Popis / Chuť
Západoafrická okra je malé až střední velikosti, v průměru má průměr 1–5 centimetrů a délku 5–15 centimetrů, je protáhlá a špičatého tvaru s mírným zúžením na konec, který nemá stopku. Hladká, pevná kůže je kolem stonku bledozelená, směrem ke špičce přechází do tmavěji zeleného odstínu a je pokryta drobnými, neostrými výstupky podobnými vlasům. Svěží maso je pod kůží bledě zelené až bílé a ve střední dutině obklopuje mnoho plochých, kulatých, krémově zbarvených semen. Západoafrická okra je křupavá s jemnou, svěží bylinkovou chutí podobnou chuti chřestu a artyčoku.
Roční období / dostupnost
Západoafrická okra je k dispozici po celý rok v tropických a vlhkých oblastech Afriky.
Aktuální fakta
Západoafrická okra, botanicky klasifikovaná jako Abelmoschus caillei, jsou jedlé lusky rostoucí vzpřímeně na velkém keři nebo keři, který může dosáhnout výšky až čtyř metrů a patří do čeledi Malvaceae. Sklízená pro své nezralé lusky, západoafrická okra je vzácná odrůda lokalizovaná do Afriky a je často zastíněna běžnou odrůdou okra, Abelmoschus esculentus, která se vyskytuje v tropickém podnebí v Asii, Africe a Střední Americe. Západoafrická okra je oblíbená pro svou vysokou produktivitu, poskytuje vesničanům několik sklizní k prodeji na čerstvých trzích a je základní složkou domácí kuchyně. Populárně připravovaná jako zelenina ve vařených aplikacích má západoafrická okra slizovité vlastnosti, které se používají k zahuštění dušených pokrmů, omáček a šťáv.
Nutriční hodnota
Západoafrická okra je dobrým zdrojem vitamínů A, C a K, manganu, folátu, vápníku, hořčíku a vlákniny a obsahuje také draslík, fosfor a měď.
Aplikace
Západoafrická okra je nejvhodnější pro surové i vařené aplikace, jako je vaření, dušení, smažení, grilování, vaření v páře a restování. Lusky mohou být nakrájeny na tenké plátky a přidány syrové do zelených salátů nebo nakrájeny podélně a posypány solí, pepřem, chilským práškem nebo citronovou šťávou jako křupavé občerstvení. Když je západoafrická okra vařená, doplňuje kořeněná jídla a může být restována s jinou zeleninou a ochucena chilským olejem jako příloha, nebo může být pečena a smažena. Západoafrická okra má také velmi podobnou chuť jako běžná okra a lze ji v receptech používat zaměnitelně. Lusky se nejčastěji konzumují v dušených pokrmech a polévkách a používají se jako zahušťovadlo k vytvoření husté, gumovité struktury. Jsou také sušeny a rozemlety na mouku pro delší použití, takže i když není k dispozici čerstvá okra, lze prášek použít k zahuštění polévek, omáček a omáček. Západoafrická okra se dobře páruje s citrusy, medem, cibulí, česnekem, zázvorem, ančovičkami, banány, škrobovou zeleninou, rýží, jukou, paprikou, švestkovými rajčaty, celerem a špenátem. Lusky by měly být sklizeny a použity okamžitě, aby byla zajištěna nejlepší chuť, ale udrží se také 2–3 dny, pokud jsou uchovávány v papírovém sáčku v chladničce.
Etnické / kulturní informace
Západoafrická okra se používá v celé západní Africe jako zahušťovadlo v tradičních polévkách a dušených pokrmech. Pěstuje se ve venkovských zahradách a západoafrická okra je široce dostupná na místních trzích a je také známá jako okro. Zelené lusky při vaření vytvářejí kluzkou tekutinu, aby se vytvořila hustá konzistence, a přísady v dušených pokrmech se velmi liší v závislosti na regionu, ve kterém se připravují. Západoafrické okra polévky běžně používají cibuli, papriky, česnek, zázvor, okru a dlaň olej jako základ a kombinujte různé mořské plody, jako jsou kraby, krevety nebo ryby a maso, jako je hovězí nebo drůbež. Listy rostliny západoafrické okry se také konzumují, míchají se do polévek a vaří se podobně jako špenát, semena lusků lze sušit, mlít a používat jako mouku.
Zeměpis / historie
Přesný původ západoafrické okry není znám, ale věřilo se, že některé z původních odrůd okry pocházejí z oblasti obklopující Etiopii, Súdán a Eritreji. Semena původních odrůd byla poté rozšířena po celé Africe v roce 2 000 př. N. L. A až do Arábie, kde byly vytvářeny nové odrůdy, jak se ve vesnicích pěstovalo. Dnes se západoafrická okra pěstuje v malém měřítku a nachází se na čerstvých trzích podél západního pobřeží Afriky, včetně Guineje, Ghany, Toga, Beninu a Nigérie, a také v Demokratické republice Kongo, Gabonu a Kamerunu. .
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují západoafrickou okru. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Low Carb Africa | Polévka z africké okry |
