Babaco informace, recepty a fakta

Popis / Chuť

Ovoce Babaco má tvar torpéda s pěti hlubokými podélnými rýhami, které připomínají tvar hvězdy. Kůže plodu je hladká a tenká a po úplném zrání zbarví zlatožlutě. Jeho maso je bavlně bílé, bez pecek, šťavnaté a melounové konzistence se zjevnými šumivými vlastnostmi. Ovoce Babaco s aromaty, které distribuují těkavé sloučeniny, tyto sloučeniny přímo ovlivňují chuť ovoce. Chuť Babaco je pokryta tropickými a kyselými tóny ananasu, kiwi a jeho mateřského ovoce, papáji. Může dosáhnout délky 12 palců (30 cm) a celé ovoce je jedlé.

Roční období / dostupnost

Vrcholná sezóna Babaco je během jarních měsíců.

Aktuální fakta

Babaco, také nazývané horská papája, plody komory a šampaňského, botanický název Carica pentagona, je tropické ovoce rodu Vasconcellea. Vasconcellea se skládá z 21 druhů kvetoucích rostlin, které produkují ovoce. Babaco se pěstuje pro domácí i komerční použití, prodává se jako čerstvé ovoce na trhu a zpracovává se na konzervované ovocné výrobky.

Nutriční hodnota

Ovoce babaco obsahuje značné množství trávicího enzymu, papainu. Papain přirozeně štěpí vazby v bílkovinách. Papain se extrahuje z Babaca a jeho mateřské ovocné papáji a prodává se ve formě žvýkacích tablet jako doplněk trávení.

Aplikace

Použijte Babaco v jakémkoli receptu, který volá po papáji. Babaco lze konzumovat celé nebo oloupané, surové nebo vařené. Často se čistí do smoothies a jiných ovocných nápojů. Maso se používá jako pouštní přísada do koláčů, sirupů a cukrovinek. Babaco se dobře páruje s dalším tropickým ovocem, jako je ananas a mango, broskve, chilli, kokos, drůbež, zázvor, avokádo, prosciutto, šunka a jahody. Citrusy, jako je limeta a grapefruit, zvyšují chuť ovoce. Babaco lze také použít jako dvojí přírodní zklidňovač masa a marinádu. Zralé nesestříhané ovoce má trvanlivost až čtyři týdny.

Zeměpis / historie

Babaco je přirozený hybrid mezi druhy pawpaw (papaya), které byly původně objeveny na Ekvádorské andské vysočině. Bylo distribuováno a naturalizováno v tropických a subtropických oblastech Střední Ameriky. Plody babaca rostou ve shlucích na vždyzelených keřích, které vypadají jako malé palmy. Každé ovoce dozrává po jednom. Babaco preferuje teplé vlhké počasí a netoleruje silný vítr a horké suché podmínky. Pěstování ve skleníku vyvolává plodiny, ale tato praxe se využívá hlavně pro zahradnický výzkum. Babaco bylo na Nový Zéland představeno počátkem 70. let. Komerční kultivaci se daří v horských oblastech Nového Zélandu s podmínkami, které se blíží Ekvádorské vysočině.