Squash zanechává informace, recepty a fakta

Kong Thao

Popis / Chuť

Squashové listy jsou středně velké až velké a jsou široké a ve tvaru fazole, v průměru o délce 20–25 centimetrů a šířce 15–25 centimetrů. Jasně zelené, hrubě strukturované listy mají 5-7 laloků a rostou na tlustých, chlupatých stoncích s vlnitými úponky. Rostlina roste jako koncové révy, a to buď na zemi, nebo na mříži a má živé žluté květy, když kvete. Po uvaření mají listy Squash zubatou strukturu a jemnou zelenou chuť špenátu.

Roční období / dostupnost

Squashové listy jsou k dispozici po celý rok.

Aktuální fakta

Listy squashu nejčastěji rostou na rostlině zimního melounu, botanicky klasifikované jako Benincasa hispida v rodině Cucurbitaceae, vedle cukety, dýně a tykve. Robustní rostlina je známá pod mnoha jmény, včetně Ash ash, Wax tykev a bílá tykev. Všechny části rostliny zimního melounu jsou jedlé a listy squashu, spolu se stonky a úponky rostliny, se používají jako zelenina v různých částech světa. Rostlina zimního melounu se široce pěstuje v celé Asii a je důležitou plodinou v Indii a Číně. Pěstuje se hlavně pro své ovoce, které je technicky tykev a ne meloun, nicméně listy squashu lze často najít na trzích hned poté, co zemědělci prořezávají své zimní melounové rostliny.

Nutriční hodnota

Squashové listy jsou bohatým zdrojem minerálů, jako je železo, draslík, zinek, vápník a hořčík. Jsou také dobrým zdrojem esenciálních vitamínů A, B a C, které mají výhody na posílení imunity a jsou prospěšné pro celkové zdraví.

Aplikace

Squashové listy jsou nejvhodnější pro vařené aplikace, jako je vaření, smažení a vaření v páře. Nedoporučuje se jíst listy squashu syrové, protože poškrábaná vnější vrstva může způsobit podráždění. Mohou být použity na dušená masa a polévky nebo jednoduše restované na másle nebo olivovém oleji s česnekem. Mohou být také smažené s kokosovým mlékem, česnekem, šalotkou, cibulí nebo sušenými ančovičkami. K vaření si vyberte mladé listy squashu, protože starší listy jsou odolnější a žvýkací. Některé recepty vyžadují použití škrabky na zeleninu k odstranění chlupaté kůže stonků nebo úponků před vařením. Listy squashu se dobře hodí k masu, jako je kuřecí, rybí a hovězí maso, rýže, citrony, limety, rajčata, arašídy, semena melounu, kari, kokosové mléko, kurkuma, česnek a cibule. Squashové listy se nejlépe používají okamžitě, protože jsou při skladování náchylné k vadnutí. Někteří domácí kuchaři doporučují ponořit listy Squash do nádoby s vodou a poté nádobu před chlazením umístit do plastového sáčku. Tato metoda pomáhá udržovat listy Squash na pár dní vadnutí.

Etnické / kulturní informace

Squashové listy najdete v receptech po celém světě. V Indii se vaří, pak se pražou s pastou z cibule, česneku, kurkumy a koriandru a konzumují se s vařenou rýží nebo chappatis. Na Filipínách se listy vaří spolu s ovocem zimního melounu v praženici. V Nigérii se listy squashu používají v dušených pokrmech nebo je lze smažit spolu s česnekem, cibulí, paprikou ze skotské kapoty, vývarem a sušenými raky nebo krevetami. Squashové listy se také používají jako léčiva, protože rostlina zimního melounu se běžně používá v tradiční čínské medicíně. Používá se také v indické ajurvédské medicíně a v některých částech Indie se listy squashu drtí a aplikují na modřiny.

Zeměpis / historie

Botanici jsou rozděleni ohledně přesného původu rostliny zimního melounu, ale jako možná místa uvedli Indonésii, Čínu, Japonsko a Indii. Zimní meloun se pěstuje v Číně již více než 2000 let a byl zmíněn v čínských léčivých textech z roku 695 př. N. L. Dnes jsou listy Squash k dispozici na čerstvých trzích v Asii, jihovýchodní Asii, Evropě a Spojených státech.