Weiser Family Farms | Domovská stránka |
Popis / Chuť
Honeynut squash je malé velikosti, v průměru 10-13 centimetrů na délku a má tradiční zvonovitý tvar ořeškové squash, jen mnohem menší s krátkým baňatým dnem a dlouhým hrdlem. Tenká, hladká kůra dozrává od zelené až po skvrnitou oranžovou s pruhy tmavě zelené až po úplnou zralost po úplném zrání. Maso je pevné, vlhké a oranžové s malou dutinou na baňatém konci dýně naplněné vláknitou dužinou a několika plochými krémově zbarvenými semínky. Po sklizni se Honeynut squash léčí až tři týdny v prostředí s regulovanou teplotou, což umožňuje kondenzaci cukrů v těle a ztvrdnutí kůže. Po upečení je Honeynut squash jemný a krémový se sladkou, ořechovou, karamelovou a sladovou chutí.
Roční období / dostupnost
Honeynut squash je k dispozici na podzim přes zimu.
Aktuální fakta
Honeynut squash je nová hybridní odrůda Cucurbita moschata, vyvinutá Cornell University, a člen rodiny Cucurbitaceae spolu s dýní a tykve. Křižovatka mezi ořešákem a pryskyřníkovým squashem, Honeynut squash trvalo téměř třicet let, než se zdokonalil díky mnohaletému partnerství mezi univerzitami a semenářskými společnostmi a musel překonat vnímání, že větší není vždy lepší. Po vydání squashu byl představen na summitu šéfkuchařů G9, kde se schází devět nejlepších kuchařů na světě, aby diskutovali o otázkách souvisejících s potravinami. Nová odrůda squashu se stala známou svou bohatou chutí zabalenou v malé velikosti a v roce 2015 byla uvedena na 39. místě v kategorii Saveur 100, což je průzkum, který se používá spolu se zkouškami receptur k odlišení výjimečných potravin a produktů od dobře známé jídlo, víno a cestovní časopis. Honeynut squash lze použít v různých kulinářských aplikacích a je oblíbený pro svou malou, individuální velikost porce a bohatou chuť.
Nutriční hodnota
Honeynut squash byl vytvořen z ořešáku a buttercup squash, dvou kultivarů, u nichž bylo prokázáno, že obsahují vitamin A, živinu, která pomáhá udržovat normální fungování orgánů, a vitamin C, antioxidant, který posiluje imunitní systém. Tykve také poskytují nižší množství draslíku, vlákniny, železa a vápníku.
Aplikace
Honeynut squash je nejvhodnější pro vařené aplikace, jako je pečení, pečení, vaření a restování, a je o něco snazší na přípravu než ořešák squash kvůli menší velikosti. Doporučenou přípravou na sladkou tykev je pražení, které umožňuje karamelizaci cukrů v dužině, čímž se maximalizuje chuťový profil tykve. Honeynut squash lze použít v jakémkoli receptu vyžadujícím ořešák nebo jiné zimní odrůdy squashu a lze jej přidat do polévek, dušených pokrmů nebo do mozaikových tekutin. Může být také pečený a pyré, rozdrcený nebo ochlazený a kombinovaný s ořechy, sýry a hořkým salátem na saláty nebo přílohy. Honeynut squash páry dobře s radicchio, kale, miso, zelenými jablky, piniovými oříšky, farro, quinoa, česnek, cibule, pažitka, tymián, šalvěj, muškátový oříšek, skořice, parmigiano reggiano, houby, kukuřice, černé fazole, javorový sirup a med . Při skladování na chladném a suchém místě vydrží až měsíc a veškeré oloupané nebo připravené porce lze chladit až týden. Syrové, nakrájené dýně Honeynut lze zmrazit až na tři měsíce.
Etnické / kulturní informace
Honeynut squash byl oslavován jako spolupráce mezi šlechtiteli rostlin, farmáři, kuchaři a semenářskými společnostmi. Oddělení šlechtění a genetiky Cornell University pravidelně spolupracuje s místními kuchaři a farmáři na experimentálních odrůdách. Prostřednictvím partnerství s Stone Barns Center for Food and Agriculture, farmou v severní části státu New York, je univerzita schopna provádět zkoušky semen a spojit se s kuchaři. Farma se může pochlubit restaurací Blue Hill Farm, která nakupuje zhruba 50% své produkce od Stone Barns. Šéfkuchař a spolumajitel restaurace mají přímou linku k vývojářům semen a také možnost experimentovat s různými potravinami pěstovanými ve zkouškách semen na farmě. Podle vědců z Cornellovy univerzity bylo toto partnerství klíčové pro uvedení odrůdy dýně Honeynut.
Zeměpis / historie
Honeynut squash má původ v Ženevě v New Yorku na zemědělské experimentální stanici Cornell University. V 80. letech 20. století emeritní profesor zahradnictví překročil ořeškovou tykev s odrůdou blatoucha. Původní výsledek tohoto kříže se nikdy nedostal na trh, ale výzkum pokračoval s další profesorkou Molly Jahn, která usilovala o větší spolupráci mezi univerzitou, semenářskými společnostmi a spotřebiteli. Ve výzkumu pokračoval Jahnův poradce a profesor profesor šlechtění rostlin a genetiky Michael Mazourek. V návaznosti na filozofii svého předchůdce Mazourek spolupracoval s místním farmářem na zkouškách osiva na squashi Honeynut od roku 2006 a nakonec byl uveden na trh v roce 2015. Dnes je squash společnosti Honeynut možné najít prostřednictvím online semenných společností, místních farem na farmářských trzích a na specialitách potraviny ve Spojených státech.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Honeynut Squash. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí Honeynut Squash pomocí aplikace Speciality Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
Farmářský trh v Santa Monice Rodinné farmy Weiser poblížSanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 144 dny, 17.10.2020 Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, USA Asi před 159 dny, 10.02.20 Komentáře sdíleného: Honeynut Squash od JK Thile Farmářský trh v Santa Monice Weiser Family Farms NearSanta Monica, Kalifornie, USA Asi před 165 dny, 26.9.20 Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, USA Asi před 167 dny, 24.9.20 Komentáře sdíleného: Honeynut z Black Sheep Farms Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, USA Asi před 170 dny, 21.9.20 Komentáře sdíleného: Honeynut Squash je zpět! Union Square Greenmarket Alewife Farm LLC 200 Esopus Ave Kingston, NY 12401 http://www.alewifefarm.com UNew York, Spojené státy Asi před 432 dny, 1/3/20 Komentáře sdíleného: Jeden z nejpopulárnějších squashů! Zelený trh Zhibek Zholy 53 Spojené státy Asi před 504 dny, 22.10.19 Komentáře sdíleného: Medová ořechová tykev je vždy oblíbeným zeleninovým rokem! Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, USA Asi před 505 dny, 22.10.19 Komentáře sdíleného: NE Honey Nut, ale KOGINUT Squash! Z rodinných rodin Weiser Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, USA Asi před 506 dny, 21.10.19 Komentáře sdíleného: Hej kuchaři, udělejte si laskavost a získejte Honeynut Squash Speciální produkce Speciální produkce 1929 Hancock Street San Diego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com USan Diego, Kalifornie, USA Asi před 513 dny, 14.10.19 Komentáře sdíleného: Honeynut Squash na Farmářském trhu! |