Popis / Chuť
Buntan se může velmi lišit velikostí, obvykle v průměru 15 až 25 centimetrů v průměru, a má kulovitý, zploštělý, někdy zploštělý tvar. Kůra je silná, v dospělosti dozrává ze zelené na jasně žlutou a je pevná, lesklá a polohladká, pokrytá malými hrbolatými póry, které uvolňují aromatické éterické oleje. Pod povrchem je dužina texturovaná, pevně přilnutá, vodná, naplněná mnoha semeny a světle zelená až žlutá, rozdělená na 8 až 16 segmentů tenkými bílými membránami. Buntan je známý svou vyváženou, sladkou a mírně hořkou chutí s jemnou kyselinkou a tóny umami.
Roční období / dostupnost
Buntan se sklízí v zimě a může být skladován brzy na jaře v Japonsku.
Aktuální fakta
Buntan, botanicky klasifikovaný jako Citrus maxima, je velké sladké ovoce, které patří do čeledi Rutaceae nebo citrusů. Japonsko zažívá citrusové oživení, protože podnikatelé se vydávají na venkov, aby vdechli život opuštěným sadům. S rostoucí popularitou farmy na stole po celé zemi se kuchaři a pěstitelé spojili a vytvořili organický kanál čerstvých citrusů, který vtéká do zdravých pokrmů jemné a sladké příchutě. Japonsko je známé díky svému yuzu, ale Buntan je nadále uznáván jako stejně užitečné ovoce. V Japonsku existuje více než čtyřicet odrůd Buntan pěstovaných s různou historií, mateřskými plemeny a příchutěmi, s oblíbenými odrůdami jako Crystal, Honda, Takaoka, Hirado a Banpeiyu. Buntan je obecný název pro kombinaci ovoce, které vzniklo jako přirozená mutace pomel a hybridních odrůd pomel a yuzu. Plody jsou také známé jako Bontan a Tosa-Buntan, přičemž tosa je staré jméno prefektury Kochi. Devadesát procent všech Buntanů v Japonsku se vyrábí v Koči a prefektura je známá svými extrémními denními až nočními teplotami, dlouhými hodinami denního světla a úrodnými svahovitými sady, které vytvářejí vhodné prostředí pro růst Buntanů. Buntan se konzumuje především čerstvý pro svou sladkou a mírně kyselou chuť a také se s oblibou používá v Japonsku k dochucování dezertů a bonbónů.
Nutriční hodnota
Buntan je vynikajícím zdrojem vitaminu C, což je antioxidant, který může pomoci posílit imunitní systém ochranou těla před vnějšími agresory prostředí. V Japonsku se plody běžně konzumují jako přírodní způsob, který pomáhá chránit před únavou v těle a běžnými nachlazeními. Buntan také obsahuje menší množství vápníku, fosforu, manganu, draslíku a zinku.
Aplikace
Buntan je nejvhodnější pro syrové aplikace, protože sladká, kyselá dužina se předvádí při konzumaci v čerstvém stavu, mimo dosah ruky. Kůra ovoce je velmi silná a měla by se nejprve otevřít nožem, poté pomocí lžíce nebo prstu obejít ovoce a oddělit maso od kůry. Jakmile je maso vyčištěno, může být rozděleno na segmenty a hodeno do zelených a ovocných salátů, máčené v čokoládě jako sladký dezert nebo smícháno s nudlovými pokrmy, hranolky a salátovými zábaly. Buntan se také často vaří na džemy, želé a marmelády, lisuje se do džusu pro použití v ovocných nápojích a koktejlech nebo se používá k aromatizaci mořských plodů, polévek, vinaigret a pečiva, jako jsou koláče, zmrzlina, koláče a čokoláda. Kromě dužiny lze kůru oloupat a použít k výrobě kandizovaného citrusu nebo čaje a z tlusté kůry se vyrábí také aromatická mísa nebo šálek, který pojme želatiny a krémy. Buntan se dobře páruje se zázvorem, jarními cibulkami, chilli papričkami, koriandrem, ředkvičkami, mořskými plody, drůbeží, medem, vanilkou, arašídy, mangem, papáji, avokádem a opečeným kokosem. Plody vydrží až jeden týden, pokud jsou skladovány na chladném, suchém a tmavém místě. Může být také pevně zabalen do plastu a uložen v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Buntan byl uveden v nové kuchařce A Taste of Kochi Citrus, která je věnována různým citrusovým odrůdám pěstovaným v japonském Kochi. Osmdesát osmistránkovou online knihu receptů připravila a vytvořila šéfkuchařka Janice Wong, která je známá vytvářením náladových dezertů ve svých restauracích v Singapuru, Číně a Japonsku. Miluje jemné, sladké a hořké příchutě japonštiny. citrus. Kniha byla rovněž vydána zastupitelským úřadem v Koči, aby pomohla propagovat neznámé citrusové odrůdy, které jsou často zastíněny yuzu. V knize jsou zmíněny čtyři hlavní odrůdy, včetně Buntan, yuzu, naoshichi a konatsu a šéfkuchař Wong strávil více než tři měsíce experimentováním s odrůdami a rozhovory s farmáři v celém Koči, aby se dozvěděli o plodech. Kuchařka vyšla v roce 2018 a obsahuje sladké dezerty, aromatické omáčky a slané pokrmy, které zdůrazňují složitost citrusových chutí.
Zeměpis / historie
Buntan je považován za potomka pomel, které pocházejí z jihovýchodní Asie, a původní pomela byla zavedena do Číny, Thajska a Tchaj-wanu během starověku. Jakmile byla pomela zavedena, široce se pěstovaly v Číně, kde se nakonec vyvinuly v odrůdy Buntan, které se dnes nacházejí na trzích. Velké plody dorazily do Japonska někdy během období Edo a jejich cesta k ostrovnímu národu byla spojena s mnoha mýty a legendami. Dnes existuje mnoho různých odrůd Buntan, které se komerčně pěstují v prefektuře Koči v Japonsku. Buntan lze nalézt na místních japonských trzích a specializovaných prodejnách potravin a ovoce se někdy pěstuje v domácích zahradách.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Buntan. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Michelin | Citrusy Buntan Mantou | |
| Cookpad | Buntanská marmeláda |
