Popis / Chuť
Mizuna je malé až střední velikosti, průměrně vysoká 35-40 centimetrů a roste ve svazcích z centrální stonky s dlouhými stonky. Tmavě zelené listy jsou hladké, mají lesklý povrch, mají hluboce zoubkované okraje a mají třásně, peří. Tenké, úzké a bílé stonky jsou pevné a nabízejí křupavou strukturu. Mizuna se sklízí v kojeneckém i zralém stádiu, přičemž mladší listy jsou jemnější a mírnější a zralé listy jsou svěží s pepřovou, pikantní a mírně hořkou sladkou chutí.
Roční období / dostupnost
Mizuna je k dispozici po celý rok, s vrcholovými obdobími na jaře a na podzim.
Aktuální fakta
Mizuna, botanicky klasifikovaná jako Brassica juncea, je listová zeleň patřící do čeledi Brassicaceae nebo hořčice. Mizuna, známá také jako japonská hořčice, hořčice spider, Kyona, Qian Jing Shui Cai a kalifornská pepřová tráva, je rychle rostoucí zimní zeleň a její název v japonštině znamená „vodní zeleň“ po zaplavených polích, ve kterých rostou. Jsou jednou z mála zeleniny pocházejících z Japonska a jsou označeny jako chráněná dědictví v Kjótu. Existuje více než šestnáct různých odrůd Mizuna a tyto zelené se nejčastěji pěstují pro komerční salátové směsi.
Nutriční hodnota
Mizuna je listově zelená s vysokým obsahem živin a má vysoký obsah vitamínů A, C a K, folátů a železa. Je také zdrojem vitamínů B-komplexu a základních minerálů vápníku, hořčíku, manganu, draslíku, zinku a selenu.
Aplikace
Zelenina Mizuna je nejvhodnější pro syrové i vařené aplikace, jako je vaření v páře, smažení nebo vaření. Listy se nejčastěji používají v salátových směsích, konkrétně v mesclunu nebo jarní směsi, a dobře se párují s ostrými, pepřovými saláty a jinými hořkými zeleními. Listy mohou také dodávat jemnou hořkost a chrumkavost studeným nebo teplým těstovinám, quinoi, pizze nebo rizotu. Nahraďte mizunu v salátech, které vyžadují frisee, jako je frisee aux lardon. Při použití v horkých pokrmech je třeba listy přidat na konci vaření, aby mohly listy vadnout a jako špenát se při vaření zmenšují. Mizunu lze také použít do hranolků, polévek nebo saut, kde listy nasají část ochucovací kapaliny. Mizuna se dobře páruje s parmazánem, kozím sýrem, rukolou, špenátem, bok choy, houbami, česnekem, zázvorem, zelenou cibulkou, petrželkou, miso polévkou, kuřecí nudlovou polévkou, nudlemi, vinaigretty, farro, ječmenem, vepřovým kotletem, drůbeží, tofu, hruškou , pekanové ořechy a omáčky, jako je citron, ponzu a sójová omáčka. Listy vydrží až pět dní, pokud jsou volně zabaleny a uloženy v ostřejší zásuvce chladničky.
Etnické / kulturní informace
V Japonsku je Mizuna jednou z několika druhů zeleniny známých jako „Kyo yasai“ nebo „Kyo-no-dento-yasai“, která označuje zeleninu z dědictví tradičně pěstovanou v Kjótu. Tato různá zelenina se pěstuje v Kjótu, jednom z center politiky a kultury v Japonsku, od 18. do počátku 19. století. Mizuna byla pěstována v oblasti kolem chrámu Mibu-Dera v jižní oblasti Kjóta, kde přírodní prameny pomáhaly při zavlažování a udržovaly pole mokrá, aby se zeleným rostlinám dařilo. Dnes se Mizuna stále používá v japonské kuchyni a nejčastěji se nakládá v jednoduchém slaném nálevu nebo s jinou mořskou zeleninou. Přidává se také do horkého hrnce, v japonštině známého jako nabemono, nebo se restuje a podává se s rýží.
Zeměpis / historie
Mizuna pochází z Japonska a od starověku roste. Mizuna, obyčejná zeleň v císařově domě, rostla na popularitě a začala se pěstovat před polovinou 19. století. Postupem času se tato odrůda rozšířila po celém světě kvůli imigrantům a dnes Mizuna najdete na místních trzích a specializovaných prodejnách potravin v Asii, Evropě, Austrálii a Severní Americe.
Doporučené restaurace
Restaurace v současné době nakupují tento produkt jako přísadu do svého jídelního lístku.
Vinný trezor a bistro | San Diego CA. | 619-295-3939 |
Miho Gastrotruck | San Diego CA. | 619-365-5655 |
Výběrová stanice Greens-Liberty | San Diego CA. | 619-226-6254 |
Pendry SD (Lion Fish) | San Diego CA. | 619-738-7000 |
Alila Marea Beach Resort | Encinitas, Kalifornie | 805-539-9719 |
Nápady na recepty
Recepty, které zahrnují salát Mizuna. Jeden je nejjednodušší, tři těžší.
Nedávno sdílené
Lidé sdílejí salát Mizuna pomocí aplikace Speciality Produce pro iPhone a Android .
Sdílení produktů vám umožňuje sdílet objevy produktů s vašimi sousedy a se světem! Nosí váš trh zelená dračí jablka? Dělá kuchař věci s oholenou fenyklem, které jsou z tohoto světa? Určete svou polohu anonymně pomocí aplikace Speciality Produce a dejte ostatním vědět o jedinečných příchutích, které jsou kolem nich.
Farmářský trh v Brentwoodu Rodinné farmy Underwood poblížSawtelle, Kalifornie, USA Asi před 437 dny, 29.12.19 Komentáře sdíleného: Skvělé s praženou mrkví. Trh Seiwa Trh Seiwa 3151 Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 714-852-6980 BlízkoMetro na jižním pobřeží, Kalifornie, USA Asi před 628 dny, 21.6.19 |