Popis / Chuť
Černé italské zelí má silnou střední stopku a produkuje dlouhé, tlusté kopí podobné listy, které mají zvrásněný a bublající povrch. Tmavě modrozelené listy dorostou až do délky 46 centimetrů a šířky 11 centimetrů. Mladé listy se sklízejí mezi 15 a 20 centimetry, když jsou stonky stále jemné. Jak listy dozrávají, zahušťují se a stonky jsou tvrdé. Černé italské zelí nabízí jemnou pepřovou chuť s pikantním skusem a sladkou dochutí.
Roční období / dostupnost
Černé italské zelí je k dispozici po celý rok s vrcholem sezóny v zimních měsících.
Aktuální fakta
Černé italské zelí, lépe známé jako toskánská nebo dinosaurská kapusta, je italská odrůda botanicky známá jako Brassica oleracea var. acephala. Je označován jako Lacinato kale a také jako Cavolo Nero, italský název, který doslovně znamená „černé zelí“. Odrůda dědictví se nachází v toskánské oblasti Itálie a je oblíbená v restauracích ve Velké Británii a ve Spojených státech.
Nutriční hodnota
Černé italské zelí je vynikajícím zdrojem vitamínů K, A, C a B2, manganu a vápníku. Je to skvělý zdroj železa, folátů a vlákniny. Kel je také dobrým zdrojem fosforu, hořčíku, mědi, vitamínů B-komplexu, zinku a selenu. Černé zelí také obsahuje fytonutrienty kvercetin a kaempferol a flavonoidy jako lutein, zeaxanthin a beta karoten, které poskytují příznivé antioxidační vlastnosti.
Aplikace
Černé italské zelí nebo toskánská kapusta je nezbytnou přísadou regionálního pokrmu ribollita nebo převařeného zimního zeleninového gulášu. Používá se také v minestronu. Mladé, něžné listy se používají syrové v zelených nebo obilných salátech. Mohou být použity jako obaly na sýr, krevety nebo krevety a rizoto. U starších listů bude z důvodu houževnatosti možná nutné odstranit žebra nebo centrální stopku, jinak vyžadují delší dobu vaření. Silné listy mohou být nakrájené na plátky nebo nasekané a použity jako náhrada římské v Cesarově salátu, dušené, hodené do těstovin, polévek, dušených pokrmů, vaječných pokrmů nebo jednoduše restované na oleji a česneku. Dobře se spojuje s fazolemi a vepřovým masem. Černé italské zelí skladujte v chladničce až 3 dny. Zabalení dna stonků do vlhkého hadříku zabrání jejich vyschnutí.
Etnické / kulturní informace
Brassica oleracea se klasifikuje podle mnoha forem a dále se diverzifikuje na listy (kapusta), hlávky (kapusta obecná nebo savojská), drahokamy (růžičková kapusta), hypertrofované květiny (brokolice a květák) a kořeny (tuřín). Kale, který je součástí skupiny acephala, má kromě černého italského nebo toskánského kelu ještě dva další typy: kudrnatý (také známý jako Skoti) a ruský, s třásněmi, plochými, zoubkovanými listy.
Zeměpis / historie
Italské zelí je mezinárodní hybrid a ceněná toskánská specialita, která se v angličtině označuje jako „cavolo nero“ nebo černé zelí. Zásoby černého zelí, které jsou v Toskánsku hojně dostupné, jsou v jiných částech světa velmi omezené. Italská kuchyně upřednostňuje toto zelí zejména v období vaření v chladném počasí. Člen rodiny Crucifer nebo hořčice, zelí je prehistorická středomořská divoká rostlina. Klasifikováno podle mnoha forem, zelí je diverzifikováno do listů (kapusta), hlávek (kapusta obecná nebo Savoy), drahokamů (růžičková kapusta), hypertrofovaných květů (brokolice a květák) nebo do kořenů (tuřín).
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
| Bylina a dřevo | San Diego CA. | 520-205-1288 |
| Resort a klub Morgan Run | Rancho Sante Fe CA. | 858-756-2471 |
| Post-Downtown | San Diego CA. | 619-233-8880 |
| Ocean Beach Surf Lodge | San Diego CA. | 619-308-6500 |
| Táborák | Karlovy Vary CA. | |
| Hotel Del Coronado Serea Restaurace | Coronado CA. | 619-435-6611 |
| Slepá paní | San Diego CA. | |
| Saiko Sushi-Coronado | Coronado CA. | 619-435-0868 |
| Společenský klub Del Mar | Rancho Santa Fe CA. | 858-759-5500 x207 |
| Modrý oceán | Karlovy Vary CA. | 760-434-4959 |
| Oddělení výživy a výživy UCSD La Jolla | San Diego CA. | 808-868-8639 |
| La Costa Resort & Spa hlavní kuchyně | Karlovy Vary CA. | 760-930-7063 |
| Rubicon Deli India Street | San Diego CA. | 619-200-4201 |
| PFC Fitness Camp | Karlovy Vary CA. | 888-488-8936 |
| To je život | CA pohled | 760-945-2055 |
| Restaurace Solar Lounge | San Diego CA. | 619-270-9670 |
| InterContinental Vistal Kitchen | San Diego CA. | 619-501-9400 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | El Cajon CA. | 619-644-7585 |
| Larsen's Steakhouse - La Jolla | San Diego CA. | 858-886-7561 |
| Jíst Jíst (Mirarmar) | San Diego CA. | 858-736-5733 |
| Bylina a moře | Encinitas, Kalifornie | 858-587-6601 |
| Venissimo Cheese Hillcrest | San Diego CA. | 619-491-0708 |
| Marriott del mar | San Diego CA. | 858-369-6029 |
| Klub Loma | San Diego CA. | 619-222-4653 |
| Vista Valley | CA pohled | 760-758-2800 |
| Pacifica Del Mar | Del Mar CA. | 858-792-0505 |
| Krabí bouda | San Diego CA. | 858-860-5225 |
| Adobe Stay | San Diego CA. | 858-550-1000 |
| Mosty v Rancho Santa Fe | Rancho Santa Fe CA. | 858-759-6063 |
| Řemeslo a obchod (Sekscobra Inc.) | San Diego CA. | 619-962-5935 |
| Kompas | Karlovy Vary CA. | 760-434-1900 |
| Harumama Teriyaki a Bao | Karlovy Vary CA. | 760-637-5737 |
| Glen North Coast | Karlovy Vary CA. | 760-704-1436 |
| Narozen a vychován | San Diego CA. | 858-531-8677 |
| Continental Catering Inc. | La Mesa CA. | 907-738-9264 |
| Pali Wine Company | San Diego CA. | 310-893-0038 |
| Jedny dveře na sever | San Diego CA. | 858-232-4220 |
| Fernside | San Diego CA. | 619-398-5156 |
| Waters Catering | San Diego CA. | 619-276-8803 x4 |
| Ranč svobody v San Diegu | Pole CA | 619-478-5696 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují černé italské zelí. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Zpověď labužníka | Kale Chips | |
| Hostina doma | Pečený květák Kale & Farro salát s dresinkem z kurkumy | |
| První nepořádek | Květák, Kale + cizrna Curry Pot | |
| Rozpočtové bajty | Sesame Kale |
