Šafránové mléčné houby

Saffron Milk Cap Mushrooms





Podcast
Food Buzz: Historie hub Poslouchat

Popis / Chuť


Houby šafránového mléka jsou malé až střední velikosti s čepicemi v průměru 6-20 centimetrů v průměru, které jsou spojeny s krátkými stonky. Klobouky jsou konvexního tvaru se zvlněnými okraji, když jsou mladé, a v dospělosti se zplošťují do mírně stlačeného tvaru s rovnými, rozšířenými okraji. Zářivě oranžovo-zlaté čepice mají také zrnitý povrch, který je většinou suchý, ale za mokra se může stát lepkavým a s věkem nebo podlitinami se vytvoří zelený odstín. Maso je pevné, husté a bílé, ale při krájení slabě zabarvené do oranžova. Pod víčkem jsou přeplněné žábry jasně oranžové a při řezání uvolňují žáby bílou až mrkev zbarvenou kapalinu podobnou latexu. Stonky jsou duté a hladké, dorůstají do délky 5–8 centimetrů a na základně mohou mít některá místa nebo jamky známé jako skrobikulace. Šafránové mléčné houby mají ovocnou vůni a svěží dužinu s ořechovými, zemitými a dřevitými příchutěmi.

Roční období / dostupnost


Šafránové mléčné houby jsou k dispozici od poloviny léta do podzimu.

Aktuální fakta


Houby šafránového mléka, botanicky klasifikované jako Lactarius deliciosus, jsou jedním z nejznámějších členů rodu velkého mléka a patří do rodiny Russulaceae. Také známé jako houby červená borovice, houba borovice a smrkové mléko, houby šafránové mléčné čepice rostou pod jehličnany, jako je borovice nebo smrk, a mnozí odborníci je považují za jednu z nejstarších hub používaných v kulinářských aplikacích v Evropě. Houby Saffron mléčné čepice, které jsou oblíbené pro svou ořechovou chuť a neobvyklý zlatý odstín, jsou považovány za pochoutku, zejména v Rusku a Španělsku, a používají se v široké škále kulinářských aplikací.

Nutriční hodnota


Šafránové mléčné houby mají vysoký obsah beta-karotenu, což těmto houbám dodává jejich charakteristickou barvu. Obsahují také bílkoviny, železo, hořčík, fosfor, draslík, sodík a vápník. Je důležité si uvědomit, že houba může způsobit, že se moč změní na oranžově červenou barvu, což je neškodný vedlejší účinek konzumace hub.

Aplikace


Šafránové mléčné houby jsou nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je restování, grilování a vaření. Mohou být konzumovány čerstvé, nakrájené na saláty nebo jednoduše oblečené lehce v olivovém oleji a soli. V Rusku jsou posypané solí a nechají se sedět v misce nebo na talíři. Když houby „krvácejí“, jsou připravené k jídlu a mají příjemnou ovocnou chuť. Houby ze šafránového mléka lze grilovat a restovat, a při vaření vám houba dodá vašemu pokrmu šafránově oranžový odstín. Mohou být také použity jako těstoviny, nádivka, polévky, dušená masa, podávané na toastu, vařené ve smetanové omáčce a podávané k masu, jako je drůbež nebo hovězí maso, nakládané nebo sušené a mleté ​​jako ochucovadlo pro vývar a omáčky. Šafránové mléčné čepice se dobře spojí s petrželkou, rozmarýnem, tymiánem, pažitkou, cibulí, česnekem, masem, jako je steak, drůbež, jehně, vepřové maso a ryby, vejce, květák, kopřiva, mrkev, rajčata, brambory, citronová šťáva , hořký pomerančový džus, červené víno, jogurt a mandle Marcona. Udržují až pět dní, pokud jsou uloženy v papírovém sáčku v chladničce. Mohou být také vařeny a skladovány v mrazničce v uzavřeném vaku po dobu několika měsíců.

Etnické / kulturní informace


Šafránové mléčné houby jsou běžné v Rusku, kde se běžně nazývají Rhzhiki, což v ruštině znamená „rusovláska“. Tyto houby jsou vysoce ceněné a tvoří velkou část kultury země. Když se ruské děti učí abecedu, učí se, že „g“ je pro „gryb“, což je ruština pro „houbu“, a dokonce jsou zde i ochutnávkové místnosti, které jsou turistickými atrakcemi, kde se houba dá vyzkoušet. Šafránové mléčné houby jsou běžně nakládané, takže je lze v Rusku používat po celé zimní období. Kromě kulinářského použití byly šafránové mléčné houby používány v lidovém léčitelství ke zmírnění příznaků žloutenky, kašle a astmatu.

Zeměpis / historie


Šafránové mléčné houby pocházejí z regionů v Evropě a Asii a rostou od starověku. Poprvé je popsal švédský botanik Carl Linnaeus v roce 1753 v Species Plantarum, ale byly znovu zařazeny v roce 1821. Dnes jsou houby šafránového mléka dostupné ve volné přírodě a na místních trzích v Evropě, konkrétně v Anglii, Irsku, Španělsku, Francii a Polsku, a v Asii v Rusku. Byly také zavedeny do regionů na Novém Zélandu, v Austrálii, Chile a ve Spojených státech.


Nápady na recepty


Recepty, které zahrnují houby Saffron Milk Cap. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Hledání svátků Houbové a ořechové polštáře a šafránová mléčná omáčka
Forager Chef Katalánské šafránové mléčné kapsle
Ne tak docela Nigella Houbový dortík ze šafránového mléka s Ash Brie a tymiánem
Aktivní a ekologické Houba červená borovice na másle na zimu
Palachinka Red Pine Mushroom Fry
Nahá kuchyně Krémové těstoviny z borovice
Hunter Angler Gardener Cook Polské solené houby

Nedávno sdílené


Někdo sdílel houby Saffron Milk Cap pomocí aplikace Speciality Produce pro iPhone a Android .

Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.

jak vařit hořké melounové listy
Sdílet obrázek 52827 Rob - trh gurmánů Rob Gourmet Market
Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Brusel - Belgie
027712060
https://www.rob-brussels.be UBrusel, Brusel, Belgie
Asi před 477 dny, 19.11.19
Komentáře sdíleného: Známé jako francouzské houby Lactaire jsou zde v Rob Gourmet!

Populární Příspěvky