Popis / Chuť
Suran neboli sloní příze je jedlá žárovka nebo hlíza velmi jedinečně vypadající jednoděložné kvetoucí rostliny. Po roce pod zemí se v hlízě vyvine jedinečná květina s centrální kvetoucí stonkou obklopenou jedním velkým kaštanovým okvětním lístkem a zakončenou podobně zbarveným baňatým knoflíkem. Stonka může dosáhnout výšky až jednoho metru. Jakmile květina zemře, vytváří hlíza jednu nebo dvě vysoké, zelené a bílé skvrnité stonky zakončené několika listnatými větvemi. Suran jsou objeveny, jakmile listová stopka odumřela. Kořen je kulatý a stlačený s prohlubní nahoře, kde byla odstraněna stopka. Při sklizni může Suran měřit zhruba 30 centimetrů široký a 20 centimetrů vysoký. Jediný Suran může vážit až 8 liber, přičemž některé hlízy váží téměř 30 liber. Nekultivovaný Suran může mít připojené menší kornoutky a může mít kořeny vyrůstající z jeho drsného povrchu. Tmavě hnědá, téměř černá kůže sloní příze je kůrovitá, ale dostatečně tenká, aby se dala oloupat. Jeho béžová dužina má podobu sladké brambory, svěží a pevná. Suran má zemitou chuť, která může být také ořechová s minimálním množstvím sladkosti.
Roční období / dostupnost
Suran, nebo sloní příze, je k dispozici po celý rok v tropickém podnebí, s vrcholem sezóny na konci podzimu.
Aktuální fakta
Suran (vyslovuje se žalovaný) je velká hlíza známá také jako Elephant yam. Botanicky je rostlina klasifikována jako Amorphophallus paeoniifolius a nesouvisí s běžnou přízí, která je klasifikována jako Dioscorea. To je známé v Anglii jako Elephant Foot yam pro jeho poněkud sloní kopyto podobný vzhled. V Číně se Suran v čínštině nazývá Cho mo yu a v tagalštině Pungapung. Jedinečná květina Elephant yam si vysloužila přezdívku „páchnoucí lilie“ nebo „květ smrti“ kvůli neobvyklému pachu, který květ vydává těsně po plném rozkvětu. Díky svému vzhledu a své užitnosti se stal oblíbenou a komerčně úspěšnou rostlinou, která roste po celém svém rodném regionu. Suran je populární přísada na Srí Lance a v Indii, kde se používá v kari a koftách v severní části země.
Nutriční hodnota
Suran je hlíza s vysokým obsahem živin a dobrým zdrojem sacharidů. V Indonésii je Suran třetím nejdůležitějším zdrojem sacharidů po rýži a kukuřici. Hlízy jsou bohaté na vitamín C, komplex B (thiamin, riboflavin a niacin), draslík a mangan. Corm také obsahuje beta-karoten, jak dokazuje jeho oranžově zbarvená dužina. Suran je dobrým zdrojem vlákniny a fytosterolů, což jsou sloučeniny, které pomáhají snižovat špatný nebo „LDL“ cholesterol, díky čemuž je srdce zdravé a snadno stravitelné. Suran má nižší glykemický index než brambory, což je ideální pro diabetické diety.
Aplikace
Suran musí být před jídlem vařený. Hlíza obsahuje krystaly šťavelanu vápenatého, které mohou při podrážděnosti v ústech a krku způsobit podráždění, pokud se konzumují syrové nebo ne zcela uvařené. Škrobová hlíza je dobrou náhražkou brambor nebo jiné kořenové zeleniny v receptech nebo jako příloha. Mohou být pečené, vařené nebo kaší. Suran s neutrální příchutí snadno získá chuťový profil jakéhokoli koření, koření a solanky. V Indii se „nakládaný“ suran vyrábí strouháním kořenové zeleniny spolu se zázvorem a kombinováním se zeleným chilli, hořčičným olejem a jiným kořením. Směs se míchá a nechá se tři dny stát na slunci. Suran lze použít k výrobě bezlepkové mouky nebo se rozdrtí a destiluje na alkohol. Suran neuchovávejte v chladničce, protože to ovlivní jeho celkovou chuť. Hlízy skladujte na chladném a tmavém místě s dobrým větráním.
Etnické / kulturní informace
V Uttarpradéši v severní Indii, kde je Suran často známý jako Jimikand, je hlíza hlavní ingrediencí do jídla zvaného „tariwale suran.“ Masala se podává během modlitby Laxmi Pujan, třetího dne Diwali, hinduistický festival světel. Suran se používá v tradiční ajurvédské medicíně po celé Indii. Hlíza se používá pro své protizánětlivé vlastnosti, stejně jako zažívací, afrodiziakální a omlazující vlastnosti.
Zeměpis / historie
Suran pochází z horké a vlhké tropické oblasti jihovýchodní Asie, včetně ostrovů Indonésie, Malajsie a Filipín. Pěstuje se po staletí. Rostlina je snadno naturalizovaná a lze ji najít až na západě do Indie, na jih do severní Austrálie a na západ na ostrovy Polynésie. Je široce pěstován v severní Indii a v malé míře na jihu. Obrovské mohyly Suranu lze vidět na farmářských trzích v celém regionu, od Indie po Fidži. Mimo svůj rodný areál je Amorphophallus paeoniifolius pravděpodobně pěstován domácími zahradníky a pěstiteli specialit. Rostlina je někdy botanicky známá pod synonymem Amorphophallus campanulatus.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují kořen Suran. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Ochuťte kari | Suran Chips | |
| Shailja's Kitchen | Elephant Foot Yam Kofta Curry | |
| Bawarchi | Suran Masala Curry | |
| Spark recepty | Suran Pikantní kari |
Nedávno sdílené
Lidé sdíleli kořen Suran pomocí aplikace Specialty Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
 Malá Indie mimo trh Tekka Malý trh Indie Tekka 48 Serangoon Rd Singapur Singapur 217959 BlízkoSingapur, Singapur Asi před 604 dny, 14.7.19 Komentáře sdíleného: Mimo trh Tekka je trh Little India. Čerstvé indické ovoce a zelenina jsou vysoce kvalitní ..  Centrum Tekka Mokrý trh Tekka 665 Buffalo Rd. L1 Tekka Center Singapore 210666 BlízkoSingapur, Singapur Asi před 605 dny, 13.7.19 Komentáře sdíleného: Slon yam populární brambor nebo kořen z Indie  Centrum Tekka Malý trh Indie Tekka 48 Serangoon Rd Singapur Singapur 217959 BlízkoSingapur, Singapur Asi před 606 dny, 7/12/19 Komentáře sdíleného: Tento miniaturní indický trh má veškerou hojnost čerstvého ovoce a zeleniny z Indie. |
