Pirandai informace, recepty a fakta

Popis / Chuť

Pirandai má dlouhé, štíhlé čtyřúhelníkové stonky, jejichž průměr je asi 1 metr na délku a 1 až 2 centimetry v průměru. Zelené stonky jsou na dotek gumové a jsou silné a šťavnaté. Každý stonek je segmentován mnoha uzly s malými listy a na špičkách stonků se mohou objevit kudrnaté úponky. Když jsou stonky Pirandai oloupané, odhalují jasně zelené, želé podobné maso. Pirandai je něžný s pronikavou a vysoce kyselou chutí.

Roční období / dostupnost

Pirandai je k dispozici po celý rok.

Aktuální fakta

Pirandai, botanicky klasifikovaný jako Cissus quadrangularis, je vytrvalá rostlina patřící do rodiny hroznů. Také známé jako Adamant Creeper, hroznové víno Veldt, čtyřhranná réva, Ďáblova páteř, Patah Tulang a Hadjora, jsou stonky Pirandai široce používány jako léčivá bylina v tradiční medicíně. Stonky se také používají v kulinářských přípravcích, ale stonky Pirandai musí být namočené a vařené, protože obsahují krystaly oxalátu, které mohou způsobit nepříjemné svědění v krku a ústech.

Nutriční hodnota

Pirandai obsahuje vitamín C a vitamin E a je také bohatým zdrojem vápníku.

Aplikace

Pirandai lze použít v surových i vařených aplikacích. Před použitím je nutné odstranit listy, úponky a spodní stonky a ponechat pouze tři horní, jemné segmenty, které se mají vařit. Je také třeba odloupnout tuhou vnější vrstvu stonku a maso pak rozřezat na kousky. Pirandai stonky se běžně používají k výrobě čatní, okurek a past. Mohou být také smažené a podávané jako příloha. Pirandai se dobře páruje s kurkumou, česnekem, cibulí, sušeným chilli, sezamovými semínky, tamarindem, kari listy, kokosem a žlutou čočkou. Pirandai vydrží v chladničce až dva týdny.

Etnické / kulturní informace

Pirandai byl zmíněn v Bhawa Prakash, klasickém textu používaném pro ajurvédskou medicínu, napsaném kolem roku 1550 n. L. V tradiční medicíně se Pirandai používá ke zmírnění otoků, jako lék proti bolesti, jako pomoc při trávení a jako pomoc při úlevě od ran a popálenin. Předpokládá se, že Pirandai pomáhá při zotavení ze zraněných vazů, vyvrtnutí a zlomenin nebo zlomenin kostí.

Zeměpis / historie

Počátky Pirandai jsou relativně neznámé, ale předpokládá se, že jsou původem z Bangladéše, Indie nebo Srí Lanky a od starověku rostou divoce. Dnes je Pirandai k dostání v domácích zahradách a ve specializovaných maloobchodech v Africe, Indii, na Srí Lance, v Indonésii, Vietnamu, Malajsii, Thajsku, na Filipínách, v Brazílii a ve Spojených státech.