Food Buzz: Historie hub | Poslouchat |
Popis / Chuť
Houby šafránového mléka jsou malé až střední velikosti s čepicemi v průměru 6-20 centimetrů v průměru, které jsou spojeny s krátkými stonky. Klobouky jsou konvexního tvaru se zvlněnými okraji, když jsou mladé, a v dospělosti se zplošťují do mírně stlačeného tvaru s rovnými, rozšířenými okraji. Zářivě oranžovo-zlaté čepice mají také zrnitý povrch, který je většinou suchý, ale za mokra se může stát lepkavým a s věkem nebo podlitinami se vytvoří zelený odstín. Maso je pevné, husté a bílé, ale při krájení slabě zabarvené do oranžova. Pod víčkem jsou přeplněné žábry jasně oranžové a při řezání uvolňují žáby bílou až mrkev zbarvenou kapalinu podobnou latexu. Stonky jsou duté a hladké, dorůstají do délky 5–8 centimetrů a na základně mohou mít některá místa nebo jamky známé jako skrobikulace. Šafránové mléčné houby mají ovocnou vůni a svěží dužinu s ořechovými, zemitými a dřevitými příchutěmi.
Roční období / dostupnost
Šafránové mléčné houby jsou k dispozici od poloviny léta do podzimu.
Aktuální fakta
Houby šafránového mléka, botanicky klasifikované jako Lactarius deliciosus, jsou jedním z nejznámějších členů rodu velkého mléka a patří do rodiny Russulaceae. Také známé jako houby červená borovice, houba borovice a smrkové mléko, houby šafránové mléčné čepice rostou pod jehličnany, jako je borovice nebo smrk, a mnozí odborníci je považují za jednu z nejstarších hub používaných v kulinářských aplikacích v Evropě. Houby Saffron mléčné čepice, které jsou oblíbené pro svou ořechovou chuť a neobvyklý zlatý odstín, jsou považovány za pochoutku, zejména v Rusku a Španělsku, a používají se v široké škále kulinářských aplikací.
Nutriční hodnota
Šafránové mléčné houby mají vysoký obsah beta-karotenu, což těmto houbám dodává jejich charakteristickou barvu. Obsahují také bílkoviny, železo, hořčík, fosfor, draslík, sodík a vápník. Je důležité si uvědomit, že houba může způsobit, že se moč změní na oranžově červenou barvu, což je neškodný vedlejší účinek konzumace hub.
Aplikace
Šafránové mléčné houby jsou nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je restování, grilování a vaření. Mohou být konzumovány čerstvé, nakrájené na saláty nebo jednoduše oblečené lehce v olivovém oleji a soli. V Rusku jsou posypané solí a nechají se sedět v misce nebo na talíři. Když houby „krvácejí“, jsou připravené k jídlu a mají příjemnou ovocnou chuť. Houby ze šafránového mléka lze grilovat a restovat, a při vaření vám houba dodá vašemu pokrmu šafránově oranžový odstín. Mohou být také použity jako těstoviny, nádivka, polévky, dušená masa, podávané na toastu, vařené ve smetanové omáčce a podávané k masu, jako je drůbež nebo hovězí maso, nakládané nebo sušené a mleté jako ochucovadlo pro vývar a omáčky. Šafránové mléčné čepice se dobře spojí s petrželkou, rozmarýnem, tymiánem, pažitkou, cibulí, česnekem, masem, jako je steak, drůbež, jehně, vepřové maso a ryby, vejce, květák, kopřiva, mrkev, rajčata, brambory, citronová šťáva , hořký pomerančový džus, červené víno, jogurt a mandle Marcona. Udržují až pět dní, pokud jsou uloženy v papírovém sáčku v chladničce. Mohou být také vařeny a skladovány v mrazničce v uzavřeném vaku po dobu několika měsíců.
Etnické / kulturní informace
Šafránové mléčné houby jsou běžné v Rusku, kde se běžně nazývají Rhzhiki, což v ruštině znamená „rusovláska“. Tyto houby jsou vysoce ceněné a tvoří velkou část kultury země. Když se ruské děti učí abecedu, učí se, že „g“ je pro „gryb“, což je ruština pro „houbu“, a dokonce jsou zde i ochutnávkové místnosti, které jsou turistickými atrakcemi, kde se houba dá vyzkoušet. Šafránové mléčné houby jsou běžně nakládané, takže je lze v Rusku používat po celé zimní období. Kromě kulinářského použití byly šafránové mléčné houby používány v lidovém léčitelství ke zmírnění příznaků žloutenky, kašle a astmatu.
Zeměpis / historie
Šafránové mléčné houby pocházejí z regionů v Evropě a Asii a rostou od starověku. Poprvé je popsal švédský botanik Carl Linnaeus v roce 1753 v Species Plantarum, ale byly znovu zařazeny v roce 1821. Dnes jsou houby šafránového mléka dostupné ve volné přírodě a na místních trzích v Evropě, konkrétně v Anglii, Irsku, Španělsku, Francii a Polsku, a v Asii v Rusku. Byly také zavedeny do regionů na Novém Zélandu, v Austrálii, Chile a ve Spojených státech.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují houby Saffron Milk Cap. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Někdo sdílel houby Saffron Milk Cap pomocí aplikace Speciality Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
jak vařit hořké melounové listy
Rob - trh gurmánů Rob Gourmet Market Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Brusel - Belgie 027712060 https://www.rob-brussels.be UBrusel, Brusel, Belgie Asi před 477 dny, 19.11.19 Komentáře sdíleného: Známé jako francouzské houby Lactaire jsou zde v Rob Gourmet! |