| Food Buzz: Historie dědictví rajčat | Poslouchat |
Popis / Chuť
Costoluto Genovese je italská odrůda rajčat. Jeho velké, aromatické, hluboce žebrované plody mají tmavě červenou slupku a dřepělý, trochu zploštělý tvar. Jejich měkké maso je šťavnaté a masité a nabízí robustní a pikantní chuť. Intenzivní rostliny v rané sezóně dosahují v průměru výšky 5 stop a po celou sezónu produkují množství nepravidelných plodů o objemu 7 uncí.
Roční období / dostupnost
Rajčata Costoluto Genovese jsou k dispozici od poloviny léta do podzimu.
Aktuální fakta
Rajčata patří do čeledi Solanaceae, běžně známé jako čeleď lilek, a jsou vědecky známá jako Solanum lycopersicum nebo Lycopersicon esculentum. Rajčata Costoluto Genovese jsou opylovány otevřeně, na rozdíl od hybridů, což znamená, že jejich semena budou produkovat stejnou rostlinu jako mateřská odrůda. Všechna rajčata z dědictví jsou opylovaná, ale ne všechny odrůdy s otevřeným opylováním jsou považována za dědictví a přestože neexistuje žádná formální definice, termín „dědictví“ se obecně používá k popisu odrůdy, která se dědí po více generací. Přesto existují výjimky pro novější odrůdy s výjimečnými vlastnostmi, zejména chutí.
Nutriční hodnota
Rajčata jsou vynikajícím zdrojem vitaminu A, vitamínu C a kyseliny listové a obsahují také vlákninu, draslík a železo. Jsou známým zdrojem antioxidantu, lykopenu, který představuje asi osmdesát procent spotřeby lykopenu. Lykopen dodává rajčatům jejich bohatou červenou barvu a může snížit riziko některých typů rakoviny, zejména rakoviny prostaty, plic a žaludku. Ukázalo se, že lykopen je obzvláště účinný při konzumaci s potravinami bohatými na tuky, jako je avokádo, olivový olej nebo ořechy.
Aplikace
Rajčata Costoluto Genovese lze použít v syrových a vařených aplikacích, jako je grilování nebo grilování. Jsou známé jako staré italské konzervované rajče a jsou zvláště vhodné pro konzervování a odšťavňování. Jsou oblíbené pro výrobu vydatné rajčatové omáčky kvůli své bohaté, kyselé chuti a stejně jako ostatní rajčata typu biftek, jejich velikost a struktura je vhodná pro krájení. Rajčata Costoluto Genovese se dobře spojí s avokádem, olivovým olejem, česnekem, parmazánem nebo sýrem Gruyère a slanými bylinkami, jako je bazalka, petržel a oregano. Rovněž doplňují ovoce jako nektarinky, broskve, jahody a maliny a sladké bylinky, jako je meduňka. Stejně jako ostatní rajčata by měla být rajčata Beefsteak skladována při pokojové teplotě až do zrání, poté může chlazení zpomalit rozpad.
Etnické / kulturní informace
Rajčata Costoluto Genovese jsou v Itálii ceněna po celé generace a jsou oblíbenou přísadou do rodinných receptů na těstovinovou omáčku a pastu. Byly také jednou z odrůd pěstovaných v domě Thomase Jeffersona v Monticello, kde propagoval pěstování relativně neznámého ovoce od roku 1809.
Zeměpis / historie
Rajčata Costoluto Genovese se předávají po celé generace v Itálii, která sahá až do počátku 19. století. Rostou obzvláště dobře v suchém, horkém podnebí, jako je jejich rodná země podél Středozemního moře.
Nedávno sdílené
Někdo sdílel rajčata Costoluto Genovese Heirloom Tomatoes pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Rainbow Grocery Cooperative Rainbow Grocery 1745 Folsom Street San Francisco CA 94103 415-863-0620 BlízkoSan Francisco, Kalifornie, USA Asi před 607 dny, 7/12/19 |
