Informace, recepty a fakta Poire de Terre

Popis / Chuť

Poire de Terre je hlízovitý kořen, který se může velmi lišit vzhledem v závislosti na podmínkách pěstování. Kořeny budou mít velikost od malých po velké a mohou mít válcovitý, podlouhlý nebo nepravidelný tvar se zúženými konci. Existuje také několik odrůd Poire de Terre, které se nacházejí v oranžových, hnědých, bílých, opálených a fialových odstínech. Kůže kořenů na fotografii výše je drsná, pevná a opálená, někdy pokrytá světle růžovými skvrnami a skvrnami. Maso je pod povrchem svěží, vodnaté, slonovinové až krémově zbarvené a škrobovité. Poire de Terre má vodnatou a křupavou konzistenci s jemně sladkou chutí připomínající celer, hrušku, jablko a meloun.

Roční období / dostupnost

Poire de Terre je k dispozici na podzim a lze jej skladovat na jaře.

Aktuální fakta

Poire de Terre, botanicky klasifikovaný jako Smallanthus sonchifolius, je hlízovitý kořen, který patří do čeledi Asteraceae. Název Poire de Terre v překladu z francouzštiny znamená „hruška země“, který je odvozen od ovocné chuti kořene a zvyků podzemního růstu. Poire de Terre je také známý pod mnoha jinými jmény, včetně peruánského mletého jablka, bolivijského slunečního kořene a jeho nejslavnějšího španělského jména Yacón. Kořen pochází z Jižní Ameriky a jeho původní název Yacón je odvozen z kečuánštiny, jazyka Inků, zhruba v překladu znamená „vodní kořen“. Yacón používali Inkové jako zdroj vody na dlouhých cestách a je to vytrvalá rostlina, která úzce souvisí se slunečnicemi a topinamburem. V 19. a 20. století byly kořeny transportovány obchodními cestami do Evropy, na komerčních trzích však zpočátku nebyly úspěšné. V dnešní době Poire de Terre zaznamenala nedávný nárůst popularity, protože je nyní uváděna na trh jako speciální zdravá výživa pěstovaná pro svůj vysoký obsah vody, jedinečnou chuť, nízký obsah kalorií, vysoký výtěžek a rozšířené možnosti skladování.

Nutriční hodnota

Poire de Terre je dobrým zdrojem vlákniny, která pomáhá regulovat trávení, a dodává draslík, což je elektrolyt, který dokáže vyrovnat hladinu tekutin v těle. Kořeny také obsahují fruktooligosacharidy, které jsou formou sacharidů, které dodávají kořenu jeho přirozeně sladkou chuť.

Aplikace

Poire de Terre je nejvhodnější pro surové i vařené aplikace, jako je pečení, vaření v páře, smažení, vaření, pečení a smažení. Kořeny jsou primárně oloupané a konzumované čerstvé, aby předvedly své sladké, šťavnaté a křupavé maso. Poire de Terre lze krájet na plátky a přidávat do salátů, strouhat a házet na slámy nebo na kostky a míchat do ovocných salátů. V Jižní Americe se Poire de Terre běžně přidává do salpicon, což je tradiční salát z tropického ovoce, a kořeny se používají k absorbování chutí a přidání křupavé textury. Kromě čerstvých aplikací může být Poire de Terre nakrájený na plátky a upražený na hranolky, opečený s jinou kořenovou zeleninou jako příloha nebo zapečený do kastrolů, zapékaných jídel a koláčů. Mohou být také lisovány do džusu, míchány do smoothies, nakládány, sušeny nebo vařeny do sirupu. Kořeny si zachovávají svou ostrou konzistenci i při vysokých teplotách a mohou také absorbovat doprovodné příchutě, takže jsou vhodné pro kari, dušená masa a polévky. Kromě kořenů jsou listy rostliny ponořeny do čaje. Poire de Terre se dobře kombinuje s ovocem, jako je ananas, maliny, ostružiny, mango, jablka, hrozny a papája, citronová šťáva, celer, zelené fazole, mrkev, maso jako hovězí, vepřové a drůbeží maso, semena jako dýně, slunečnice , vlašské ořechy a mandle a rozinky. Kořeny vydrží 3-4 měsíce, pokud jsou skladovány na chladném, suchém a částečně vlhkém místě.

Etnické / kulturní informace

V Evropě se Poire de Terre dováží především z Jižní Ameriky ve formě sirupu a je silně prodáván do domácností zaměřených na zdraví s disponibilním příjmem jako přírodní sladidlo. S rostoucím posunem směrem k aktivnímu životnímu stylu v Evropě je sirup uváděn jako jedno z nízkokalorických sladidel, které lze použít jako náhradu cukru. Evropané míchají sirup do smoothies, nápojů a pečiva a mnozí také věří, že sladká tekutina pomáhá při trávení. Vzhledem k jeho nedávné popularitě mnoho farem v celé Evropě také pěstuje hlízovitý kořen jako doplňkovou položku k prodeji a kromě toho, že vyrábí vlastní sirup za účelem zisku. Sirup Poire de Terre je vytvořen odšťavněním kořenů a umožněním odpařování, dokud nezůstane hustá tekutina.

Zeměpis / historie

Poire de Terre pochází z andské oblasti Jižní Ameriky a od starověku roste divoce. Kořen se konkrétně nachází v Yungas, což je teplejší a vlhčí lesní oblast, která se nachází podél východních svahů And a rozprostírá se po celém Peru, Argentině a Bolívii. Poire de Terre byl exportován mimo Jižní Ameriku v 19. století a byl představen do Evropy a Spojených států, ale zpočátku se setkal s malým zájmem o komerční trhy. Později v 20. století se kořen začal uznávat pro své nutriční vlastnosti, zvláště když se z něj stal sirup a pokračoval v šíření do Asie a Nového Zélandu. Dnes se Poire de Terre pěstuje po celém světě a nalézá se prostřednictvím specializovaných potravin, farmářských trhů a domácích zahrad v Jižní Americe, Severní Americe, Evropě, na Novém Zélandu a v Asii. V Evropě se kořeny pěstují především ve Velké Británii, Nizozemsku, České republice, Německu a Francii.