Popis / Chuť
Kořen Tugi je podzemní hlíza rostliny Tugi, rostlina podobná révě s listy ve tvaru srdce. Stonek révy je chlupatý, stejně jako nezralé listy. Zralé listy mají tmavě zelené žilky, které vycházejí ze středu srdce a setkávají se na zúženém konci listu. Z jedné rostliny vyroste až 20 hlíz, u divokých odrůd potenciálně až 50. Kořen Tugi je válcovitý a na každém konci zaoblený a na jednom nebo obou koncích je někdy pokryt menšími kořeny nebo „chlupy“. Hlíza může dosahovat délky až 20 centimetrů a průměru až 8 centimetrů. Kůže je světle hnědá a tenká, takže je snadné ji odstranit. Maso kořene Tugi je bílé nebo krémově zbarvené a má hladkou strukturu bez vláken. Odrůda yam je považována za sladší než žlutá nebo oranžová yam a má kaštanovitou chuť.
Roční období / dostupnost
Kořen Tugi je k dispozici na podzim a v zimních měsících.
Aktuální fakta
Kořen Tugi, nazývaný také Malá příze, je členem rodiny příze a je botanicky klasifikován jako Dioscorea esculenta. Je považován za jeden z nejstarších druhů rodu Dioscorea. Starodávná hlíza je někdy označována jako asijská příze pro své místo původu nebo bramborová příze pro svůj vzhled. Existují dvě odrůdy vytrvalého kořene Tugi, jedna kultivovaná a druhá divoká. V Indii existují dva pojmenované kultivary, Sree Latha a Sree Kala. Kořen Tugi se také někdy nazývá Gan shu.
Nutriční hodnota
Hluboké hlízy jsou dobrým zdrojem bílkovin a vitamínu B. Kořeny tugi jsou bohaté na minerály, jako je vápník, železo, hořčík, draslík a zinek. Kořen Tugi má antioxidační účinky a protizánětlivé vlastnosti.
Aplikace
Kořen Tugi se obvykle vždy podává vařený, vařený nebo pečený. Na Filipínách se vařený kořen ochladí na pokojovou teplotu, kůže se na jednom konci oloupe a maso se ponoří do cukru a sní se z ruky. Kůže je oloupána, když je kořen sežrán. Kořen Tugi lze připravit jako brambor, nakrájený na plátky nebo na kostičky a vařený nebo smažený, jako hranolky. Kořen Tugi skladujte při pokojové teplotě po dobu až jednoho týdne. Připravený kořen Tugi dejte do chladničky.
Etnické / kulturní informace
Na Filipínách, zejména v severní oblasti Pangasinan, se Tugi používá jako tradiční pokrm podávaný kolem Dne Všech svatých (neboli duší). Kořenová zelenina je vařená a rozmačkaná a smíchaná s inlubi, rýžovou pochoutkou.
Zeměpis / historie
Kořen Tugi pochází z jihovýchodní Asie a Indonésie. Vědci se domnívají, že byl domestikován ve 2. nebo 3. století v jižní Číně. Kořen Tugi se daří v teplých tropických oblastech poblíž rovníku a roste nejlépe v nadmořských výškách nad 500 metrů. Středně velká kořenová zelenina je běžnější v Indii, jihovýchodní Asii a Malajsii, ačkoli ji lze nalézt v jiných tropických lokalitách, jako je Havaj, Portoriko, Nový Zéland a západní Afrika.
