| Food Buzz: Historie hub | Poslouchat |
Popis / Chuť
Houby Koutake jsou malé až střední velikosti, v průměru mají průměr třicet centimetrů a mají nepravidelný tvar se stlačenou, nálevkovitou, zvlněnou čepicí. Světle opálený horní povrch čepice je pokryt tmavě hnědými šupinami, které jsou hrubé a strukturované, zatímco spodní strana obsahuje křehké, šedohnědé zuby a bílé maso. Čepice je také spojena s hnědou stonkou známou jako třeně, která může dorůst až do výšky sedm centimetrů. Koutake houby jsou houbovité, voňavé s pižmovou vůní a mají zemitou, poněkud hořce sladkou chuť.
Roční období / dostupnost
Koutake houby jsou k dispozici na podzim až do zimy.
Aktuální fakta
Houby Koutake jsou divokou jedlou odrůdou, která je součástí druhu Sarcodon aspratus, který patří do rodu Sarcodon nebo zubních hub. Houby Koutake, také známé jako Neungi, Neungee a Koutouke, jsou poněkud vzácné a vyskytují se převážně v Asii, zejména v Číně, Koreji a Japonsku. Houba se nepěstuje komerčně a místo toho se vyskytuje ve volné přírodě, roste na úpatí stromů a je velmi obtížné ji najít díky maskovanému vzhledu. Houby Koutake jsou v Asii vysoce ceněny pro svou pižmovou vůni a zemitou chuť a jsou nejčastěji používány do polévek k doplnění bohaté chuti.
Nutriční hodnota
Koutake houby obsahují některé antioxidanty, vlákninu, železo a vápník.
Aplikace
Koutake houby jsou nejvhodnější pro vaření, jako je pečení nebo vaření. Jejich pižmová vůně může zvýraznit chuť umami v masných pokrmech, zejména se šunkou, a mladé houby mohou také přidat sladkou chuť k čiré polévce. Zralé houby mohou mít hořkou chuť a mohou být vařeny, aby se snížila ostrá chuť. Houby Koutake se běžně mísí do kaší, připravují se z čaje v Koreji, vaří se z nich bulgogi nebo se mísí s takikomi gohan, což je japonská rýže se sezónní zeleninou a rybami. Mohou být také sušeny a skladovány pro delší použití. Houby Koutake se dobře párují s ředkvičkami, hruškami, mrkví, okurkou, zelenou cibulkou, zázvorem, česnekem a masem, jako je vařené kuře, ryby, hovězí nebo vepřové maso. Vydrží až jeden týden, pokud jsou skladovány v suché nádobě v chladničce.
Etnické / kulturní informace
V Číně jsou houby Koutake známé také jako Black Tiger’s Paw a jsou konzumovány přirozeně nebo se používají v čajích k podpoře relaxace ve svalech a ke zvýšení krevního oběhu.
Zeměpis / historie
Původ hub Koutake je do značné míry neznámý, ale od starověku se v Asii zjistilo, že rostou divoce. Dnes jsou houby Koutake poněkud vzácné a nacházejí se na vybraných trzích v Asii, zejména v Japonsku, Koreji a Číně. Fotografie houby Koutake zobrazená výše byla nalezena na tokijském rybím trhu.
