Popis / Chuť
Zelené čípky vypadají velmi podobně jako hlávkový salát Cos (Romaine) se vší hořkostí a chutí Radicchia. Odtržením tmavých, podlouhle tvarovaných zelených vnějších listů se odhalí světle zelený až téměř nažloutlý bílý střed pevně shluknutých listů. Zelená radicchio je nejmírnější z odrůd radicchio. Chuť je sladká s nádechem hořkosti a výrazné, křupavé textury. Cooking Green radicchio ještě více zjemní jeho hořkost.
Roční období / dostupnost
Zelené čekanka je k dispozici v podzimních a zimních měsících.
Aktuální fakta
Člen rodiny Composite nebo Asteraceae Green radicchio je běžněji známý jako čekanka Sugarloaf nebo Pain de Sucre ve francouzštině a Blanc di Milan v italštině. Botanická část Cichorium intybus, zelená radicchio je vytrvalá odrůda čekanky, která se nejčastěji pěstuje jako roční. Nejčastěji pěstovanými odrůdami radicchio v Itálii jsou dnes radicchio Verde Selvatico a radicchio Verde Pan di Zucchero.
Aplikace
Zelené radicchio lze použít v čerstvých aplikacích, jako je salát nebo jako jedlý šálek nebo obal, je také dostatečně robustní, aby udrželo i vařené přípravky. Může být grilovaný, pečený, pečený, restovaný, sázený nebo vařený do polévky, dušeného masa a rizota. Díky své odolnosti je ideální jako součást zeleného lože na grilovaná masa. Jemná hořkost zelené radicchio doplňuje mastné, slané a kyselé přísady, jako jsou citrusy, hrušky, krémové dresinky, olivový olej, balsamico, vepřové maso, ančovičky, česnek, polenta a robustní sýry. Uchovávejte v chladu v plastu a spotřebujte do dvou až tří týdnů.
Etnické / kulturní informace
Název Sugarloaf je kývnutím na podlouhlý tvar zeleného radicchia, který připomíná pevnou kuželovitou formu cukru zvanou „Sugarloaf“, díky níž se cukr prodával až do vynálezu granulovaného a kostkového cukru na konci 19. století.
Zeměpis / historie
Stejně jako mnoho odrůd čekanky i zelená radicchio pochází z italského regionu Benátsko. To se běžně vyskytuje v pokrmech Milána a používá se na jaře ve Francii. Vydatná zelená roste nejlépe v chladných měsících a její skutečná chuť se projevuje v drsnějších a chladnějších podmínkách. Bylo dokonce známo, že zelená radicchio roste pod sněhem. Nenásilný druh čekanky Zelené čekanky je samo bledé a nevyžaduje druhé růstové období k vytvoření mírně ochuceného a lehce zbarveného srdce listů. Tato odrůda radicchio není ve Spojených státech populární ani široce pěstovaná, i když je stále více vidět na trzích místních farmářů a v krabicích ČSA.
Nápady na recepty
Recepty, které obsahují Green Radicchio. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Anne's Odds and Ends | Zelený salát Radicchio a špenát s houbami a slunečnicovými semínky | |
| Madison Dinner Club | Pečený cukrový bochník s sladkými bramborami |
