Popis / Chuť
Jablka Ranetka jsou malá, kulatá, kuželovitá, až oválná, průměrně 2–4 centimetrů v průměru a mají poněkud jednotný tvar, rostou ve shlucích připevněných k dlouhým a štíhlým hnědým stonkům. Kůže je pevná, hladká, voskovitá a má žlutozelenou základnu pokrytou jasně červenými skvrnami ruměnec a pruhy. V závislosti na konkrétní odrůdě se bude lišit množství červené barvy a zbarvení. Maso je pod povrchem husté, ostré, hrubé a má barvu od slonoviny, bílé až po světle zelenožlutou. Jablka Ranetka jsou obecně považována za příliš kyselá, svíravá a nechutná, když jsou surová. Jablka jsou nejlépe vařená, a když se spojí se sladidly, maso získá příjemnou sladkou chuť s jemnými pikantními tóny.
Roční období / dostupnost
Jablka Ranetka se sklízejí na podzim a lze je skladovat brzy na jaře.
Aktuální fakta
Jablka Ranetka, botanicky klasifikovaná jako Malus baccata, jsou drobné, kyselé plody, které rostou na kvetoucích stromech a patří do čeledi Rosaceae. Název Ranetka je obecný deskriptor používaný pro mnoho různých odrůd jablek, které byly vyvinuty z několika křížení sibiřských jablek s evropskými a čínskými odrůdami. Tyto odrůdy jablek byly původně vyšlechtěny tak, aby měly zvýšenou odolnost proti mrazu, a díky svému vzniku si je pěstitelé oblíbili také pro odolnost vůči suchu, přizpůsobivost a vysoké výnosy. V západním světě jsou jablka Ranetka známá jako crabapples, což je název odvozený od trvanlivosti a houževnatosti ovocného stromu, ale nový název zůstal lokalizován na západ a nebyl přijat do asijského zemědělství. Jablka Ranetka se běžně pěstují na dachách, což jsou osobní pozemky používané pro zahradnictví v Rusku a ve střední Asii a jsou všestranným ovocem, které se široce používá v kulinářských aplikacích pro svou ovocnou příchuť.
Nutriční hodnota
Jablka Ranetka jsou vynikajícím zdrojem vitaminu C, což je antioxidant, který může posílit imunitní systém a zvýšit produkci kolagenu v těle. Plody také obsahují vlákninu, draslík, vitamín A a vápník.
Aplikace
Jablka Ranetka jsou nejvhodnější pro vařené aplikace, jako je vaření, dušení a pečení. Malé, kyselé ovoce se často vaří s cukrem, medem, javorovým sirupem nebo melasou, aby se sladila chuť. Jablka se obvykle vaří a čistí na jablečnou omáčku, pečou na koláče, koláče a obraty nebo se vaří do konzerv a džemů. Jablka Ranetka lze také vařit na bramborovou kaši, podávat s pečeným masem, dusit jako dezert, lisovat do tvrdých moštů, vína a džusů nebo míchat do pyré jako dětskou výživu. Kromě čerstvých přípravků mohou být jablka sušena nebo konzervována v sirupu pro delší použití. Jablka Ranetka se dobře kombinují s masem, jako je vepřové, drůbeží a hovězí maso, skořice, koriandr, tymián, badyán, hnědý cukr, javorový sirup, med, vanilka, brusinky a sladké brambory. Čerstvé plody vydrží 1-3 měsíce, pokud jsou skladovány vcelku a neumyty v plastovém sáčku na chladném, suchém a tmavém místě, jako je zásuvka chladničky.
Etnické / kulturní informace
Jablka Ranetka jsou velmi oblíbená pro výrobu džemů. Drobné plody mají přirozeně vysoký obsah pektinu, který pomáhá zpevnit hustou a sirupovou konzistenci džemu. Výroba džemu je tradiční činností na podzim v ruských domácnostech jako způsob uchování ovoce pro nadcházející chladné zimní období. Umění vařit ovoce se sladidly existuje v Rusku již stovky let a ovoce je často hrubě nasekané nebo ponechané ve větších kusech, aby se vytvořila poloprůhledná a silnější konzistence. Ranetka jablečný džem je populárně podáván s čajem, zejména černým čajem, a džem je někdy ochucený zázvorem, vanilkou, skořicí nebo citrony. Džem se také běžně podává na palačinkách, chlebu a pečivu. Kromě kulinářského využití jsou jabloně Ranetka často vysazovány v ruských zahradách, protože poskytují voňavé květiny, které přitahují mnoho opylovačů, aby pomohly podpořit hojnější sklizeň okolních odrůd jablek. Vytrvalé, tolerantní vůči chladu a odolné vůči suchu se také používají pro městské výsadby v metropolitních městech a jsou vidět lemující chodníky, parky a náměstí.
Zeměpis / historie
Jablka Ranetka byla poprvé vyvinuta ve Střední Asii a Rusku na počátku 20. století a byla vytvořena z několika křížení sibiřských, čínských a evropských odrůd jablek. Dnes se jablka Ranetka primárně vyskytují na Sibiři, v Rusku, zejména v Omsku, Uralu, Altaji, Novosibirsku a Krasnojarsku, a lze je nalézt také u místních pěstitelů ve Střední Asii, Číně, Mongolsku a Indii. Jablka Ranetka na výše uvedené fotografii byla nalezena na Almaty Green Market v Kazachstánu a byla zakoupena od místního prodejce jablek, který pěstuje ovoce na úpatí pohoří Ile Alatau, vedle vesnice Issyk.
