnost, závisí na tom, jak dobře je protokol krmí.
Aktuální fakta
Tyto shiitake jsou chovány na farmě a sklizeny na bílkovinách naplněných sterilních pilinách, které byly naočkovány spory shiitake. Jednotlivé kmeny mohou během svého života vyprodukovat přes 4 libry hub. Jsou také 100% recyklovatelné, jakmile jsou kmeny vyčerpány, a mohou být použity ke kompostování nebo jako přírodní hnojivo.
Aplikace
Baby Shiitake houby, stejně jako zralé Shiitake, jsou široce používány v asijské kuchyni. Nejsou omezeny pouze na asijské recepty a jako kultivovaná odrůda mohou být nahrazeny recepty volajícími po „lesních houbách“. Pár shiitake s asijskou hořčicí, lilkem, rýží, nudlemi, česnekem, sójou a chile. Může být restovaný, pečený nebo špízovaný a grilovaný.
Zeměpis / historie
Houby shiitake pocházejí z východní Asie, konkrétně z Číny a Japonska. Rostou divoce od pravěku. První záznamy o pěstování houby shiitake byly zdokumentovány v Číně v roce 199 nl. První produkce shiitake ve Spojených státech se objevila až v roce 1972, kdy byl zrušen zákaz dovozu živých kultur shiitake (v USA šíitové nerostou divoce) . Pěstované shitake vyžadují speciální prostředí pro pěstování. Moderní pěstitelská prostředí využívají regulovanou teplotu, vytápění, vlhkost, světlo a vlhkost k dosažení co nejvyššího výnosu. Shiitakes jsou také „sociální“. Plodí mnohem velkorysěji mezi velkými skupinami polen.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují houby Baby Shiitake. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
