| Food Buzz: Historie hub | Poslouchat |
Popis / Chuť
Houby Matsutake jsou malé až střední velikosti, v průměru mají průměr 5-20 centimetrů a mají zaoblené, konvexní čepice, které se s věkem zplošťují a jsou spojeny s tlustými, silnými stonky. Hladká, suchá čepice je bílá s výraznými zvlněnými okraji, když je mladá, a po zralosti má hnědé šupiny a skvrny. Pod čepicí je mnoho pálených až bílých vroubkovaných, připojených žaber, které jsou v dospělosti chráněny částečným závojem podobným bavlně. Široká stopka je pevná, pevná a hustá, v průměru 4–15 centimetrů dlouhá a má hnědý a bílý dvoutónový vzhled. Houby Matsutake jsou známé svou neobvyklou skořicovou a borovicovou vůní a při vaření mají křupavou, zubatou strukturu s pronikavou kořeněnou chutí.
Roční období / dostupnost
Houby matsutake jsou k dispozici na začátku podzimu do poloviny zimy.
Aktuální fakta
Houby Matsutake, botanicky klasifikované jako Tricholoma matsutake, jsou vzácné, divoké a jedlé japonské houby, které patří do rodiny Tricholomataceae. V překladu znamená v angličtině „borovice“, houby Matsutake rostou pod troskami na lesním dně specifickými odrůdami borovic, jedle, dubů a tanoaků. V Severní Americe existují dva blízce příbuzné druhy, Tricholoma magnivelare a Tricholoma murrillianum, a tyto houby jsou na trhu také označovány jako Matsutake. Houby matsutake se vyskytují pouze ve volné přírodě, protože jejich symbiotický vztah s kořeny stromů nelze znovu kultivovat. Houby Matsutake jsou díky svému omezenému množství a ubývajícímu stanovišti v Japonsku před chorobami velmi cennou odrůdou v Číně, Japonsku a Koreji, které za svou neobvyklou kořeněnou vůni a chuť přinášejí extrémně vysoké ceny.
Nutriční hodnota
Houby matsutake jsou vynikajícím zdrojem vitaminu D, vitaminu B3, mědi a draslíku.
Aplikace
Houby Matsutake jsou nejvhodnější pro vaření, jako je pečení, vaření, restování, grilování a vaření v páře. Nejcennější velikostí pro vaření jsou mladé houby, které mají neotevřené čepice a neporušené závoje. Před vařením je třeba houby očistit vlhkým hadříkem, než je umýt, protože mohou být těžké a příliš vlhké. Měli by se vařit v jednoduchých přípravcích, jako jsou polévky, polévky, rýže, nebo marinovat v sójové omáčce a grilovat, aby předvedli neobvyklou chuť a vůni. Mohou být také smažené na tempuru a podávané s ponzu omáčkou. Houby matsutake se dobře kombinují se zelenou cibulkou, cibulí, česnekem, zázvorem, drůbeží, rybami a jinými plody moře, bambusovými výhonky, zelím, mrkví, celerem, hráškem, brokolicí, cuketou, bramborami, nori, rýží, suchým sherry, mirinem, saké, tamari a citronovou šťávu. Vydrží až deset dní, pokud jsou uloženy v papírovém sáčku v chladničce, a vydrží až rok, když jsou zmrazené.
Etnické / kulturní informace
V Japonsku byly houby Matsutake konzumovány pouze císařským dvorem až do 17. století. Dnes se stále používají jako symbol stavu a dávají se jako svatební nebo obchodní dárky, často umístěné v dřevěných nebo ozdobně zdobených krabicích s párem brýlí. Houby matsutake symbolizují štěstí, štěstí a plodnost. Když se tyto houby dají jako dárek, běžně se používají v sukiyaki, což je japonská verze horkého hrnce kombinující dashi, sake, mirin a cukr, a používají se také v Matsutake gohan, což je rýžová mísa vyrobená z kombu dashi, sójová omáčka, saké a mirin. V tradičním jídle chawanmushi se houby Matsutake podávají ve slaném vaječném krémě skládajícím se ze sójové omáčky, vývaru, saké a sezamového oleje a jsou doplněny zelenou cibulkou, uzeným lososem nebo krevetami.
Zeměpis / historie
Houby Matsutake pocházejí z Japonska a divoce rostou již více než tisíc let. Dnes je japonská odrůda poměrně vzácná kvůli ztrátě přirozeného prostředí, ale tyto houby lze nalézt ve vybraných oblastech v Číně a Koreji. Existují také různé druhy hub Matsutake, které rostou v Severní Americe a Evropě, které spolu úzce souvisejí a používají se jako náhrada za japonskou odrůdu. Houby Matsutake jsou dostupné na farmářských trzích a ve specializovaných prodejnách potravin v Kanadě, Spojených státech, Estonsku, Finsku, Norsku, Švédsku, Polsku, Číně, Japonsku a Koreji.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují houby Matsutake. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí houby Matsutake pomocí aplikace Speciality Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 477 dny, 19.11.19 Komentáře sdíleného: Houby Matsutake vypadají dobře  Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, Spojené státy Asi před 481 dny, 15/11/19 Komentáře sdíleného: Získejte je, když jsou šéfkuchaři !! Matsutake na krátkou dobu v domě.  H-Mart USan Diego, CA, Spojené státy Asi před 527 dny, 30.9.19  Trh Nijiya USan Diego, CA, Spojené státy Asi před 527 dny, 30.9.19  1601 E Olympic Blvd, Los Angeles UAndělé, Kalifornie, Spojené státy Asi před 560 dny, 28. 8. 19 Komentáře sdíleného: „Davalan Fresh“ Na LA Produce Market ... (213) 623-1500  UChuo, Tokyo, Japonsko Asi před 611 dny, 7.7.19 Komentáře sdíleného: Vnější trh Tsukiji je živá hala s jídlem doplněná stánky místního trhu obklopená skvělým pouličním jídlem.  Vnější trh Tsukiji Vnější rybí trh Tsukiji Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html UChuo, Tokyo, Japonsko Asi před 611 dny, 7.7.19 Komentáře sdíleného: Vnější trh Tsukiji je živá hala s jídlem doplněná stánky místního trhu obklopená skvělým pouličním jídlem. |
