Popis / Chuť
Kořen kořene kořene je malý až střední a je dlouhý a štíhlý, mírně se zužující k malému bodu naproti konci stonku, podobného tvaru jako pastinák. Existují dvě různé rostliny známé jako kozí brada, přičemž bílá kozí brada je dlouhá a chlupatá s hnědou až opálenou pokožkou a hladší, černá kozí brada má tmavě hnědou, téměř černou kůži s jednotnějším tvarem a několika chlupy nebo bočními kořeny. Maso pod tlustou slupkou je krémově zbarvené, husté a pevné. I když se mírně liší texturou, protože černý kořen je méně vláknitý, bílý a černý kořen jsou velmi jemné a jemně dochucené náznaky lékořice, umami, artyčoku.
Roční období / dostupnost
Kořen kořene kořene je k dispozici celoročně, s vrcholem sezóny od pozdního podzimu do začátku jara.
Aktuální fakta
Kosatka patří do čeledi Asteraceae spolu s pampeliškami a sedmikráskami a byla původně pěstována jak pro kořen, tak pro zelené rostliny. Rostou přes sto centimetrů do výšky, dvě různé rostliny se označují jako kozí brada. Black Salsify je vědecky klasifikován jako Scorzonera hispanica a je obecně známý jako španělský Salsify, Black Oyster, Serpent root, Scozonera a Viperova tráva. White Salsify, botanicky klasifikovaný jako Tragopogon porrifolius, je známý jako Billy Goat’s Beard, Oyster plant, Jerusalem star a Purple Salsify pro květy šeříku, které na rostlině kvetou na jaře. Salsify se v evropských kulturách používá od starověkých Řeků a Římanů a byl oblíbený ve viktoriánské Anglii pro svou univerzálnost v kuchyni během řídkých zimních měsíců. Dnes je to do značné míry zapomenuto kvůli měnící se poptávce na trhu, ale došlo k oživení specializovaných potravinářů a domácích zahradníků, aby se kořen vrátil zpět do hlavního proudu vaření.
Nutriční hodnota
Korejská kořen obsahuje draslík, vlákninu, vitamin C, některé vitamíny skupiny B, železo a měď.
Aplikace
Salsify je nejvhodnější pro vařené aplikace, jako je vaření, pečení, restování, vaření v páře, smažení a pečení. Před vařením by měla být kůže oloupána a aby se zachovala barva bílé dužiny, může být kořen ponořen do vody s citronovou šťávou nebo octem. Oba druhy kořenů jsou nejčastěji vařeny v páře, pyré a přidávány do polévek nebo dušených pokrmů jako zahušťovadlo nebo podávány jako pyré s kuřecím masem nebo jinými masovými pokrmy. Jsou také běžně restované na másle, aby vytvořily bohatou a krémovou přílohu. Salsify je extrémně všestranný a lze jej krájet na plátky a připravovat z nich bezlepkové těstoviny, strouhané a pečené na koláče, obalené v těstíčku z vaječné mouky a smažené nebo nakrájené na mince pro zapékání. Young Salsify lze také konzumovat syrový, nakrájený na tenké plátky do salátů nebo jemně nasekaný, aby dodal pokrmu strukturu. Zelenina kořenová je také jedlá a je restovaná a konzumována jako zelenina. Korejské páry dobře doplňte masem, jako je jelen, hovězí maso, drůbež a ryby, česnek, cibule, celer, petržel, tymián, bobkový list, bílé víno, citron a máslo. Salsify vydrží až jeden týden, pokud je skladován v uzavřené nádobě v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Ačkoli Salsify není tak populární jako kdysi ve viktoriánské Evropě, došlo k hnutí, které znovu zavedlo kořen komerčních trhů. Společnosti v Evropě, jako je Albert Bartlett, přinášejí Salsify na vybrané trhy, aby zvýšily povědomí a podpořily spotřebu kořenů. S oživením tradiční zeleniny si spotřebitelé váží jedinečných produktů s historickým významem a pomocí těchto položek dodávají kulinářskému zážitku hloubku a kreativitu. Salsify se také používá ve špičkových restauracích a objevuje se na blogech o jídle, aby dále podporoval spotřebu zapomenutého kořene.
Zeměpis / historie
Bílý kořen je původem z východního Středomoří a byl nejprve pěstován v Itálii a Francii. Poté byl přinesen do Severní Ameriky, kde se stal populárním v 18. století. Černý kořen je původem z širší oblasti Evropy a Asie a byl poprvé pěstován ve Španělsku. Dnes se již mnoho starších evropských odrůd nepěstuje, ale semena si mohou koupit a vypěstovat domácí zahradníci. Pěstovaný kořen je poněkud vzácný a lze ho najít na specializovaných prodejnách potravin a farmářských trzích ve Spojených státech, Asii a Evropě.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego CA. | 619-738-7000 |
| Plážový a tenisový klub La Jolla | San Diego CA. | 858-454-7126 |
Nápady na recepty
Recepty, které obsahují kořen Salsify. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí kořen Salsify pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Hollywood Farmer's Market Stoneboat Farm Helvetia, NEBO BlízkoPortland, Oregon, Spojené státy Asi před 403 dny, 2/01/20 Komentáře sdíleného: Salsify v posledních několika letech rozhodně ožil a lidé ho rádi přidávají do ryb a krémových pokrmů!  Union Square Greenmarket Norwich Meadow Farm http://www.norwichmeadowfarm.com UNew York, Spojené státy Asi před 432 dny, 1/3/20  MaBru Vandepoel Jižní Holandsko, Nizozemsko Asi před 475 dny, 20.11.19 Komentáře sdíleného: kořen kořene kořene ve společnosti Vandepoel Brusel Belgie ..  Centrální trh v Aténách - Řecko Nature’s Fresh IKE Centrální trh v Aténách Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr UAthény, Attiki, Řecko Asi před 631 dny, 18.6.19  Farmářský trh ve Virginii Weiser Family Farms http://www.weiserfamilyfarms.com USanta Monica, Kalifornie, Spojené státy Asi před 718 dny, 23.3.19 Komentáře sdíleného: Salsify Root spatřen na tržišti Virginia Park Farmer's Market. |
