Popis / Chuť
Yacón je vejčitý a válcového tvaru se zúženými konci. Je pokryta hrubou polohustou slupkou, která má červenohnědou barvu. Dužina je krémově béžově oranžová, šťavnatá, svěží a sladká jako ovoce s příchutí připomínající jablko, meloun, hrušku a celer. Některé odrůdy hlíz Yacón mohou mít fialovou, růžovou, červenou, oranžovou nebo žlutou slupku a maso a budou se lišit chutí.
Roční období / dostupnost
Yacón jsou k dispozici v pozdních podzimních a zimních měsících.
Aktuální fakta
Yacón nebo Polymnia sonchifolia, také známý jako peruánské mleté jablko, yacon, jacón, arboloco, yacuma, aricoma, zemské jablko a ancona, je hlíza, která souvisí se slunečnicí a vzdáleným bratrancem jiřin a topinamburů. Je to bylinná vytrvalá rostlina a člen rodiny Asteraceae nebo Compositae.
Nutriční hodnota
Yacón jsou ideálním jídlem pro lidi, kteří trpí cukrovkou, a pro ty, kteří chtějí zhubnout. Je o nich známo, že jsou bohaté na vlákninu a mají nízký obsah kalorií. Yacónské hlízy a listy mají vysokou hladinu frukto-oligosacharidu, což je druh cukru, který trávicí systém nedokáže rozpoznat, což má za následek nízký obsah kalorií. Frukto-oligosacharid může pomoci při trávení a živí prospěšné bakterie ve střevě, což může hrát důležitou roli při snižování rizika cukrovky. Bakterie produkují mastné kyseliny s krátkým řetězcem, které mají při trávení silné účinky proti obezitě. Yacón obsahuje typ polyfenolu zvaného kyselina chlorogenová, který má silný antioxidační účinek, který je více než u červeného vína. Hlízy Yacón jsou bohaté na draslík, vápník a hořčík, které mohou pomoci lidem trpícím vysokým krevním tlakem.
Aplikace
Na hlízách Yacón si můžete pochutnat syrové nebo vařené, z listů lze připravit bylinkový čaj, který se používá jako lék, a Yacónův sirup lze použít jako náhradu cukru v pečivu. Protože hlízy Yacón jsou sladké, šťavnaté a svěží, jsou ideální pro použití v salátech. Kromě toho je lze grilovat, smažit, zapékat, restovat a marinovat. Používejte do kari, hranolků, polévek, smažených pokrmů a džusů. Vyberte si ty, které jsou štíhlé bez škrábanců na povrchu a vyhněte se těm, které mají scvrklé střihy. Měkký povrch hlíz Yacón naznačuje, že jsou staré, proto vybírejte ty, které jsou těžké a mají pevný povrch. Pro skladování je zabalte do novin a uložte na chladném tmavém místě po dobu až deseti dnů.
Etnické / kulturní informace
Kromě zdroje potravy byl Yacón používán jako lék mnoha kulturami po stovky let. Velké listy Yacón se používají k balení jídla během vaření v Jižní Americe. Název Yacón znamená ve španělštině „vodnatý kořen“.
Zeměpis / historie
Yacón pochází z Jižní Ameriky a je zdrojem potravy pro andské Amerindians po více než tisíc let. Po španělské invazi se spotřeba Yacónu téměř zastavila, nicméně v poslední době si znovu získaly popularitu jako sladidlo stravy v Peru a Japonsku. V roce 1984 zavedla secí společnost z Nového Zélandu Yacón do Japonska. Jsou sklizeny v prefektuře Hokkaido a Kagawa. Je vzácné najít Yacón v USA, ale dnes tam najdete jednu nebo dvě odrůdy Yacón, které mají bílou dužinu.
Nápady na recepty
Recepty, které obsahují Yacón Root. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí kořen Yacón pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 USan Diego, Kalifornie, USA Asi před 47 dny, 22. 1. 21  Speciální produkce Farmářský trh se speciálními produkty poblížSan Diego, Kalifornie, USA Asi před 102 dny, 28/11/20 Komentář sdílejícího: Yacon má kořeny ve společnosti Speciality Produce na straně chladiče farmářského trhu |
