Popis / Chuť
Choy sum je nerostoucí rostlina, která má štíhlé stonky, v průměru 15-20 centimetrů dlouhé a oválné, poddajné listy se žlutě kvetoucími pupeny. Hladké stonky jsou ostré, světle zelené a pevné, spojené do širokých, plochých a lehce zoubkovaných zelených listů. Choy sumka také obsahuje malé žluté květy, které se podobají gai lan a jsou také jedlé s pepřovou jemnou hořčicovou chutí. Choy sum je šťavnatá, něžná a křupavá se sladkou, někdy hořkou chutí. V závislosti na stáří rostliny mají mladé stonky tendenci být sladší, zatímco zralější stonky mají silnější a štiplavější chuť.
Roční období / dostupnost
Vybraná částka je k dispozici celoročně.
Aktuální fakta
Choy suma, botanicky klasifikovaná jako Brassica rapa var. parachinensis, je kvetoucí, bylinná rostlina, která je členem čeledi Brassicaceae nebo zelí. Termín Choy sum se v Asii používá mnoha různými způsoby, v závislosti na regionu, a je také známý jako Choi sum v angličtině, Cai xin a Tsoi sum v čínštině, Saishin v japonštině, Pakauyai v thajštině a Cai Ngot ve vietnamštině. Termín Choy sum se převážně používá k označení rostliny, která není nadměrná, roste volně, má listové čepele a je považována za jednu z nejoblíbenějších každodenních druhů zeleniny konzumované v Číně. Pod názvem součtu Choy se nachází několik odrůd, včetně součtu Green Choy, součtu White Choy a součtu Hong Kong Choy. Vybraná částka může také odkazovat na střed zelí. V překladu z čínštiny znamená „srdce zeleniny“, Choy sum je termín, který se stal širokým deskriptorem používaným v Asii k popisu kulinářských pokrmů, které využívají srdce nebo nejvnitřnější část jakékoli zeleniny podobné zelí.
Nutriční hodnota
Choy sum je vynikajícím zdrojem vápníku, železa a vitamínů A a C, což jsou antioxidanty, které mohou pomoci posílit imunitní systém a chránit tělo před poškozením buněk. Obsahuje také vlákninu, která pomáhá zvýšit trávení, a obsahuje kyselinu listovou a draslík.
Aplikace
Vybraná suma je nejvhodnější pro surové i vařené aplikace, jako je smažení, blanšírování a vaření. Když je čerstvé, Choy suma se používá pro své mladé listy a stonky a může být nakrájena na plátky a přidána do zelených salátů nebo lehce vhozena do dresingu a omáček pro ostrou přílohu. Zelené jsou více populárně vařené a používají se převážně v asijské kuchyni, lehce se restují s jinou zeleninou a podávají se k vařenému masu, blanšírují a ochucují se oleji a aromaty nebo se tradičně kombinují s jinými zelenými a používají se do polévek a dušených pokrmů. Zelení se také stále častěji používají ve fúzních pokrmech a v novinkách v klasice, jako je pizza nebo kastrolky. Vyberte si dobře součet s česnekem, šalotkou, zázvorem, chilli, citrusy, ančovičkami, slaninou, kachnou, měkkýši, luštěninami, bramborami, houbami, brokolicí, mrkví, hráškem, quinoa, kešu, arašídy a vinaigretami. Listy a stonky vydrží 3-4 dny, pokud jsou skladovány volně v sáčku a uchovávány v ostřejší zásuvce chladničky. Vybranou částku lze také blanšírovat a uchovávat v mrazničce po dobu 8–12 měsíců.
Etnické / kulturní informace
V Hongkongu je Choy sum jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny používaných v kantonské kuchyni, což je styl vaření původem z čínské oblasti Guangdong. Hongkong se skládá z velké kantonské populace a kuchyně odráží hustě obydlený moderní životní styl. Kantonská kuchyně spočívá v použití čerstvých surovin, často sezónních, a jejich lehkého vaření, aby se vylepšila, ale ne maskovala chuť přísady. Místní také nakupují čerstvé suroviny na sousedních trzích a denně je vaří, protože standardní dům v Hongkongu má omezený úložný prostor. V kantonské kuchyni je Choy sum lehce zbledlá a přelitá ústřicovou omáčkou, rýžovým vínem, sójovou omáčkou nebo sezamovým olejem, nebo je smažena česnekem. Aby se snížil odpad, místní obyvatelé také používají blanšírovanou vodu z vaření Choy sum k výrobě polévky, protože polévka je další tradiční pokrm podávaný mezi rodinou a přáteli při jídle.
Zeměpis / historie
Choy sum pochází z pevninské Číny a předpokládá se, že se pěstuje od 5. století. Jak se kultivace zvyšovala, bylo v Číně vytvořeno mnoho nových odrůd, které byly rozšířeny do sousedních zemí, jako je Japonsko, Vietnam a Thajsko. Dnes je Choy sum jednou z nejoblíbenějších druhů zeleniny na místních trzích v Asii a jihovýchodní Asii a lze ji také najít ve specializovaných prodejnách potravin a na asijských trzích v Evropě, Austrálii a Spojených státech.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| VÁS Kulinářské řízení | San Diego CA. | 858-964-8677 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Choy Sum. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdíleli Choy Sum pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Farmářský trh v South Anchorage Rodinná zahrada Vang 3741 Richmond Ave Apt. 4 Anchorage ALASKA 99508 907-903-6722 BlízkoRuský Jack Park, Aljaška, Spojené státy Asi před 249 dny, 7.4.20  Farmářský trh královny Anny Harvest Moon Farm Duvall, WA poblížSeattle, Washington, Spojené státy Asi před 279 dny, 6/04/20 Komentáře sdíleného: Připraveno k soté a pohltit!  Mezinárodní 88 Market 88 Mezinárodní trh 3557 W Dunlap Ave Phoenix AZ 85051 602-841-3500 http://www.88imarket.com UGlendale, Arizona, Spojené státy Asi před 417 dny, 18. 1. 20  Asiana Market Asiana Market 1135 S Dobson Road Mesa AZ 85002 480-833-3077 BlízkoTempe, Arizona, Spojené státy Asi před 428 dny, 1/7/20  Tan Phat Orientální trh Tan Phat 1702 W Camelback Road # 5 Phoenix AZ 85015 602-242-6119 BlízkoPhoenix, Arizona, Spojené státy Asi před 429 dny, 1/6/20  Tangerang Highland Market UTangerang, Západní Jáva, Indonésie Asi před 514 dny, 13.10.19 Komentáře sdíleného: sawi |
