Informace, recepty a fakta společnosti Karkalla

Popis / Chuť

Rostliny Karkalla mají malé, štíhlé listy a rozlehlé stonky, které se pravidelně zakořenily, když rostou po zemi. Tmavě zelené listy jsou hladké, hranaté a mírně zakřivené, v průměru 3 až 10 centimetrů dlouhé a rostou vzpřímeně podél tlustých, masitých bledě zelených stonků. Při použití v kulinářských aplikacích mají listy a stonky karkally šťavnatou, šťavnatou a křupavou texturu se slanou, slanou chutí. Na jaře a v létě se podél stonků objevují jasně fialové květy a fialově červené plody v průměru o průměru 1–3 centimetry. Květy a plody jsou také jedlé a plody mají želatinovou dužinu s ovocnou, slanou chutí.

Roční období / dostupnost

Karkalla listy jsou k dispozici po celý rok v Austrálii a květiny a plody jsou k dispozici na jaře až do začátku podzimu.

Aktuální fakta

Karkalla, botanicky klasifikovaná jako Carpobrotus rossii, je nízko rostoucí masitá rostlina, která může dosáhnout více než jednoho metru a je členem rodiny Aizoaceae. Existuje více než třicet různých druhů, které patří do rodu Carpobrotus, které se vyskytují v Jižní Africe, Evropě a Austrálii a často rostou podél pobřeží a bažinatých zemí v písečných půdách. Karkalla je australský název pro šest odrůd vyskytujících se na kontinentu a je také známý jako Beach Banana pro zakřivený tvar listu a jako Pig Face, což je název, o kterém se říká, že byl odvozen od vzhledu ovoce. Karkalla byla primárně využívána jako půdní kryt k ochraně svahů a útesů, ale v poslední době si získala popularitu v kulinářském světě jako slaná, křupavá příchuť.

Nutriční hodnota

Karkalla je vynikajícím zdrojem vlákniny, železa a vápníku a obsahuje také vitamin C.

Aplikace

Všechny části rostliny Karkalla jsou jedlé a lze je konzumovat syrové nebo lehce restované, blanšírované, restované nebo dušené. Listy jsou extrémně šťavnaté, ale také křupavé, dodávají čerstvým salátům přidanou strukturu a chuť. Listy lze také lehce zblednout a podávat k mořským plodům, jako jsou mořské šneky, kraby, chobotnice, mušle, ústřice a ryby, nebo je lze smažit se zelení a podávat spolu s vařeným masem. Díky slané chuti listů Karkalla jsou recepty vhodné jako náhražka slané nebo rybí omáčky a slaná chuť doplňuje pokrmy na vejcích. Listy Karkally lze také grilovat do křupavé textury, připravit z nich čatní nebo nakládat pro delší použití. Karkalla se dobře páruje s houbami, pórek, listovou zeleninou, česnekem, zázvorem, zelenými jablky, levandulí a miso máslem. Při skladování v chladničce vydrží listy a stonky až jeden týden.

Etnické / kulturní informace

Karkalla se dnes v Austrálii stala velmi populární, protože mnoho kulinářských vůdců hledá tradiční jídlo domorodců jako zdroj výživné inspirace. Domorodí obyvatelé Austrálie by konzumovali listy, ovoce a květiny, surové i lehce uvařené. Listy byly převážně podávány s masem a plody byly konzumovány čerstvé nebo sušené. Rostliny Karkalla byly také léčivě používány k uklidnění popálenin a kousnutí hmyzem vytlačováním kapaliny z listů, protože se předpokládalo, že šťáva je svíravá. Kromě lokálního použití kapaliny by byly listy lisovány, smíchány s vodou a konzumovány jako nápoj, aby se snížily příznaky bolestí v krku a gastrointestinálních potíží.

Zeměpis / historie

Karkalla je původem z jižní a západní Austrálie a od starověku roste divoce. Rozlehlá rostlina se obvykle nachází v blízkosti oceánu, pokrývající duny a svahy, ale nachází se také podél pobřežních jezer v písečných půdách. Dnes se Karkalla pěstuje v malém měřítku a nachází se ve Victorii a Tasmánii na místních trzích. Jiné odrůdy stejného rodu lze nalézt také v Jižní Africe a Evropě.