Popis / Chuť
Brambory Ile de Ré jsou malé hlízy o délce až sedm centimetrů a mají kulatý, oválný až podlouhlý tvar. Mladé brambory jsou světle zlaté až opálené, někdy skvrnité s hnědými skvrnami a mají velmi tenkou a jemnou slupku, která dodává povrchu šupinatý vzhled. Dužina je pod kůží pevná, jemně zrnitá a krémově zbarvená do slonoviny s pološkrobovou konzistencí. Brambory Ile de Ré se budou při vaření vařit podle textury a chuti, v závislosti na odrůdě, a budou se pohybovat od měkkých a sladkých po mírně pevnější s pikantní, ořechovou a minerální dopřednou chutí.
Roční období / dostupnost
Brambory Ile de Ré jsou k dispozici na jaře až do začátku léta.
Aktuální fakta
Brambory Ile de Ré, botanicky klasifikované jako Solanum tuberosum, jsou vzácné jarní hlízy, které se pěstují na malém ostrově podél francouzského pobřeží Atlantiku. Existuje pět různých odrůd brambor, které se obvykle prodávají pod názvem Ile de Ré a každá odrůda obsahuje jemné variace chuti a textury. Nejoblíbenější odrůdy jsou Charlotte a Alcmaria, oblíbené pro svou sladkou chuť, a další odrůdy zahrnují Starlette, Amandine a Leontine. Brambory Ile de Ré jsou jedním z mála hlíz ve Francii, které obdržely označení Appellation d’Origine Controlee nebo AOC, což je certifikace, která chrání zeměpisné umístění, půdní typ a jedinečné kultivační techniky používané na ostrově k výrobě hlíz. Hlízy jsou považovány za kulinářské poklady ostrova a staly se exkluzivní ingrediencí, která je k dispozici pouze místně po velmi omezenou sezónu.
Nutriční hodnota
Brambory Ile de Ré jsou vynikajícím zdrojem vlákniny, což je živina, která pomáhá stimulovat a regulovat trávicí systém. Hlízy také obsahují vysoké množství vitaminu C, což je antioxidant, který může posílit imunitní systém, působit protizánětlivě a zvýšit produkci kolagenu v pokožce.
Aplikace
Brambory Ile de Ré mají jedinečnou, sladkou a slanou chuť, která se nejlépe projeví v jednoduchých přípravách, jako je vaření v páře, zhnědnutí a vaření. Tenká slupka nemusí být před vařením odstraněna a hlízy mají jemnou chuť, kterou lze použít v nejrůznějších pokrmech. Na ostrově jsou malé brambory primárně vařené nebo vařené a podávané se soleným máslem, aby se zvýraznily mořské chutě hlíz. Mohou být také složeny do směsi soli, vajec a mořských řas a pečeny. Tato směs se kolem brambor stává kůrou s tvrdým skořápkou, kterou lze rozlomit a servírovat u stolu. Brambory Ile de Ré jsou často spárovány s čerstvými mořskými plody a jakoukoli sezónní jarní zeleninou, kterou najdete na ostrově. Kromě vaření a vaření v páře mohou být brambory nakrájeny na tenké plátky a vařeny na rizoto nebo složeny na noky. Používají se také k výrobě místní vodky na ostrově známém jako Rétha la Blanche, což je oblíbený koktejl podávaný s místními mořskými plody. Brambory Ile de Ré se dobře hodí k aromatickým látkám, jako je pažitka a česnek, bylinám, jako je koriandr, tymián a petržel, zelenině, jako je chřest, mrkev a hrášek, mořským plodům, jako je humr, sépie, slávky a ústřice, bílému vínu a hrubá mořská sůl. Po zakoupení by měly být mladé brambory okamžitě konzumovány, aby byla zajištěna nejlepší kvalita a chuť.
Etnické / kulturní informace
Brambory Ile de Ré jsou jednou ze tří hlavních komodit produkovaných na Ile de Ré spolu s vínem a mořskou solí. Malý francouzský ostrov je jen třicet kilometrů dlouhý a pět kilometrů široký a skládá se z deseti měst. V těchto městech existují přísné předpisy pro pěstování slavných brambor kvůli jejich chráněnému statusu AOC a přibližně 20 až 30 farmářů má tendenci pěstovat sezónní hlízu na 150 akrech půdy. Brambory Ile de Ré musí měřit méně než sedm centimetrů a výroba je omezena, aby získala nejlepší kvalitu a chuť. Musí být také pěstovány v písčité, křídové půdě a zasazeny na slunném místě naplněném mořským vánkem, aby získaly svou charakteristickou mořskou chuť. Navzdory přísným předpisům si obyvatelé Ile de Ré zachovali svou lásku k bramborům prostřednictvím každoroční tradice cykloturistiky po celém ostrově, aby navštívili místo, kde se sklízel první brambor Ile de Ré. Tato víkendová událost se koná především v květnu a slaví také nejranější sklizně, které jsou považovány za nejoceňovanější brambory s nejlepší chutí. Během slavností místní restaurace soustředí své nabídky kolem brambor, zatímco přátelé a rodina se scházejí na pikniky a večeři.
Zeměpis / historie
Brambory Ile de Ré jsou původem z Ile de Ré, což je malý ostrov u pobřeží města La Rochelle v jihozápadní Francii. Brambory se na ostrově pěstují od 18. století a začaly se intenzivně rozvíjet v 19. století poté, co byla většina místních vinic zničena kvůli The Great French Wine Blight. Brambory Ile de Ré se staly regionálně známými po druhé světové válce a byly uznávány pro své přísné kultivační standardy, byly sklizeny, zabaleny a odeslány každý den, aby byla zajištěna nejlepší chuť. Brambory Ile de Ré se dnes nacházejí jen na velmi krátkou sezónu a prodávají se především na místních trzích na ostrově nebo se dodávají do La Rochelle a prodávají se ve speciálních supermarketech.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují brambory Ile De Re. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Ile de Re Potato | Brambory Ile de Re a ústřice Charente Maritime | |
| Chablis Vína | Křupavé ústřice oblečené v černém s šafránovými bramborami z Ile De Re |
