Informace, recepty a fakta společnosti Choricero Chile Peppers

Popis / Chuť

Chilli papričky Choricero jsou podlouhlé, zakřivené do rovných lusků, v průměru dvacet centimetrů na délku a čtyři centimetry na šířku a mají kuželovitý tvar, který se zužuje k bodu na konci, který nemá stopku. Kůže je lesklá, voskovitá a hladká, v dospělosti dozrává od zelené, červené až po tmavě červenou. Maso je pod kůží tlusté, svěží a vodnaté a obklopuje centrální dutinu vyplněnou bledě červenooranžovými žebry a plochými a kulatými semeny krémové barvy. Chilli papričky Choricero mají sladkou, pikantní a zemitou chuť smíchanou s mírným teplem.

Roční období / dostupnost

Čerstvé chilli papričky Choricero jsou k dispozici na podzim, zatímco sušené papriky jsou k dispozici po celý rok.

Aktuální fakta

Chilli papričky Choricero, botanicky klasifikované jako Capsicum annuum, jsou mírně kořeněná španělská odrůda pepře, která patří do čeledi Solanaceae nebo lilek. Název Choricero, známý také jako Guernika, Gernika a Cuerno de Cabra, se v angličtině překládá jako „chorizo“, který je odvozen od tradiční španělské klobásy, která jako jednu z hlavních ingrediencí používá pepř. Chilli papričky Choricero se zřídka nalézají čerstvé a jsou tradičně sušené na vzduchu, často se nalézají navlečené ve velkých svazcích a zavěšené na fasády domů v baskickém regionu severního Španělska. Velké, tmavě červené papriky získají po usušení a rehydrataci koncentrovanou chuť, maso se seškrábne z kůže a použije se jako ochucovadlo do omáček a vývarů. Maso nebo dužina choricero je také komerčně prodáváno nádobou pod názvem „carne de pimiento Choricero“.

Nutriční hodnota

Chilli papričky Choricero jsou vynikajícím zdrojem vitamínů A a C a obsahují také vápník, folát, hořčík, fosfor, vlákninu a karoteny, které poskytují antioxidační účinky.

Aplikace

Chilli papričky Choricero jsou primárně sušené a rehydratované na maso, ale papriky lze také použít podobně jako jiné sladké papriky v syrových nebo vařených aplikacích. Když jsou čerstvé, chilli papričky Choricero mohou být nakrájeny na salsy, omáčky a dipy, hodeny do salátů nebo nakrájeny a konzumovány z ruky jako svačina. Papriky mohou být také pečené s jinou zeleninou, plněné masem a sýry a pečené nebo grilované pro kouřovou chuť. Po usušení je třeba chilli papričky Choricero rehydratovat a maso se potom seškrábne z kůže, aby se vytvořila pastovitá směs pro použití jako základ omáčky. Tuto směs lze zamíchat do polévek, chilli a dušených pokrmů, použít k ochucení ryb, drůbeže nebo jiného masa, zamíchat do kastrolů nebo hodit do vařené zeleniny. Papriky jsou také dobře známé pro své použití v klobásě chorizo. Chilli papričky Choricero se dobře kombinují s červenou cibulí, česnekem, rajčaty, bramborami, petrželkou, oreganem, zelím, fazolemi, masem jako slanina, klobása a ryby, čočkou, polentou a rizotem. Čerstvá paprika vydrží až jeden týden, pokud je volně skladovaná celá a neumytá v papírovém nebo plastovém sáčku v chladničce. Sušené papriky vydrží až jeden rok, pokud jsou skladovány na chladném, suchém a tmavém místě.

Etnické / kulturní informace

V baskičtině, pobřežní oblasti v Biskajském zálivu a na hranici mezi Španělskem a Francií, jsou chilli papričky Choricero klíčovou složkou mnoha tradičních receptů. Zrcadlení umístění regionu mezi pevninou a mořem, chilli papričky Choricero poskytují pikantní a kouřovou chuť pokrmům, jako je marmitako, což je bramborový a tuňákový guláš. Tento guláš byl původně vyroben na rybářských člunech baskických rybářů, kteří lovili tuňáky, a po ulovení by byl tuňák čerstvě vložen do gulášu. Bacalao a la vizcaina je další tradiční baskický guláš z mořských plodů, který vaří tresku v pepřové a rajčatové omáčce. Toto jídlo se rozšířilo do mnoha španělsky mluvících zemí po celém světě a je připraveno na svátky a důležité oslavy. Chilli papričky Choricero, které představují suchozemské pokrmy, se používají v biskajské omáčce nebo salsa vizcaina, což je sladká pepřová omáčka, která se používá k aromatizaci čerstvých hlemýžďů zahradní, což je pochoutka v baskické oblasti.

Zeměpis / historie

Chilli papričky Choricero jsou potomky chilských paprik střední a jihoamerické, které byly do Španělska dovezeny v 15. a 16. století prostřednictvím španělských průzkumníků. Jakmile byla tato odrůda založena ve Španělsku, byla vyvinuta v malé oblasti na severu Španělska zvané Navarra, která byla ve středověku baskickým královstvím a oblast je dodnes známá svou regionální kuchyní. Mimo Španělsko jsou čerstvé chilli papričky choricero poněkud vzácné a lze je najít v jižní Kalifornii a v baskické komunitě v Idahu, kde se se semeny pepře obchoduje jako s měnou. Sušené chilli papričky Choricero najdete u online prodejců a specializovaných obchodů s potravinami v Evropě, Spojených státech, Střední Americe a v Jižní Americe.