Popis / Chuť
Chilli papričky Piquillo jsou jednotné, mírně zakřivené až rovné lusky, průměrně 8 až 10 centimetrů dlouhé a 4 až 5 centimetrů v průměru a mají kuželovitý tvar, který se zužuje do zřetelného bodu na konci, který nemá stopku. Kůže je hladká, voskovitá a napnutá, v dospělosti dozrává ze zelené na tmavě červenou. Maso je pod povrchem silné, ostré a světle červené a obklopuje centrální dutinu plnou mnoha kulatých a plochých krémově zbarvených semen. Chilli papričky Piquillo, jsou-li syrové, mají sladkou a pikantní chuť smíchanou s malým až žádným ohněm. Po upečení se z pepřové chuti rozvinou kouřové nuance a prohloubí se v chuťově sladkou chuť.
Roční období / dostupnost
Chilli papričky Piquillo jsou k dispozici v létě až na podzim.
Aktuální fakta
Chilli papričky Piquillo, botanicky klasifikované jako Capsicum annuum, jsou zralá, sladká odrůda, která patří do čeledi Solanaceae nebo lilek. Piquillo, také známý jako Pimiento de Piquillo de Lodosa, překládá ze španělštiny výraz „malý zobák“, který je odvozen z podobnosti pepře ve vzhledu se špičatým ptačím zobákem. Chilli papričky Piquillo jsou velmi jemné, pohybují se od 500 do 1 000 SHU na stupnici Scoville a jsou populárně pečené, oloupané a konzervované ve sklenicích, aby se vyvinula sladká, kouřová a pikantní chuť. Tento proces konzervace přinesl paprikám označení původu v roce 1987, což je známka, která uznává a chrání jedinečnou chuť konzervovaných paprik, které se vyrábějí ve specifických oblastech Španělska. Chilli papričky Piquillo, přezdívané jako „červené zlato“ Lodosa, jsou široce používány jak v surových, tak ve vařených španělských kulinářských aplikacích a získávají celosvětové uznání za svou sladkou, pikantní chuť.
Nutriční hodnota
Chilli papričky Piquillo jsou vynikajícím zdrojem vitaminu C, což je antioxidant, který pomáhá budovat kolagen v těle a posilovat imunitní systém. Papriky také obsahují trochu draslíku, vitaminu A, folátu, manganu a vitaminu K.
Aplikace
Chilli papričky Piquillo jsou nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je pečení, smažení a pečení. Jsou-li papriky syrové, lze je použít v jakémkoli receptu, který vyžaduje papriky, a lze je nasekat na saláty, vystavit na předkrmových talířích, konzumovat jako svačinku nebo smíchat do omáček. Chilli papričky Piquillo jsou také klasicky grilované a plněné náplněmi, jako je sýr Manchego, čerstvý sýr farmářů, pikantní klobása nebo drcená treska, která je ve Španělsku oblíbeným regionem. Kromě náplně lze papriky mísit do polévky, krájet na segmenty a servírovat na hamburgery, míchat do těstovin, vrstvit na fajitas nebo se tradičně pražit a poté konzervovat v olivovém oleji, kyselině citronové a soli. Chilli papričky Piquillo lze také sušit a mlít na práškovou formu, která je běžně známá a označuje se jako paprika. Chilli papričky Piquillo se dobře kombinují s rajčaty, cibulí, česnekem, houbami, sýry jako koza, chata a mozzarella, zrna jako ječmen a rýže, maso jako klobása, jehněčí maso a hovězí maso, ryby jako treska, losos, mnich , tuňák a halibut, vařená vejce, piniové oříšky, pistácie, koriandr, kmín, oregano, citron, kopr a citrusy. Čerstvé papriky vydrží 1-2 týdny, pokud jsou volně skladovány celé a neumyté v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Ve španělské Navarře se chilské papriky Piquillo pěstují a ručně sklízejí po celé generace, a když jsou papriky sklizeny, pak jsou praženy na ohni, aby vytvořily sladkou a kouřovou chuť. Jakmile je pražená, slupka je odstraněna a papriky jsou poté konzervovány ve vlastních tekutinách. Tyto konzervované papriky se spolu s další konzervovanou zeleninou, jako je bílý chřest a artyčok, staly podpisovým darem regionu a začaly se hromadně vyrábět v šedesátých letech minulého století, protože turisté trávili dovolenou v Navarře a nakupovali sklenice, které si vzali domů. Skleněná zelenina je stále oblíbeným dárkem pro turisty, který si dnes mohou vzít domů, zejména během pepřového festivalu Lodosa Piquillo každý říjen. Oslava ctí sladkou papriku a prodejci prodávají předkrmy, hlavní jídla a konzervované zboží pomocí chilli papričky Piquillo, často pokrmy spojují s vínem a chlebem. Festival také pořádá gastronomickou soutěž, kde mohou soutěžící sdílet svůj nejkreativnější recept pomocí pepře. V minulých soutěžích použili soutěžící čokolády, zmrzlinu, ryby, plněné maso, kandované sirupy a krémové sýry, aby vytvořili rozmarná jídla, která zapůsobila na porotu a předvedla všechny způsoby, jak lze chilli papričky Piquillo použít.
Zeměpis / historie
Chilli papričky Piquillo pocházejí ze severního Španělska a tradičně se pěstují poblíž města Lodosa. Produkční oblast se nachází v oblasti Lower Ribera v Navarře, oblasti proslulé pěstováním zeleniny a luštěnin. Papriky jsou ručně vybírány, číslovány a opatřeny označením původu (D.O.C.) a v osmi obcích, ve kterých se papriky mohou pěstovat, patří San Adrián, Lodosa, Azafgra, Sartaguda, Mendavia, Lerín, Andosilla a Cárcar. Chilli papričky Piquillo se také pěstují v celém Středomoří, Peru, Číně a ve Spojených státech v teplém a suchém podnebí.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Piquillo Chile Peppers. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
