Popis / Chuť
Kořen křenu je středně velký až velký, v průměru 5-20 centimetrů dlouhý a 2-5 centimetrů v průměru a má štíhlý, válcovitý a zúžený tvar s jedním baňatým koncem. Polohrubá pokožka je pevná, tenká, pokrytá pokroucenými zářezy a hrbolky a má barvu od hnědé až světle hnědé. Pod povrchem je bílé maso husté, svěží a vodnaté. Kořen křenu má sladkou chuť a po rozdrcení nebo rozemletí vychází z těkavých olejů horká a štiplavá příchuť, která vytváří hořčičné teplo.
Roční období / dostupnost
Kořen křenu je k dispozici po celý rok, s vrcholnými obdobími na konci podzimu a brzy na jaře.
Aktuální fakta
Kořen křenu, botanicky klasifikovaný jako Amoracia rusticana, je jedlý podzemní kořen vytrvalé rostliny, která může dorůst až do výšky jednoho metru a je členem rodiny Brassicaceae nebo hořčice spolu s brokolicí, wasabi a hořčicí. Existuje mnoho různých odrůd křenu, nejběžnější je Maliner Kren, odrůda s československým dědictvím. Stejně jako ostatní ostré kořeny se kořen křenu používá především jako ochucovadlo a koření, které se podává na vařené maso, vrstvené v sendvičích a mísí se do omáček. Kořen byl také jedním z prvních položek plněných do lahví ve Spojených státech v roce 1860 jako pochoutka a stále se prodává v obchodech s potravinami jako lahvová koření.
Nutriční hodnota
Křen je vynikajícím zdrojem vitaminu C, který může pomoci posílit imunitní systém, a obsahuje také některé vlákniny a foláty. Kořen také obsahuje isothiokyanát, což je těkavý olej, který se uvolňuje a při rozdrcení dává křenu kořeněnou chuť.
Aplikace
Křen je nejvhodnější pro syrové aplikace, protože delší období tepla může snížit štiplavou chuť a nejčastěji se vyskytuje v čerstvé, sušené nebo práškové formě. Kořen se používá převážně jako koření a je lehce strouhaný, mletý nebo oholený a smíchaný s octem pro použití do omáček, dresinků, polévek, salátů, krvavých mary a pečených fazolí. Z křenu se také vyrábí omáčka se zakysanou smetanou nebo majonézou, která se vrství do sendvičů, mísí se s devilovanými vejci nebo se rozloží na pečeně, žebírko a steak. Křen se dobře hodí k grilovanému masu, jako je hovězí nebo kuřecí maso, mořské plody, klobása, pečená kořenová zelenina, bramborová kaše, rajčatový džus a chřest. Listy rostliny jsou také jedlé a mají podobnou chuť jako kořen. Kořen křenu vydrží 1–2 týdny, pokud se skladuje v plastovém sáčku s vlhkým papírovým ručníkem v ostré zásuvce chladničky.
Etnické / kulturní informace
V Collinsville v Illinois se každoročně v květnu koná mezinárodní křenový festival, který oslavuje a přináší povědomí o ostrém kořenu. Na festivalu se konají soutěže ve stravování křenu, kuchařské recepty a dokonce i hry soustředěné kolem kořene. Collinsville je známý jako jeden z centrálních produkčních regionů křenu a předpokládá se, že pěstuje více než šedesát procent celosvětově prodaného křenu. Kromě festivalu se kořen křenu tradičně používá jako jedna z pěti hořkých bylin přítomných na tradiční sederové desce pro židovský Pesach.
Zeměpis / historie
Křen pochází z východní Evropy, zejména z Ruska a Maďarska, a pro své léčivé a kulinářské vlastnosti se používá již od dob starověkých Řeků a Egypťanů. Kořen byl poté zaveden do západní Evropy a byl pěstován v Anglii v 17. století a do Ameriky dorazil v 19. století s laskavým svolením prvních osadníků na severovýchodě. Dnes se křen pěstuje běžně jak ve Spojených státech, tak v Evropě a lze jej čerstvé koupit na místních trzích a lahvovat v supermarketech.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Bylina a dřevo | San Diego CA. | 520-205-1288 |
| Four Seasons Residence Club | Karlovy Vary CA. | 760-603-6360 |
| Před Enoteca India St. | San Diego CA. | |
| Chata v Torrey Pines Grill | San Diego CA. | 858-453-4420 |
| Trust restaurace | San Diego CA. | 609-780-7572 |
| Řemeslo a obchod (Sekscobra Inc.) | San Diego CA. | 619-962-5935 |
| Narozen a vychován | San Diego CA. | 858-531-8677 |
| Stake Chophouse & Bar | Coronado CA. | 619-522-0077 |
| Fernside | San Diego CA. | 619-398-5156 |
| Restaurace Bali Hai | San Diego CA. | 619-222-1181 |
| Miš maš | San Diego CA. | 760-822-1097 |
| Eve-Creations Wellness | Encinitas, Kalifornie | 775-450-7235 |
| Lafayette Hotel | San Diego CA. | 619-296-2101 |
| Millerův stůl | Oceanside CA | 310-694-4091 |
| Rybí trh Downtown | San Diego CA. | 619-232-3474 |
| Bistro du Marche od Tapenade | La Jolla CA. | 858-551-7500 |
| The Flavour Chef (catering) | CA pohled | 619-295-3172 |
| Georges v zátoce | San Diego CA. | 858-454-4244 |
Nápady na recepty
Recepty, které obsahují kořen křenu. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí kořen křenu pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Farmářský trh University District Mair Organic Farm Taki Wapato, WA poblížSeattle, Washington, Spojené státy Asi před 81 dny, 19.12.20 Komentáře sdíleného: Čerstvý křen je vždy lahůdkou s jakoukoli pečeně!  Klíčky Farmářský trh Farmářský trh s klíčky - 19. Ave. 8040 N 19th Ave Phoenix AX 85021 602-864-6130 BlízkoGlendale, Arizona, Spojené státy Asi před 429 dny, 1/6/20  Altoona, WI Woodmans Market 2855 Woodman Dr Altoona WI 54720 1-715-598-7255 https://www.woodmans-food.com UČistá voda, Wisconsin, Spojené státy Asi před 429 dny, 1/6/20  Sklizňový trh Harvest Market & Grocery 155 San Marin Drive Novato CA 94945 415-898-1925 BlízkoNováček, Kalifornie, USA Asi před 597 dny, 22.7.19  Safeway Safeway 2020 Market Street San Francisco CA 94114 415-861-7660 BlízkoSan Francisco, Kalifornie, USA Asi před 607 dny, 7/12/19  Celý trh s potravinami Celý trh s potravinami - Wilshire Blvd 2201 Wilshire Blvd Santa Monica CA 90403 310-315-0662 BlízkoSanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 621 dny, 28.6.19  Gelsonův trh Gelson’s Market - S. Coast Hwy 30922 S. Coast Hwy. Laguna Beach CA 92651 949-499-8130 BlízkoPláž Laguna, Kalifornie, USA Asi před 626 dny, 23.6.19  Albertsons Albertson’s - Harbour Blvd 2300-c Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 949-515-7227 BlízkoCosta Mesa, Kalifornie, USA Asi před 628 dny, 21.6.19  Klíčky Farmářský trh USan Diego, Kalifornie, USA Asi před 680 dny, 30.4.19  Klíčky Farmářský trh UFairbanks Ranch, Kalifornie, USA Asi před 726 dny, 15.3.19 Komentáře sdíleného: Kořen křenu spatřen na trhu zemědělských plodin Sprouts. |
