| Food Buzz: Historie máty | Poslouchat |
Popis / Chuť
Máta lékořice je listová bylina, která má kopí-zelené listy s buď špičatými nebo vroubkovanými zuby. Rostlina roste ve vzpřímeném shluku a může dosáhnout až 120 centimetrů vysokých, na konci léta vytváří levandulové fialové květy, stonky dlouhé až 20 centimetrů. Fialové květy jsou jedlé, když jsou mladé. Listy máty lékořice se pohybují od 3 do 6 centimetrů široké a 4 až 9 centimetrů dlouhé a vydávají silnou vůni mátového anýzu. Rostliny s menšími listy budou mít na spodní straně stříbrný lesk, což je výsledek drobných mikroskopických chloupků. To chybí na větší listnaté A. rugosa. Listy máty lékořice nabízejí přirozeně sladkou, mátovou, anýzovou příchuť, aniž by kořenitost byla často spojována s lékořicí.
Roční období / dostupnost
Máta lékořice je k dispozici v létě a počátkem podzimních měsíců.
Aktuální fakta
Máta lékořice odkazuje na dvě různé rostliny, z nichž ani jedna není pravá máta. Dvě příbuzné vytrvalé rostliny, Agastache foeniculum a Agastache rugosa, jsou členy rodiny mincovny. A. foeniculum je považován za původ v Severní Americe a je také známý jako yzop Blue Giant nebo Anise yzop a A. rugosa je označován jako „exotický“ (nepůvodní rostlina) a má větší listy, je také známý jako korejský Máta lékořice nebo máta Superior lékořice. Obě rostliny se běžně nazývají mátou lékořice, mají podobné léčivé a kulinářské využití a někdy jsou navzájem zaměňovány.
Nutriční hodnota
Nutriční výhody máty lékořice spočívají v těkavých olejích, které dodávají bylině její sladkou, anýzovou a mátovou vůni. Vědci našli více než 46 různých složek v těkavých olejích máty lékořice. Hlavní sloučeninou přítomnou v původních druzích je methyl chavicol a další primární sloučeniny zahrnují limonen a pinen. U korejských druhů je hlavní sloučeninou methyl eugenol. Bylo zjištěno, že limonen pomáhá při trávení a zmírnění refluxu kyseliny.
Aplikace
Máta lékořice se nejčastěji používá čerstvá nebo sušená a jako ozdoby se používají listy i květy. Strmé čerstvé nebo sušené listy samotné nebo s jinými bylinkami ve vroucí vodě na čaj. Listy lze nasekat a přidat do zelených nebo míchaných ovocných salátů. Čerstvé lístky máty lze použít do pečiva, jako jsou sušenky nebo koláčky, nebo ponořené do mléka pro výrobu zmrzliny, krémů nebo panna cotty. Mohou být přidány do nápojů nebo použity jako ochucovadlo pro oleje, octy, dresinky nebo džemy a želé. Bylina se dobře páruje s čokoládou, melounem, squashem, fenyklem, mrkví a hořkou listovou zeleninou. Přidejte čerstvé nebo sušené listy do jehněčího, vepřového, drůbežího, rybího a vegetariánského jídla. Čerstvé lístky máty lékořice skladujte volně zabalené v chladničce po dobu až 5 dnů. Sušené bylinky lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě po dobu až 6 měsíců.
Etnické / kulturní informace
Máta lékořice je známá a po staletí se používá jako léčivá bylina. Byl spálen původními obyvateli rovin a Kanady, aby pomohl zmírnit depresi, a byl používán k výrobě obkladů a mastí na popáleniny nebo rány. Bylina byla používána ke zlepšení trávení, zmírnění příznaků nachlazení a kašle a k posílení srdce. The Woods Cree of Saskatchewan použil listy na čaj a jako příchuť pro jídlo. Dnes se těkavé oleje extrahují z listů rostlin a květů, aby se získal methyl klavicol a methyl eugenol pro použití v likérech, potravinách, kořenovém pivu a parfémech.
Zeměpis / historie
Máta lékořice, Agastache foeniculum, pochází z oblasti Střední Ameriky a Velké nížiny v Severní Americe. Nachází se v jižním Ontariu v Kanadě a na západě v Britské Kolumbii, ale zřídka se vyskytuje ve Spojených státech západně od Skalistých hor. Poprvé byl identifikován v 18. století Frederickem Purshem a později o něm napsal botanik Otto Kuntze v roce 1891. Máta lékořice roste nejlépe v oblastech s mírnějším a chladnějším počasím a je to vytrvalá rostlina, která v zimě umírá a znovu se objevuje v jarní měsíce. Máta lékořice se nejčastěji vyskytuje v domácích zahradách a lze ji spatřit na farmářských trzích nebo ve specializovaných obchodech.
