| Jižní koření | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Granulovaný česnek je dehydrovaný česnek, který je hrubě mletý. Granulovaný česnek připomínající kukuřičnou mouku má béžovou až světle pálivou barvu a na patře je křupavý. Granule zůstávají po posypání jednotlivé, s malým shluknutím. Granulovaný česnek má štiplavou vůni, která může být na nose drsná díky vysokému obsahu chemického alicinu, organosírové sloučeniny jedinečné pro pravé odrůdy česneku. Granulovaný česnek má slanou a bohatou chuť, která je lehce sladká a ořechová, vyvážená jemným pálením a slabou hořkou dochutí.
Roční období / dostupnost
Granulovaný česnek je k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Granulovaný česnek se vyrábí hrubým mletím sušených cibulí česneku, vytrvalé rostliny, botanicky klasifikované jako Allium sativum. Česnek je členem rodiny lilií a úzce souvisí s jinými alliemi, jako je cibule, šalotka a pórek. Cibule čerstvého česneku jsou sklizeny, oloupány, očištěny, nakrájeny na plátky, dehydratovány a poté rozemlety na požadovanou velikost. Granulovaný česnek je mletý hrubý a vytváří spíše jednotlivé granule než jemný prášek. Česnekový prášek se vyrábí stejným způsobem, ale je rozemletý jemněji, aby se vytvořil jemný shlukový prach. Česnek se pěstuje od starověku a šíří se po celém světě po obchodních a průzkumných cestách. Vědci se domnívají, že jedním z důvodů, proč byl česnek základní plodinou u mnoha světových civilizací, byla jeho schopnost pohlavně i nepohlavně se množit. Česnek se může množit ze semen, ale může se také množit z jednotlivého hřebíčku, který roste a vytváří své klony. Když se lidé během historie stěhovali, stačilo přinést jedinou cibuli česneku, aby mohli pěstovat úrodu na svém dalším osídlení. Česnek má nejen dlouhou historii kulinářského použití, ale má také bohatou historii léčivých a nadpřirozených použití. Předpokládalo se, že česnek chrání před zlými vílami a duchy, ostrými býčími rohy, když se nosí na krku, a chrání domov před zloději, závistivými lidmi a jinými formami zla, když visí nad dveřmi nebo se třou o dveře.
Nutriční hodnota
Granulovaný česnek obsahuje významné množství vitaminu B6, vitaminu C, selenu a manganu. Česnek je také dobrým zdrojem minerálů, včetně vápníku, mědi, draslíku, fosforu a železa. O česneku je známo, že je antimikrobiální, a předpokládá se, že pomáhá posílit imunitní systém. Česnek je považován za zdravou potravinu pro srdce a pravidelná konzumace v kombinaci se zdravým životním stylem a léky může pomoci snížit krevní tlak, cholesterol a zpomalit aterosklerózu nebo kornatění tepen. V tradiční čínské medicíně se česnek používá k podpoře zdravého trávení a v ájurvédě, která je v Indii léčivou praxí, se česnek používá k navození oteplování těla.
Aplikace
Česnek je základní složkou používanou v pokrmech v Asii, Evropě, na Středním východě a v Severní a Jižní Americe. Granulovaný česnek je univerzální přísada, kterou lze použít k přidání odvážné a ořechové chuti česneku do jakéhokoli receptu. Při nahrazování čerstvého česneku je preferovanou volbou Granulovaný česnek, protože má jemnější česnekovou příchuť než česnekový prášek. Granulovaný česnek se dobře mísí s tekutinami, takže je dokonalým doplňkem k polévkám, dušeným masům a dalším vývarům. Granule dodávají salátovým dresinkům, marinádám a omáčkám příjemnou texturu a vrstvu chuti. Hrubá struktura granulovaného česneku je ideální pro kombinaci s jinými kořením a bylinkami v koření, které lze použít na maso a zeleninu. Granulovaný česnek lze přidat do bramborové kaše, smíchat s máslem a přidat do česnekového chleba nebo posypat restovanou zeleninou nebo bramborami. Při pečení za vysokých teplot buďte opatrní, protože granulovaný česnek má vysoký obsah cukru a může se rychle spálit. Chcete-li vyrobit čerstvý granulovaný česnek, jednoduše dehydratujte celé stroužky česneku v troubě při nízké teplotě nebo v sušičce, ochlaďte a rozemlejte v kuchyňském robotu nebo mlýnku na koření na požadovanou konzistenci. Granulovaný česnek lze skladovat na chladném a suchém místě ve vzduchotěsné nádobě po dobu až tří let. Koření by mělo být také udržováno mimo zdroje tepla, jako je trouba a sporák, aby byla zajištěna nejlepší kvalita a aby se zabránilo shlukování.
Etnické / kulturní informace
Ačkoli byl česnek vysoce považován za léčivé účely a jako nástroj ve folklóru napříč mnoha starými kulturami, jeho použití jako kulinářské přísady bylo většinou omezeno na nižší třídu těchto společností. Ve starověkém Egyptě byl česnek vysoce ceněn kněžími, kteří dokonce zašli tak daleko, že ho uctívali jako boha. To bylo používáno jako měna a pohřbeno s faraony. Rostlina však byla považována za příliš hrubou pro rafinované chutě vyšší třídy a kněží se aktivně vyhýbali drsné chuti a vůni česneku. Místo toho byl česnek pravidelně krmen otroky, kteří stavěli pyramidy. V Řecku museli ti, kteří chtěli vstoupit do chrámu v Cybele, předložit dech bez česnekového zápachu, jinak by jim byl odepřen vstup. Ve starověké Indii se lidé ve vyšších vrstvách společnosti odmítli podílet na štiplavé přísadě, protože její silná vůně a chuť byla často spojována s prostými občany. Podobné praktiky se odehrály ve Španělsku, kde byli rytíři vonící česnekem na týden odléváni ze zdvořilé společnosti na dvoře krále Alfonsa de Castilla a v Anglii, kde byl česnekový dech považován za nevhodný pro rafinované dvorní dámy a pány. Tento sentiment následoval po česneku do Nového světa, kde byl považován za etnickou přísadu, často přezdívanou „italský parfém“. Česnek si ve Spojených státech získal popularitu až v padesátých letech minulého století. Dnes tyto pohledy na česnek většinou zmizely a česnek se používá po celém světě, což se přidává téměř ke každému slanému receptu nalezenému v těchto kulturách.
Zeměpis / historie
Divoký česnek pochází ze Střední Asie se středem v Kyrgyzstánu, Tádžikistánu, Turkmenistánu a Uzbekistánu. Česnek je jednou z nejstarších známých zahradnických plodin, jejíž pěstování se v Indii, Egyptě a na Středním východě odehrává před 5 000 lety. Česnek byl vyměněn ze Střední Asie a do Mezopotámie před 4500 lety, kde se rozšířil do starověkého Řecka a Říma a nakonec do Číny, kde je základní složkou již více než 4000 let. Česnek byl do Evropy zaveden v 11. století křižáky. Plodina se brzy uchytila v evropských kulturách a kuchyni a ve středověku se používala nejen jako přísada do rolnických jídel, ale také jako ochrana před zlem a černým morem. Česnek byl do Nového světa představen španělskými, francouzskými a portugalskými osadníky, kde vzkvétal, zejména v klimatu Kalifornie, která se stala producentem jednoho z nejchutnějších a nejvyhledávanějších česneků na světě. Od roku 2020 se po celém světě pěstovalo přes 2,5 milionu akrů česneku, přičemž nejvýznamnějším producentem byla Čína, následovaná Indií, Jižní Koreou, Egyptem, Ruskem a poté USA. Čína je také největším světovým producentem granulovaného česneku. Granulovaný česnek najdete v uličce s kořením v každém obchodě s potravinami nebo supermarketu.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| SpiceBreeze | San Diego CA. | 760-350-5555 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego CA. | 619-501-9400 |
| Pete's Premade Paleo | San Diego CA. | 770-359-8274 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA. | 858-228-5655 |
| Le Papagayo (Karlovy Vary) | Karlovy Vary CA. | 949-235-5862 |
| Copper Kings | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| WaterBar | San Diego CA. | 619-308-6500 |
| Le Papagayo (Encinitas) | Encinitas, Kalifornie | 760-944-8252 |
| Olivewood Gardens and Learning Center | National City CA. | 619-434-4281 |
| Plážový klub Mavericks | San Diego CA. | 858-999-0348 |
| Korek a řemeslo | San Diego CA. | 858-618-2463 |
| Slečna B's Coconut Club | San Diego CA. | 858-381-0855 |
| Před | San Diego CA. | 858-675-8505 |
| Sousední Burger | San Diego CA. | 619-446-0002 |
| Cove House | La Jolla CA. | 858-999-0034 |
| Harney Sushi Staré Město | San Diego CA. | 619-295-3272 |
