Popis / Chuť
Terung Asam lilek jsou malé, podlouhlé, kulaté plody, které měří průměrně 8 centimetrů a průměr 6 centimetrů. Kůže dozrává od zelené po žlutooranžovou, červenooranžovou nebo tmavě fialovou v závislosti na odrůdě, některé druhy ovoce mají tmavě fialové až černé pestrobarevné pruhy. Pevná dužina je oranžová a obklopuje měkkou střední dutinu obsahující desítky malých semen. Vůně masa je jako rajče a má kyselou, kyselou chuť.
Roční období / dostupnost
Lilek Terung Asam je na Borneu k dispozici po celý rok.
Aktuální fakta
Terung Asam lilek, což v malajštině znamená lilek kyselý, má několik botanických klasifikací včetně Solanum lasiocarpum a Solanum ferox. Jsou členy rodiny lilku, příbuzného rajčatům, paprikám a nacházejí se hlavně v jihovýchodní Asii. Drobné plody jsou také označovány jako Sour Brinjal, Terong Bulu, Terung Dayak nebo Terung Iban, pojmenované pro největší domorodou skupinu v Sarawaku. Ovoci byl v roce 2011 udělen status chráněného zeměpisného označení, což znamená, že jeho pověst a vlastnosti jsou spojeny s regionem.
Nutriční hodnota
Terung Asam lilek je dobrým zdrojem vitaminu C a obsahuje vápník, vlákninu, fosfor a draslík.
Aplikace
Terung Asam lilek se používá především do rybích polévek, kari a omáček. Jsou nakrájeny na čtvrtiny a vařeny se semeny nebo bez nich. Peeling je zbytečný, protože při vaření v páře nebo při vaření se pokožka snadno uvolňuje. Plody se někdy používají jako náhrada tamarindu, protože nabízejí podobnou kyselou chuť. Lilek Terung Asam lze jíst syrový v salátech, pokud jsou nezralé a stále zelené. Plody se dobře párují s tamarindem, kurkumou, chilli, kokosovým mlékem, uzeninami a uzenými rybami. Plátky lilku Terung Asam mohou být dehydratovány a vydrží až rok, pokud jsou skladovány ve vzduchotěsné nádobě. Lilek Terung Asam se bude dobře skladovat po dobu až jednoho měsíce, i když se pokožka začne vrásčit kvůli ztrátě vlhkosti.
Etnické / kulturní informace
Na Borneu lilek Terung Asam konzumují lidé Dayaku a používají se v asam pedas nebo kyselých / kořeněných rybích pokrmech. V Sarawaku se lilek Terung Asam kombinuje s chilli, citronovou trávou a cibulí a vaří se s krevetovou pastou, ančovičkami nebo sušenými krevetami, ryby se přidávají jako poslední. Z plodů se také vyrábí sambal, pasta z červených chilli, chilli z ptačího oka, belacan (krevetová pasta) a kalamanská limetková šťáva, vše připravené tradičním kamenným moždířem. Sambal se podává se smaženým tempehem, kuřecím masem nebo rybou.
Zeměpis / historie
Terung Asam lilek pochází z ostrova Borneo v Indonésii, konkrétně ze severní části ostrova zvaného Sarawak. Plody mají chráněné zeměpisné označení pro tuto oblast, i když rostou také na druhé straně ostrova, známé jako Kalimantan. Bylo zjištěno, že rostou v Indonésii a na Filipínách. Ve volné přírodě lze lilek Terung Asam pěstovat v roklích a údolích ve vlhkém a vlhkém prostředí. Jedná se o ovoce pěstované i pěstované a lze je spatřit na pouličních trzích a prodejcích na Borneu.
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují Terung Asam (kyselý) lilek. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
| Jednoduché, přesto báječné | Terung Asam vařený s rybami | |
| Petite Nyonya's Kitchen | Pikantní kořenící pasta z krevet | |
| Guai Shu Shu | Borneo Sour Brinjal aka Baklažán Dayak |
