Popis / Chuť
Tropický chayote má podlouhlý, podlouhlý tvar, v průměru 10-20 centimetrů dlouhý a má jeden větší baňatý konec, který se mírně zužuje na tenčí zaoblený konec. Hladká, tenká kůže nese mnoho hlubokých zářezů, záhybů a vrásek, které se táhnou po celé délce dýně a mají barvu od bledé po tmavě zelenou. Pod houževnatou kůží je světle zelená dužina pevná, křehká a šťavnatá a obklopuje jedno malé jedlé bílé semínko, které má jemnou ořechovou chuť. Tropický chayote je křupavý a vodný s jemnou a mírně sladkou, zelenou chutí připomínající okurku.
Roční období / dostupnost
Tropický chayote je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Tropický chayote, botanicky klasifikovaný jako Sechium edule, je plodem široce se šířící révy, která může dorůst až na patnáct metrů a je členem čeledi Cucurbitaceae nebo tykve. Chayote, považovaný za squash, byl naturalizován v tropických oblastech po celém světě a je znám pod mnoha jmény, včetně Sayote nebo Sayote na Filipínách, Labu Siam a Labu Jipang v Indonésii, Su Su ve Vietnamu a Sayongte nebo Fak Maeo v Thajsku. Existuje mnoho různých odrůd chayote, které jsou označeny pod obecným názvem Tropical chayote a navzdory různým vnějším vzhledům má mnoho odrůd podobnou mírnou zelenou chuť. Celá rostlina chayote je jedlá, včetně tykve, květů, vinné révy, listů a kořenů, a tropická chayote je běžnou přísadou v asijské kuchyni, která se využívá k absorbování doprovodných chutí a přidání ostré, čerstvé konzistence do silně kořeněných pokrmů.
Nutriční hodnota
Tropický chayote je vynikajícím zdrojem vitaminu C, což je antioxidant, který může pomoci posílit imunitní systém, a je také dobrým zdrojem vitaminu B-6, kyseliny listové, vlákniny, kyseliny listové a draslíku.
Aplikace
Tropický chayote je nejvhodnější pro surové i vařené aplikace, jako je grilování, smažení, vaření, vaření v páře a pečení. Když je mladá, něžná, křupavá tykev může být nakrájena nebo rozdrcena na saláty a slamy, nasekána na salsu nebo nakládána pro delší použití. V Thajsku se surový chayote někdy používá jako náhrada za zelenou papáji v som tam, což je sladkokyselý salát, který je považován za národní pokrm země. Jak squash dospívá, pokožka je jedlá, ale je běžně odstraněna, protože má žvýkací a tvrdou strukturu. Tropický chayote se často přidává do polévek, dušených pokrmů, kari a kastrolů, nebo se jemně naseká a používá jako náplň do knedlíků. Může být také smažený nebo restovaný s jinou zeleninou pro přidání křupavého prvku nebo plněný a pečený podobně jako brambor. Plně zralý tropický chayote lze vařit a drtit nebo pomalu pražit jako doplněk k smaženým rybám a bílé rýži. Kromě ovoce jsou jedlé i vinné révy a listy, které se běžně smaží nebo se míchají do salátů a polévek. Squash vydrží 2-4 týdny, pokud je zabalen v papírové utěrce a uložen v plastovém sáčku v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Tropický chayote je oblíbenou přísadou v jihovýchodní asijské kuchyni, protože se snadno vyskytuje na místních trzích a lze jej použít v nejrůznějších aplikacích jako sekundární složku. V Indonésii se squash vaří jako zelenina a je začleněn do labu siam tumis, což je nakrájený chayote vařený s chilli, kořením, aromaty, kokosovým mlékem a galangalem, aby se vytvořilo pikantní jídlo podávané přes bílou rýži. Squash lze také použít v sayur asem, což je zeleninová polévka využívající širokou škálu přísad, jako je zelí, červené fazole, kukuřice, jackfruit nebo chayote, a vaří se v čirém vývaru. Kromě toho, že našel tykve naskládané na velkých hromadách a levně prodávané na čerstvých trzích, stala se tropická chayote běžnou rostlinou domácí zahrady, která může růst přes zdi, ploty a brány. Mnoho místních obyvatel sklízí tykve ze svých zahrad a používá je k dodání čerstvé chuti a ostré textury jinak těžkým pokrmům. Jeden oblíbený domácí recept v Indonésii využívající tropický chayote je známý jako gado-gado, což je osvěžující salát s použitím přísad, jako jsou fazolové klíčky, brambory, mrkev, zelené fazole a chayote, které se hodí krémovou arašídovou omáčkou.
Zeměpis / historie
Tropický chayote je potomkem původních odrůd chayote, které pocházely z Mexika a Střední Ameriky a byly poprvé pěstovány během aztécké říše předkolumbovských časů. Squash byl poté rozšířen do celého světa prostřednictvím evropských průzkumníků a přistěhovalců, zejména během kolumbijské burzy v 15. a 16. století a do 18. a 19. století se ve vlhkých tropických oblastech Asie rozšířil. Jak začala kultivace v Asii, bylo vyšlechtěno a vybráno mnoho nových odrůd pro různé rysy a růstové návyky, ale mnoho z nich je stále označeno pod obecným názvem Tropical chayote. Tropický chayote dnes roste divoce a prodává se na místních trzích a ve specializovaných prodejnách potravin v Asii, jihovýchodní Asii, Austrálii, Africe a Střední a Jižní Americe.
