Knobby Russet Jablka Informace, recepty a fakta

Popis / Chuť

Knobby Russet jablka jsou malé až středně velké plody kuželovitého až kulatého tvaru, často maskované neobvyklou strukturou povrchu. Žlutozelená slupka ovoce je pokryta hrbolky, bradavicemi, žebrováním a knoflíky, což dává jablku asymetrický vzhled. Povrch je také obalen drsnými, šedočernými červenohnědými, červenooranžovými červenými skvrnami a vyvýšenými čočkami. Pod skvrnitou kůží je maso slonovinové až světle žluté, jemnozrnné, suché a husté, obklopující malé centrální jádro naplněné černohnědými oválnými semínky. Knobby Russet jablka mají komplexní, ale jemnou chuť, která se skládá z vyvážené, sladké chuti s tóny citrusů, koření a ořechů.

Roční období / dostupnost

Knobby Russet jablka jsou k dispozici od poloviny podzimu do pozdní zimy.

Aktuální fakta

Knobby Russet jablka, botanicky klasifikované jako Malus domestica, jsou vzácnou anglickou odrůdou patřící do čeledi Rosaceae. Podivně vypadající ovoce bylo objeveno na počátku 19. století a bylo zpočátku upřednostňováno pro své rozšířené možnosti skladování, protože mnoho domů během této doby nemělo chladírenský sklad pro uchování čerstvého ovoce. Knobby Russet jablka byla pěstována jako zahradní odrůda po mnoho let, ale nikdy nebyla komerčně pěstována kvůli jejich nepravidelnému vzhledu. Odrůda téměř vyhynula v polovině 20. století kvůli zvýšené produkci novějších, estetičtějších jablek, ale odrůdu dědictví zachraňovali nadšenci jablek jako speciální kultivar. Knobby Russet jablka jsou také známá jako Knobbed Russet jablka a Winter Russet jablka a vnější vzhled ovoce je považován za ostrý kontrast k jeho složité, příjemné chuti a jemně zrnité struktuře, konzumované primárně čerstvé nebo lisované na mošt.

Nutriční hodnota

Knobby Russet jablka jsou dobrým zdrojem vitaminu C k posílení imunitního systému a snížení zánětu a poskytují vysokou hladinu vlákniny k regulaci trávicího traktu. Jablka také obsahují malé množství vápníku, fosforu, draslíku, železa a vitaminu A.

Aplikace

Knobby Russet jablka jsou nejvhodnější pro čerstvé přípravky, protože jejich komplexní chuť se projevuje při přímé konzumaci z ruky. Šťavnatá slupka je jedlá a dužina rychle nezhnědne, což jí umožňuje krájení na plátky a konzumaci jako svačinu, sekání a házení do salátů nebo na čtvrtky a zobrazení na ovocných talířích. Knobby Russet jablka byla také tradičně používána pro výrobu jablečného moštu. Jablečná sladká šťáva se dobře mísí s ostatními odrůdami jablek a vytváří mnohostranný chuťový profil. V Sherbornu v Massachusetts vyvinula společnost Stormalong Ciders moderní balíček vzorků jablečného moštu vyrobený ze vzácných odrůd dědictví. Jablka Knobby Russet jsou obsažena v jablečném moštu, malé dávce jablečného moštu a jablka jsou pěstována na malých farmách v Nové Anglii. Kromě čerstvých přípravků a moštů lze jablka Knobby Russet také vařit na jablečnou omáčku a používat jako odrůdu výplně do některých pečiva, jako jsou koláče nebo koláče. Knobby Russet jablka se dobře kombinují s ostrými sýry, jako je čedar, modrý a asiago, bylinkami, jako je petržel, rozmarýn a estragon, kořením, jako je skořice, muškátový oříšek a hřebíček, vanilkou a čokoládou. Celá, nemytá jablka Knobby Russet vydrží 1 až 3 měsíce, pokud jsou skladována lehce zabalená v plastu v křehké zásuvce chladničky.

Etnické / kulturní informace

Knobby Russet jablka jsou uvedena v National Collection of Sussex Apples, seskupení dědictví jablek pěstovaných prostřednictvím vybraných sadů v Stanmer Parku v Anglii. Sbírka byla založena na počátku 21. století a je spravována společností Brighton Permaculture Trust a byla vytvořena za účelem uchování a znovuobjevení rozmanitých odrůd jablek rostoucích ve Velké Británii. Sbírka obsahuje více než třicet různých kultivarů, včetně Knobby Russets, a je považována za „živou knihovnu“, která slouží k výchově nadšenců jablek o důležitosti odrůd jablek z dědictví. Mnoho vědců, zahradníků a historiků také používá tuto sbírku ke studiu historie jablek ke zlepšení budoucích šlechtitelských postupů při vytváření nových kultivarů.

Zeměpis / historie

Jablka Knobby Russet byla poprvé objevena v anglickém Sussexu v roce 1819. Rodokmen odrůdy není znám, ale kultivar byl poprvé dokumentován London Horticultural Society v roce 1820, kdy byla darována mužem jménem Haslar Capron z Midhurstu v Sussexu. Jakmile byla tato odrůda představena pěstitelům, byla v 19. století oblíbená pro své rozšířené skladovací schopnosti, ale červenohnědá jablka rychle upadla z laskavosti, když na trh dorazily nové odrůdy se zlepšeným vzhledem. Dnes jsou jablka Knobby Russet považována za velmi vzácná a pěstují se pouze na malém počtu speciálních farem. Jablka lze stále vidět přes sady v Stanmer Parku v Brightonu v Sussexu a nacházejí se také v oblasti Nové Anglie ve Spojených státech a ve Vancouveru v Kanadě.