Popis / Chuť
Kašmírský česnek má tvrdou zlatohnědou slupku a vypadá jako jednotlivý stroužek česneku. Má zaoblený baňatý tvar s tuhou zploštělou částí na jedné straně, která prochází do konce na konci ocasu hřebíčku. Malý jediný hřebíček má průměr 1,5 až 4 centimetry. Vytvrzené vnější vrstvy tvoří ochrannou slupku pro cibuli, zatímco se vyvíjí při teplotách pod nulou. Hřebíček dole má jasně bílou až krémově bílou barvu a nabízí silnou, štiplavou česnekovou příchuť bez kyselosti přítomné v jiných odrůdách.
Roční období / dostupnost
Kašmírský česnek je k dispozici celoročně s hlavní sezónou v jarních měsících.
Aktuální fakta
Kašmírský česnek, také známý v Indii jako himálajský nebo džammu česnek, je vzácná odrůda Allium sativum s jedním stroužkem. Známý jako česnek Snow Mountain a Ek Pothi Lahsun v hindštině, se sklízí pouze jednou ročně z vysokých nadmořských výšek Himálaje a je známý po celé Indii pro své přínosy pro zdraví. Výzkum ukázal, že kašmírský česnek je sedmkrát účinnější než komerční česnek, pokud jde o užitečné sloučeniny a vlastnosti.
Nutriční hodnota
Kašmírský česnek je dobrým zdrojem manganu, vitamínů B6 a C, stejně jako mědi, selenu a fosforu. Je také zdrojem vápníku a vitaminu B1. Česnek obsahuje enzymy alliin a alliinasu a při drcení nebo mletí hřebíku se spojí a vytvoří sloučeninu alicin. Allicin je sloučenina, která dává česneku štiplavý zápach a také jeho zdravotní výhody. Má protizánětlivé, antioxidační a antibakteriální vlastnosti.
Aplikace
Kašmírský česnek lze použít jak surový, tak vařený. Chcete-li maximalizovat prospěšné vlastnosti česneku, před použitím jej rozdrťte nebo rozemlejte. V Indii se kašmírský česnek nejčastěji konzumuje surový pro zdraví. Takzvané „perly“ jsou rozdrceny a poté spolknuty a poté vypity dvě sklenice studené vody. Použijte česnek kašmírský v každém receptu požadujícím česnek. Použijte v pestu a jiných omáčkách nebo dipech. Přidejte mleté hřebíček do rizota, těstovin nebo restované zeleniny. Aby se zabránilo plísni nebo znehodnocení, skladujte kašmírský česnek na chladném, suchém a dobře větraném místě. Vydrží až dva měsíce.
Etnické / kulturní informace
Horolezci lezení v himálajských horách severní Indie během starověku konzumovali kašmírský česnek, aby pomohli udržet krevní oběh, zvýšit kapacitu kyslíku a zvýšit hladinu energie. Odrůda s jedním hřebíčkem je známá v ajurvédských praktikách a je předepisována lidem trpícím cukrovkou, srdečními chorobami, vysokým krevním tlakem a běžným nachlazením.
Zeměpis / historie
Kašmírský česnek pochází z himálajských hor, v dnešním Džammú a Kašmíru. Tento region je zasazen mezi země Pákistán na západ a Tibet a Čína na východ a je nejsevernějším státem v Indii. Kašmírský česnek se pěstuje v nadmořské výšce 1 800 metrů v klimatu s extrémně nízkou hladinou kyslíku a drsnými, zasněženými podmínkami. Je to jedna z mála rostlin, která přežije chladné vysokohorské prostředí. Česnek pochází z této oblasti, v dnešním Kyrgyzstánu, Tádžikistánu, Turkmenistánu a Uzbekistánu. Kašmírský česnek je považován za jednu z nejčistších odrůd kvůli regionu, kde se pěstuje, a nedostatku průmyslových znečišťujících látek v půdě. Nejčastěji se vyskytuje u online prodejců a v obchodech se specializací na indické a ajurvédské produkty.
